Dobrým doplnkom mäsového vývaru môže byť nielen obvyklá zelenina, ale aj klobásy, ktoré dodajú polievke zvláštnu chuť a arómu. Klobásové polievky sa často nachádzajú v nemeckej kuchyni, ale takéto jedlá sa podávajú aj v iných krajinách, napríklad vo Francúzsku a Taliansku.
Minestrone polievka s klobásami
Budete potrebovať:
- 500 g údených klobás;
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
- 2 cibule;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 700 g konzervovaných červených fazúľ;
- 1,5 litra vody;
- Bobkový list;
- 2 stonky zeleru;
- 2 malé mrkvy;
- 800 g konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
- 1 polievková lyžica. sušené oregano;
- 1/4 lyžičky mletý muškátový oriešok;
- 1 cuketa;
- 300 g karfiolu;
- 200 g pasty penne;
- banda petržlenu;
- strúhaný parmezán;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Paradajkové konzervy môžu byť nahradené paradajkovou pastou.
Klobásy na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a párky na ňom orestujeme najviac 10 minút, aby boli zo všetkých strán opečené. Klobásy odstavte. Olúpte a nakrájajte cibuľu na kocky, potom ju osmažte na oleji. Vložte nakrájanú cibuľu, paradajky, fazuľu a klobásy do hrnca. Vložte tam bobkový list, pridajte muškátový oriešok, podlejte vodou a priveďte k varu. Medzitým olúpte a na kocky nakrájajte mrkvu, cuketu a zeler. Pridajte ich 5 minút po začiatku varenia a polievku povarte ďalších 20 minút. Jedlo dochuťte soľou a korením.
Karfiol rozdelíme na kvetenstvo a rozdrvíme cesnak. Nakrájajte petržlenovú vňať. Po 20 minútach pridajte tieto prísady do polievky spolu s pastou penne a bylinkami. Varíme polievku ďalších 15 minút. Ak príliš zhustne, dolejeme vodu. Pri podávaní posypte hotovú polievku parmezánom a podávajte s tanierom čerstvých tortíl.
Táto polievka sa hodí aj k krutónom bieleho alebo ražného chleba.
Šošovicová polievka s klobásami
Budete potrebovať:
- 300 g sušenej červenej šošovice;
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 250 g bravčových párkov;
- 1,5 litra vody;
- 150 g paradajkovej pasty;
- Bobkový list;
- zeleninový olej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Červenú šošovicu nie je potrebné vopred namáčať, pretože nemá škrupinu a rýchlo sa varí. Ak chcete, aby si šošovica v polievke držala tvar, vezmite si zelenú šošovicu a povarte ju aspoň 30 - 40 minút.
Olúpte a nakrájajte cibuľu, potom ju orestujte na oleji. Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky. Klobásy zomelieme. Klobásy a šošovicu dajte do hrnca, dochuťte ich soľou a korením, pridajte bobkové listy a povarte ich 5 minút. Potom odstráňte penu, ktorá sa objaví. Do polievky pridáme paradajkový pretlak, cibuľu, mrkvu a povaríme ďalších 20 minút. Hotovú polievku môžeme dochutiť kyslou smotanou alebo obyčajným jogurtom bez cukru a príchutí.
