Po mnoho rokov bolo huspeninové mäso alebo ryba tradičným studeným predjedlom pre akýkoľvek sviatočný stôl. Toto jedlo je zdobené rôznymi spôsobmi: zeleninové ruže, zelený hrášok, plátky limetky alebo varené vajcia, vetvičky bylín. V tejto podobe bude huspeninové mäso pôsobiť slávnostnejšie a chutnejšie. Poďme sa naučiť, ako to variť.
Je to nevyhnutné
- zeleninový olej;
- teľacie alebo hovädzie mäso - 550 g;
- varené vajce - 3 ks;
- korene petržlenu a zeleru - každý po 50 g;
- soľ a petržlen;
- cibuľa - 2 ks;
- hovädzie kosti - 1 kg;
- želatína - 50 g;
- mrkva - 1 ks;
- karafiát - 2 púčiky;
- bobkový list - 3 ks;
- nový korenie - 8 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky a dochuťte soľou. Smažte ho na pekáči s polovičnými koreňmi na akomkoľvek tuku alebo oleji.
Krok 2
Vložte panvicu s mäsom do predhriatej rúry a potom nalejte olej, ktorý sa použil na vyprážanie. Prineste hovädzie mäso, až kým nebude jemné.
Krok 3
V hrnci uvaríme vývar z mrkvy, kostí, celej cibule a zvyšku zeleru a petržlenovej vňate. Aby bol vývar čistý, neuzatvárajte veko pevne.
Krok 4
Želatínu namočte do studenej prevarenej vody a nechajte napučať. Uvarený vývar ochladíme a vlejeme doň napučanú želatínu. Premiešame a pridáme bobkové listy, klinčeky, korenie. Dochutíme soľou a opäť privedieme k varu.
Krok 5
Vývar ochladíme a prepasírujeme cez jemné sitko. Uvarené hovädzie mäso vyberte z rúry a nakrájajte na tenké plátky. Mäso rozdeľte na porciované misky alebo vložte do jednej veľkej misy.
Krok 6
Naokolo položte klin vareného vajíčka, petržlenovej vňate a plátky z uvarenej mrkvy. Potom nalejte želé a na chvíľu vyberte aspik z mäsa v chladničke. Kým sa aspik neroztopí a nie je pevný, podávajte ho ako jeden z prvých chodov.
