Aby ste ocenili, aké skutočne úžasné, výživné a korenené jedlo je v Mexiku, musíte aspoň raz obedovať v ich reštaurácii. Najznámejšie jedlo je čili. V Mexiku sa čili pripravuje dvoma spôsobmi. Prvým a najznámejším je chili con carne (varené s mäsom). Ďalším spôsobom je čili sin carne (varené bez mäsa, ale s prídavkom baklažánu).
Chile con carne
Chili con carne je výdatné jedlo, pretože je vyrobené z mäsa. Chili je guláš z fazule, mäsa a čili papričiek. Toto jedlo chutí štipľavo. Existuje obrovské množstvo odrôd čili papričiek, ktoré sa líšia silou svojej štipľavosti, takže pri príprave chili con carne je lepšie vziať si niekoľko odrôd a vybrať si ich z dostupných možností.
Mexičania tradične v tomto jedle používajú iba hovädzie mäso, ale je tiež prijateľná kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa. Mäso sa môže brať ako vo forme mletého mäsa, tak aj na malé kúsky. Mäso nie je potrebné príliš mleť, pretože počas dusenia môže mäso pokaziť konzistenciu jedla. Taktiež sa neodporúča brať si z obchodu hotové mleté mäso, pretože je veľmi jemne nakrájané a môže byť tučnejšie, ako je potrebné.
Fazuľa robí pokrm uspokojivejším. Môžu sa použiť konzervované fazule. Čili bude teda uvarené oveľa rýchlejšie, iba vy musíte najskôr vypustiť vodu a opláchnuť ju od prebytočnej soli.
V Mexiku sa korenie na výrobu chili con carne predáva na každom rohu. Okrem čili papriky patrí medzi korenie aj koriander, kmín a ďalšie. Niektoré recepty používajú aj škoricu a dokonca aj čokoládu.
Čili sa podáva s kyslou smotanou a najemno nastrúhaným syrom, rovnako ako pšeničné alebo kukuričné tortilly.
Recept na chilli con carne
Chili con carne je uspokojivejšou verziou čili. Ingrediencie na prípravu tohto jedla sú: 1 kilogram mletého mäsa (najlepšie hovädzieho), 300 gramov červenej fazule, 3 cibule, 4 veľké paradajky, 2 sladké červené papriky, 2 čili papričky, asi pol litra mäsového vývaru, mleté čierne korenie, 5 strúčikov cesnaku, 5 lyžíc slnečnicového oleja, soľ podľa chuti.
Najskôr musíte fazuľu namočiť na noc a ráno ju môžete uvariť do mäkka. Na predhriatej panvici trocha osmažte mleté mäso (alebo kúsky mäsa).
Zatiaľ čo je mäso vyprážané, je potrebné pripraviť zeleninu: umyť a nakrájať paradajky (po odlúpnutí z kože), sladká paprika; olúpte a nakrájajte čili papričky; nakrájajte cibuľu na kolieska.
Potom treba dať zeleninu na mäso a všetko to dusiť na miernom ohni 15 minút. Po tom nalejte do panvice mäsový vývar, soľ, korenie a vložte fazuľu, to všetko povarte na miernom ohni ďalších 20 minút. Keď je jedlo takmer hotové, posypeme ho nadrobno nakrájaným cesnakom.
