Najdostupnejšie huby - hlivy ustricovité majú jemnú chuť a varia sa veľmi rýchlo. Obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré sú takmer identické s mäsovými, a preto sú veľmi odporúčané pre vegetariánske menu. Polievky z hlivy ustricovitej majú sladkú dochuť, ktorú perfektne dopĺňajú najrôznejšie prísady.
Ako si vybrať hlivu ustricovú do polievky
Pri výbere húb do polievky dávajte pozor na ich vôňu, mala by byť slabá a mierne vlhká. Vôňa s náznakmi hniloby naznačuje znehodnotenie produktu.
Vonkajšie by mali byť ustrice ľahké, s orezanou stonkou. Tmavé hrdzavé škvrny na povrchu húb naznačujú, že ležali už dlho. Na dotyk by mal byť výrobok elastický, mäkký, je povolená ľahká vlhkosť.
Praskliny na hríbovom uzávere naznačujú určitú suchosť produktu, čo znamená, že kvalitný vývar pre tento vývar nebude fungovať. Huby je možné skladovať v chladničke až 5 dní. Pred varením hlivy opláchnite pod tečúcou vodou a zalejte vriacou vodou; ak to nie je uvedené v recepte, nie je potrebné ich čistiť.
Jednoduchá polievka z hlivy ustricovej so zemiakmi: klasický recept
Vývar s hlivou ustricovou v tejto polievke sa ukáže byť bohatý, má tmavú farbu a silnú arómu. Toto jedlo možno pripísať štíhlej, vegánskej, diétnej strave. Podľa želania môžete pridať viac zemiakov, ako je uvedené v recepte. Vďaka tomu bude polievka ešte viac uspokojivá.
Budete potrebovať:
- hliva ustricová - 300 g;
- mrkva - 1 ks.;
- zemiaky - 5 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- Provensálske byliny na výber - 15 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 10 g.
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky a povarte ich v kastróle v osolenej vode. Mrkvu očistíme, nastrúhame a do vody pridáme polovicu zemiakov.
Hlivu umyjeme a rozdelíme na polovicu. Prvú polovicu šampiňónov nakrájajte na veľké kúsky a pošlite tiež na zemiaky, druhú časť nakrájajte najemno a zatiaľ odložte.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, speníme na ňom najemno nakrájanú cibuľu a druhú polovicu nastrúhanej mrkvy. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme do nej predrezané hlivy a podľa chuti mierne posolíme. Huby orestujte do zlatista.
Po uvarení zemiakov vložte šampiňónový výpek do hrnca a opäť priveďte vývar do varu. Pridajte provensálske bylinky, vypnite oheň a nechajte polievku strmú 7-10 minút.
Nalejte hubový vývar s hlivou ustricovou do misiek a posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Polievku podávajte s ražnými krutónmi.
Hliva ustricová a slepačia polievka
Táto výdatná variácia je ideálna na zimné večere. Hustý, výživný vývar, kombinácia bielkovín z mäsa a húb, bude vhodný pre športovcov aj dospievajúcich, ktorých telo prechádza procesom rýchleho rastu. Polievka z hlivy ustricovej a kuracích húb nespôsobuje ospalosť a prejedanie sa v žalúdku, ale zasýti jednou porciou.
Budete potrebovať:
- hliva ustricová - 250 g;
- kuracie filé - 100 g;
- zemiaky - 4 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- zeler - 5 g;
- pór - 10 g;
- petržlenová vňať - 15 g.
Kuracie filé a očistenú cibuľu umyjeme, vložíme do hrnca, podlejeme vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Keď voda zovrie, nezabudnite penu odobrať.
Mäso vyberte, ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu vyhoďte. Najskôr do vývaru vložte očistené a na kocky nakrájané zemiaky a po 15 minútach do vývaru vložte hlivu nakrájanú na veľké plátky.
Po 10 minútach vráťte kurča do hrnca a povarte ďalších 15 minút. Polievka bude potom hotová. Podávame posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, zelerom a pórom.
Hliva ustricová a rezancová polievka
Nudlová polievka z hlivy ustricovej je jednoduchá, ale výdatná možnosť obeda. Je dobré, ak si rezance varíte sami, ale dobré budú najmä kupované vaječné rezance. Musíte si vybrať dlhé a tenké typy. V recepte použite varené kuracie vajcia na pikantnosť, zlepšia textúru a chuť pokrmu.
Budete potrebovať:
- hliva ustricová - 250 g;
- rezance - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 4 ks.;
- vajcia - 2 ks.;
- paradajková pasta - 30 g;
- petržlenová zelenina - 50 g;
- zelená cibuľa - 10 g;
- rastlinný olej - 60 ml.
Zemiaky nakrájajte na prúžky, nechajte ich prejsť varom v osolenej vode. Olúpte a nakrájajte cibuľu, ľahko ju osmažte na rastlinnom oleji, na panvicu pridajte paradajkovú pastu.
Hlivu nasekáme a pridáme k cibuli, zmes mierne posolíme a opražíme do hneda. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme na panvicu šampiňóny, dáme rezance.
Premiešame a za občasného miešania polievku privedieme k varu, aby sa rezance nezlepili. Po uvarení odstavíme oheň a polievku necháme 5 minút pod zatvoreným vekom.
Vajcia uvaríme na tvrdo, olúpeme a prekrojíme na polovice. Oddelíme žĺtky, nastrúhame a biele nôž nakrájame. Pridajte tieto prísady do hubovej polievky. Miešajte. Polievka je hotová, podávame s petržlenovou vňaťou a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Polievka z hlivy ustricovej s bielym vínom
Korenie ponúkané v recepte na polievku je vybrané optimálne, ale v závislosti od preferencií chuti môžete niečo odstrániť alebo pridať ďalšie korenie.
Budete potrebovať:
- hliva ustricová - 400 g;
- kurací vývar - 1,5 l;
- suché biele víno - 80 ml;
- maslo - 100 g;
- múka - 50 g;
- cibuľa - 2 ks.;
- muškátový oriešok - 3 g;
- sušený koriander - 5 g;
- sušený kôpor - 10 g;
- zázvor - 3 g;
- paprika - 3 g.
Olúpte a nakrájajte cibuľu a na panvici odložte na polovicu masla. Huby nakrájame na tenké, ale veľké plátky, dáme na nich cibuľu, všetko podľa chuti osolíme.
Vývar privedieme do varu, nalejeme dve naberačky do samostatného pohára a potom do polievky prilejeme biele víno. Huby vyprážané s cibuľou pošlite do vývaru.
Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici a zalejeme poliatým vývarom, pridáme múku, nasekaný kôpor a koriander, papriku, zázvor, muškátový oriešok.
Všetko dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky múky, a udržujte oheň, kým omáčka mierne nezhustne. Potom nalejte omáčku do hrnca, polievku priveďte do varu, vypnite ju a nechajte ju 15 minút lúhovať. Polievku podávajte s hlivou a bielym vínom s kyslou smotanou.
Polievka s hlivou a taveným syrom
Tavený syr dodáva hubovej polievke jemnú krémovú príchuť. Vývar sa ukáže ako biely s krásnym bledožltým odtieňom. Je však dôležité používať iba kvalitne spracovaný výrobok s prírodným zložením, aby sa polievka nestratifikovala.
Budete potrebovať:
- tavený syr - 2 ks.;
- hliva ustricová - 300 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- zemiaky - 4 ks.;
- slnečnicový olej - 50 ml:
- petržlenová zelenina - 5 g.
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Nalejte 2 litre vody do kastróla, dajte do ohňa a pridajte do neho zemiaky, osoľte. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, ošúpte a nastrúhajte mrkvu.
Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej, pridáme cibuľu a mrkvu a zeleninu odložíme do zlatista. Hlivu nakrájame na plátky a pridáme na panvicu, osolíme a všetko premiešame. Za občasného miešania huby opečieme 3-4 minúty.
Hotové vyprážanie húb vložte do hrnca. Tavený syr nakrájame na tenké plátky a za stáleho miešania ich postupne vkladáme do vývaru, aby sa rozpustili a nezlepili.
Polievku varíme, kým sa všetok syr nerozpustí vo vývare. Potom nechajte misku stáť 5 minút pod zatvoreným vekom a nalejte do tanierov. Pri podávaní ozdobíme vetvičkou petržlenovej vňate. Ak chcete, môžete podávať cesnakové krutóny s hubovou polievkou.
Polievka z hlivy ustricovej varená v pomalom sporáku
Pre multivarku musíte pripraviť všetky ingrediencie a zvoliť správny režim varenia. Hubová polievka z multivarky zachová viac prospešných vlastností výrobkov.
Budete potrebovať:
- hliva ustricová - 200 g;
- zemiaky - 4 ks.;
- ryža - 30 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- mladý cesnak - 5 g;
- mrkva - 1 ks.;
- kyslá smotana - 50 ml;
- slnečnicový olej - 50 ml.
Nalejte slnečnicový olej do misky na varenie, vložte jemne nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu. Nastavte a zapnite režim „Pečenie“alebo „Pečenie“. Po 3 minútach pridáme do misky natenko nakrájané šampiňóny a cesnak prelisovaný v lise.
Po ďalších 5 minútach pridajte do misky ryžu, osmažte ju 5-7 minút a vypnite režim. Nalejte vodu do misy a osoľte. Zemiaky nakrájame na prúžky, dáme do misy, všetko premiešame a multivarku prikryjeme pokrievkou.
Vyberte režim: „Polievka“, „Stew“, „Multi“a nastavte čas - 30 minút. Po pípnutí vypnite multivarku a nechajte polievku odležať ďalších 10 minút. Polievku z hlivy nalejeme do misiek a dochutíme lyžicou kyslej smotany alebo nízkotučného krému.
Krémová polievka s hlivou a karfiolom
Budete potrebovať:
- hliva ustricová - 200 g;
- karfiol - 300 g;
- maslo - 100 g;
- zemiaky - 5 ks.;
- mlieko - 800 ml.
Olúpte zemiaky a nakrájajte na kapustu, zeleninu uvarte v osolenej vode. Oddeľte pár kapustových súkvetí, najemno nakrájajte a odstavte.
Nakrájajte cibuľu najemno a osmažte ju s hubami na masle, podľa chuti osoľte. Tretinu výpeku odložíme. Zahrejte mlieko. Hlavné orestovanie dáme na zemiaky a kapustu, hmotu zalejeme mliekom, tam pridáme zvyšné rozpustené maslo.
Polievku vyšľaháme mixérom, kým nie je zmes hladká. Prilejte oneskorené vyprážanie a pridajte kapustu, povarte ďalších 15 minút a podávajte s bylinkami a krutónmi.
