Každá žena vie, že chladené mäso sa považuje za najužitočnejšie a najvýživnejšie mäso, práve v ňom sú uložené všetky užitočné prvky potrebné pre naše telo. Ale chladené mäso nie je k dispozícii všetkým, pretože stojí rádovo drahšie ako mrazené.
Každý samozrejme vie, že mrazené mäso je oveľa lepšie konzervované, nešíria sa v ňom rôzne patogénne mikróby. Chladené mäso sa skladuje najviac jeden deň, pokiaľ samozrejme nie je vákuovo zabalené; po chvíli sa v mäse začnú množiť rôzne baktérie a produkt sa stane nepoužiteľným.
Samozrejme, najjednoduchší spôsob, ako udržať mäso čerstvé, je zmraziť ho. Pri zmrazení nedochádza k reprodukcii patogénnych mikroorganizmov, takže mäso je možné skladovať pomerne dlho. Mäso je vynikajúcim dodávateľom bielkovín, ale po zmrazení sa medzibunková tekutina v mäse zmení na ľad a začne ničiť spojivové tkanivo, ktoré proteín obsahuje.
Kvapalina obsiahnutá v mäse počas procesu rozmrazovania z neho vytečie spolu so všetkými výživnými látkami, preto sa mäso stáva suchším a menej užitočným. Čím menej bielkovín sa počas procesu mrazenia zničí, tým je mäso užitočnejšie a výživnejšie. Na základe toho možno už teraz tušiť, že je nemožné mäso niekoľkokrát zmraziť a rozmraziť, takže môžete dosiahnuť iba zhoršenie kvality produktu. Opätovné zmrazenie zníži obsah bielkovín v mäsovom výrobku asi o polovicu a v niektorých prípadoch ho môže úplne zničiť.
Mäso sa zvyčajne zmrazuje po určitej dobe pri izbovej teplote a niekedy tiež interaguje s prostredím. Niektoré druhy baktérií alebo mikróbov majú prirodzene čas sa na mäse usadiť a množiť sa. Keď je mäsový výrobok zmrazený, patogénne mikroorganizmy neumierajú, ale akoby zaspávajú. Počas rozmrazovania sa prebudia a začnú sa veľmi aktívne množiť, opakované rozmrazovanie povedie k tomu, že sa mikroorganizmy množia dvakrát rýchlejšie
Ak bolo náhodou mäso potrebné znova zmraziť, musí sa použiť v krátkom čase, je nevyhnutne potrebné opatrné tepelné ošetrenie.
