Najchutnejším kebabom je nepochybne ten, ktorý sa varí v prírode vlastnými rukami. Miska by mala byť pripravená podľa klasických receptov zachovaných v Gruzínsku a Arménsku. Nie nadarmo mnohé krajiny pripúšťajú, že najchutnejším je tradičný ražniči.
Je to nevyhnutné
- - opekačka;
- - špízy;
- - víno alebo ovocné drevo;
- - krkovička, sviečková alebo karé z bravčového alebo jahňacieho mäsa;
- - korenie;
- - korenie;
- - citrónová šťava.
Inštrukcie
Krok 1
Keď ste boli pripravení na grilovanie, postarajte sa o potrebné palivo. Uhlie si samozrejme môžete kúpiť, ale kusy mäsa sa odporúča vyprážať iba na viniči alebo na ovocnom dreve. Na dochutenie paliva položte vopred namočené ovocné vetvy a bylinky. Mäso opečte na dobrom ohni, aby vytvoril chrumkavú kôrku, pričom šťava zostane vo vnútri kúskov. Priemerná doba varenia porcie by mala byť 15 minút.
Krok 2
Najchutnejší kebab sa získava z mäsa, ktorého vlákna boli najmenej fyzicky spracované. Rozhodnite sa pre krkovičku a sviečkovicu z bravčového alebo jahňacieho mäsa. Dobrý kebab sa získa z jemného teľacieho stehna. Hovädzie mäso nie je vhodné pre toto jedlo, pretože je počas vyprážania príliš tvrdé a suché. Kúpte si čerstvé mäso na grilovanie. Hotový nakladaný produkt sa neodporúča brať, pretože pred prípravou misky nie je možné posúdiť jeho kvalitu. Mrazené mäso obsahuje nedostatočnú vlhkosť a počas vyprážania sa stáva tvrdým.
Krok 3
Lahodný recept na kebab nie vždy obsahuje marinádu. Napríklad v Arménsku sa verí, že na získanie mimoriadne chutného pokrmu stačí použiť iba korenie. Ak sa rozhodnete mäso marinovať, nechajte ho v marináde aspoň 2 hodiny. Jemné kúsky môžete jednoducho zmiešať s bylinkami, korením a rastlinným olejom. Pomerne tvrdé mäso namočte do šťavy z citróna alebo granátového jablka, stolového octu. Dobrý účinok sa dosiahne marinovaním mäsa v sýtenej minerálnej vode.
Krok 4
Na bravčové mäso používajte estragón, bazalku, petržlen, koriander. Jahňacina sa výborne hodí k petržlenovej vňati, rozmarínu a bazalke. Na teľacie mäso si vezmite korenie koriander, bazalku a chmeľ-suneli. Majte na pamäti, že čerstvá bazalka chutí pri tepelnej úprave trpko, preto je lepšie použiť sušené bylinky. Na špízy neumiestňujte viac ako 5 - 6 kusov mäsa, ktoré rovnomerne rozložte a na špízoch nezostávajte žiadne voľné miesto.
