Kórejské šaláty sa varia naraz alebo na zimu, prísady sa berú rôzne: huby, zelenina, mäso, ryby, ovocie alebo morské plody. A najslávnejším kórejským šalátom je kimchi.
Existujú pravidlá pre prípravu kórejských šalátov doma. Výrobky, ktoré si vyžadujú tepelné ošetrenie, sa varia alebo vyprážajú na oleji a až potom sa zmiešajú s dressingom. A korenie musí nevyhnutne obsahovať koriander a červenú papriku, ale ako doplnok môžete pridať suché bylinky, cesnak, kurkumu alebo zázvor.
Kórejský šalát chutí správne kvôli červenej paprike. Pred pridaním musí byť paprika orestovaná na oleji, aby stratila štipľavosť a dodala rastlinnému oleju potrebnú chuť. Existujú recepty, kde sa namiesto korenia cibuľa vypráža, odstráni a olej sa použije do šalátu. Je to tiež možné, ale chuť stále nebude rovnaká a je lepšie to robiť s korením.
Zelenina pre kórejské šaláty sa dlho nevypráža, aby nestratila svoje výživové a prospešné vlastnosti. A najlepšou prílohou k šalátom je ryža.
Obsah kalórií v kórejských šalátoch je nízky, jedná sa o ľahké jedlá a je ľahké si ich pripraviť doma. Hlavná vec je postupovať podľa receptov po etapách.
Šalát kimči
Zloženie:
- 1,5 kg čínskej kapusty;
- 1 daikon;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 8 jalapenos;
- 20 g zázvoru;
- soľ podľa chuti;
- rybacia omáčka, zelená cibuľa a cukor.
Najskôr kapustu nahrubo nasekáme, potrieme soľou, pridáme vodu a necháme 12 hodín pôsobiť, potom opláchneme a scedíme. Cesnak, jalapenos a zázvor pomelieme v mixéri a pridáme ku kapuste. Daikon a cibuľu umyjeme, daikon nakrájame na tenké prúžky, cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme ku kapuste. Všetko premiešajte.
Podľa chuti pridajte cukor a rybaciu omáčku. Pred jedlom musí byť šalát namočený - pre správnu chuť stojte 3 dni v chladničke.
Kórejská mrkva
Zloženie:
- 1 kg mrkvy;
- 1 lyžička Sahara;
- 1 lyžička soľ;
- 30 ml octu;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 1 cibuľa;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 3 lyžičky koriander alebo koriander;
- 0,5 lyžičky čierne a červené korenie.
Mrkvu ošúpte, nastrúhajte na tenké prúžky a vložte do misy. Dochutíme cukrom, soľou a necháme 30 minút. Potom nalejte ocot a nechajte pôsobiť ďalších 20 minút.
Na rastlinnom oleji orestujte koriander, nalejte do misky s mrkvou, misku prikryte obrúskom a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kocky, osmažte na rastlinnom oleji s červenou paprikou. Nalejte olej do misy s mrkvou a odstráňte cibuľu. Pridajte čierne korenie.
Cesnak ošúpte, nakrájajte nadrobno alebo stlačte, roztlačte a nalejte do mrkvy. Dôkladne premiešajte a nechajte 5-6 hodín lúhovať. Potom môžete jesť.
Kórejská červená repa
Zloženie:
- 1 kg repy;
- 1 lyžička paprika;
- 1 lyžička paprika;
- 1 lyžička čierne korenie;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 20 g koriandra;
- 1 lyžička koriander a koriander;
- 1, 5 lyžice. ocot z bieleho vína;
- 1, 5 lyžice. jablčného octu;
- 3 lyžice olivový olej;
- 1 polievková lyžica Sahara.
Cviklu umyjeme a olúpeme. Nalejte vodu do hrnca, počkajte, kým zovrie, pridajte cviklu a povarte ju 15 minút. Potom repu nakrájajte na tenké prúžky - najlepšie na strúhadle na kórejskú mrkvu. Pridajte soľ, cukor, ocot, olivový olej a korenie zo zoznamu prísad. Dôkladne premiešajte, nechajte 1 hodinu vylúhovať a môžete jesť.
Baklažán v kórejskom štýle
Zloženie:
- 250 g baklažánu;
- 150 g papriky;
- 1 mrkva;
- 50 g cibule;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 3, 5 lyžičky olivový olej;
- 1 polievková lyžica. l. zeleň;
- 1 lyžička sójová omáčka;
- 1 lyžička Sahara;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 0,5 lyžičky citrónová šťava;
- 0,5 lyžičky koriander a koriander;
- 1 polievková lyžica lyžicu sezamových semiačok.
Baklažány nakrájame a olúpeme. Potom ich na 15 - 15 minút namočte do osolenej vody, aby ste ich zbavili horkosti. Kúsky môžete trieť soľou a rýchlo opláchnuť v studenej vode, ale veľmi dôkladne umyť. Potom baklažánové slamky osušte a smažte asi 15 minút na strednom ohni.
Nakrájajte cibuľu, nakrájajte papriky a mrkvu na rovnaké prúžky ako baklažány. Nakrájajte bylinky. A zatiaľ to všetko nechajte.
Olúpte a najemno nakrájajte cesnak, nakrájajte koriandrové semiačka a pridajte do misky s olivovým olejom. Olej by mal byť 1, 5 lyžice. Toto bude omáčka.
V jednej miske zmiešajte baklažány, papriky, mrkvu a bylinky, dochuťte omáčkou, dobre premiešajte, nechajte 12 hodín v chladničke, aby sa šalát mohol uvariť. A keď je hotové, posypeme sezamovými semiačkami.
Ocot v tomto recepte môže byť nahradený citrónovou šťavou. Baklažány sa nedajú vyprážať, ale variť a keď sa zbavíte horkosti, nemôžu byť dlho držané vo vode.
Heh, zo šťuky v kórejčine
Zloženie:
- 500 g ostrieža;
- 1 kg mrkvy;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica ocot;
- 3 lyžice zeleninový olej;
- 4 strúčiky cesnaku;
- podľa chuti červená paprika.
Šťuku olúpeme z kože a kostí, filé nakrájame na malé kúsky, pridáme ocot a necháme 2 hodiny marinovať.
Počas tejto doby mrkvu ošúpte a nakrájajte na prúžky, osoľte a dajte šťavu, nechajte 2 minúty pôsobiť a potom túto šťavu vytlačte. Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Ocot z rýb scedíme, pridáme k nim vytlačenú mrkvu, cibuľu, červenú papriku a olej. Vytlačte cesnak. Toto všetko premiešajte a nechajte cez noc v chladničke, dobre podávajte s varenou ryžou.
Šalát z kórejských kuracích pŕs
Zloženie:
- 200 g kuracieho filé;
- 250 g uhorky;
- 20 g sezamových semiačok;
- 100 g šalátu;
- 1 vajce;
- štipka soli;
- 45 ml olivového oleja;
- 15 g petržlenu;
- 40 ml sójovej omáčky;
- 10 ml octu;
- štipka cukru;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Paprika.
Kuracie filé uvaríme v osolenej vode, ochladíme a rozoberieme na vlákna. Uhorky umyjeme a nakrájame na pásiky.
V samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku s olivovým olejom, pridajte ocot, cukor a nadrobno nakrájaný cesnak. To všetko soľte, okoreňte a poriadne premiešajte. Toto je čerpacia stanica. Petržlenovú vňať umyjeme, nakrájame a pridáme k zálievke.
V šalátovej miske zmiešame kuracie vlákna s uhorkami, prelejeme zálievkou a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Počas tejto doby zmiešajte surové vajce s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou, rozšľahajte vareškou a nalejte do predhriatej panvice. Výsledkom je tenká placka, musí sa vyprážať z oboch strán a keď vychladne, nakrájať na prúžky.
Smažte sezamové semiačka, listy šalátu umyte a osušte. Na plochý tanier dajte šalátové listy, na vrch - kurací šalát, ktorý musí byť ozdobený palacinkovými prúžkami a sezamovými semiačkami.
Kórejské prasa uši
Zloženie:
- 2 ks bravčové uši;
- 3 cibule;
- 300 g mrkvy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 200 ml rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica ocot;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 1 lyžička Sahara;
- podľa chuti suché korenie.
Bravčové klasy uvaríme v slanej vode 1, 5 hodín, ochladíme, nakrájame na prúžky. Je lepšie schladiť ju pod studenou vodou, aby uši nelepili.
Nalejte olej do hlbokej panvice, zohrejte, pridajte pretlačený cesnak a nakrájanú cibuľu. Poriadne orestujeme, potom precedíme olej. Ďalej pri varení ho budete potrebovať, a nie cesnak a cibuľu.
Zvyšné 2 cibule očistíme, nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Prehriate prefiltrovaný olej, orestujte na ňom mrkvu a nakrájanú cibuľu, pridajte uši, korenie, cukor a soľ. Všetko dobre premiešame a preložíme do iného jedla. Dochutíme nadrobno nakrájaným cesnakom a necháme 2 hodiny lúhovať.
Kórejské hovädzie mäso
Zloženie:
- 400 g hovädzieho mäsa;
- 400 g zemiakov;
- 180 g mrkvy;
- štipka mletého koriandra a cukru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 110 ml rastlinného oleja;
- 1 liter vody;
- 500 ml nálevu z uhoriek;
- 80 ml sójovej omáčky;
- 10 g sezamových semiačok;
- 25 ml octu;
- 0,5 lyžičky soľ;
- podľa chuti červené a čierne korenie.
Mrkvu očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte rastlinný olej (30 ml), soľ, ocot a cukor, touto zmesou zalejte mrkvu, premiešajte a nechajte pôsobiť 25 minút.
Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle a podlejeme studenou vodou, aby nestmavli. Nalejte soľanku do hrnca, pridajte liter vody, priveďte do varu a dochuťte soľou. Stlačte zemiaky, vložte do hrnca, povarte ich 2 minúty a potom vložte cedník.
Hovädzie mäso nakrájame na tenké tyčinky, dochutíme soľou, korením, posypeme koriandrom a orestujeme. Keď je mäso pripravené, polejte ich sójovou omáčkou a udržujte v ohni ďalšiu minútu.
Zemiaky dáme do šalátovej misy, osolíme, posypeme červeným a čiernym korením. Prejdite cesnakom cez drvič, pridajte k zemiakom. Všetko premiešajte, pridajte mäso a mrkvu, dochuťte rastlinným olejom, znova premiešajte a posypte sezamovými semiačkami.
Kórejské šaláty na zimu
Kórejské šaláty na zimu je možné pripraviť so sterilizáciou alebo bez nej. Môžete sterilizovať dózy s viečkami alebo dózy s slepými pokusmi vo vnútri - vyjde to rovnako dobre. Sterilizácia sa vykonáva v hrnci s vodou alebo v peci, ale pri práci s vodou existujú určité nuansy:
- voda v panvici by mala mať približne rovnakú teplotu ako obrobok v nádobe, inak by nádoba mohla prasknúť;
- na spodok panvice by sa mal položiť drevený kruh alebo položiť plátno zložené do 5 vrstiev a voda by sa mala naliať až po „plecia“plechoviek;
- ak sú nádoby s prírezmi, potom sú počas sterilizácie zakryté viečkami, ale samotné viečka nie sú utiahnuté, aby boli aj sterilizované;
- pri plechovkách s slepými pokusmi nesmie byť umožnené silné varenie vody, pretože sa môže dostať dovnútra samotných plechoviek.
Dózy sú sterilizované podľa schémy: 0,5 l - 15 minút, 1 l - 25 minút, 3 l - 35. A po sterilizácii musia byť plechovky skrútené, prevrátené hore dnom, zabalené do deky a ponechané, kým nevychladnú.
Kórejský šalát na zimu
Zloženie:
- 1 kg baklažánu;
- 250 g mrkvy;
- 250 g cibule;
- 1 feferónka;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 50 ml octu;
- 4 polievkové lyžice Sahara;
- 3 lyžice lyžice soli;
- štipka čierneho korenia;
- 1 lyžička koriander;
- 50 ml rastlinného oleja.
Baklažány nakrájajte na prúžky, osoľte, trvajte hodinu, aby ich horkosť opustila. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, dáme do misy a zalejeme vriacou vodou, necháme v nej lúhovať 3 minúty, potom dáme sitko a zalejeme studenou vodou. Papriku nakrájame nadrobno, cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Do jednej misy dáme mrkvu, cibuľu, papriku, posolíme, pridáme cukor, koriander, cesnak a korenie. Stlačte baklažán, orestujte ho 15 minút a pridajte k zelenine. Zalejeme octom, všetko dobre premiešame a necháme 5 hodín stáť nečinné.
Sterilizujte plechovky s viečkami alebo plechovky s prírezmi.
Kórejská kapusta
Zloženie:
- 500 g kapusty;
- 1 mrkva;
- 1 repa;
- 4 vetvy koriandra;
- 500 ml vody;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica soľ;
- 50 ml. ocot.
Cviklu a mrkvu nastrúhame, kapustu nasekáme, všetko dáme do jednej misy a premiešame. Pridajte koriander.
U tohto receptu je potrebné sterilizovať iba tégliky a viečka, pokiaľ je vo vnútri prázdny obal, je to nemožné. Do hotových pohárov na vrchole zeleniny pridajte ešte trochu koriandra.
V hrnci prevaríme osolenú vodu, pridáme cukor a ocot, necháme 2 minúty podusiť. Nalejte výslednú marinádu do nádob a utiahnite viečka.
