Stupnica horkosti papriky je zaujímavý nástroj na meranie pálivosti rôznych druhov papriky. Vynašiel ho americký lekárnik Wilbur Scoville v roku 1912.
Zaujímavý je aj spôsob stanovenia štipľavosti. V tom čase sa už vedelo, že jednotkou štipľavosti papriky je kapsaicín. Ľudia ale nevedeli, prečo majú rôzne odrody inú štipľavosť a ktorá. Scoville bol prvý, kto tento problém vyriešil.
Zobral množstvo rôznych druhov papriky. Namočte ich na jeden deň do alkoholu (pretože kapsaicín sa môže rozpustiť v alkohole). Na druhý deň si dal 1 ml. tohto roztoku a pridalo sa k 999 ml. sladká voda. Vyskúšal som to. A ak horel, potom sa zriedená tekutina opäť pridala do sladkej vody a tak ďalej až do okamihu, keď bolo cítiť iba sladkú chuť. Počet zriedení tvoril základ pre stupnicu pálivosti papriky. Potom si ľudia uvedomili, že rôzne druhy papriky v ich pálivosti sa môžu líšiť desiatky alebo stokrát.
Napriek všetkej užitočnosti tohto vynálezu ho vedecká komunita odmietla, ale vedci v potravinách ho šťastne vzali. Mimochodom, veľa vedcov sa pokúsilo vymyslieť svoju vlastnú metódu, dokonca sa im niečo podarilo, ale najužitočnejšia zostala Scovilleova metóda.
Poďme teraz priamo k samotnej váhe. Meria sa v jednotkách Scoville (ECU). Uvádza zoznam druhov papriky, ktorých obsah ECU je od 0 do 16 000 000. Úplne dole je paprika - 0 ECU a čistý kapsaicín (15 000 000 - 16 000 000 ECU) je umiestnený v hornej časti stupnice.
Často sa konzumujú slávne jalapenos (2 500 - 8 000), omáčka Tabasco, jamajské korenie a Poblano (používa sa na prípravu hlavného jedla nezávislého dňa Mexika). Vďaka svojej chuti, to znamená štipľavosti, ich často používajú ako kulinárske špeciality po celom svete do horúcich omáčok, pikantných zmesí a nálevov.
Najhorúcejšou paprikou používanou v potravinách je Trinidad Scorpion. Jeho názov plne ospravedlňuje, bodnutie, s najväčšou pravdepodobnosťou, nie ako dieťa, má asi 1 000 000 ECU. Ani jeho spracovanie nie je úplné bez oblekov na chemickú ochranu. Úprimne, neviem si predstaviť jeho použitie v potravinách - stále má 700 000 ECU a bolo by to zdraviu nebezpečné.
Mimochodom, kapsaicín sa nerozpúšťa v studenej vode, takže po zjedení papriky nemá zmysel štipľavosť odstraňovať studenou vodou. Ak sa ale stále chcete zbaviť tohto pocitu pálenia, potom je ideálny alkohol, chlieb, citrusové plody, ale najlepším „liekom“je mlieko, alebo lepšie povedané mliečna bielkovina.
