Varenie týchto rezňov nie je vôbec ťažké. Sú veľmi zdravé, stráviteľné, diétne a veľmi chutné. Sú pripravené bez vyprážania. Nikdy sa nenudíte, na rozdiel od mnohých iných jedál. Aby ste ušetrili trochu času, mali by ste si najskôr pripraviť samotné kotlety. A počas doby, keď budú v dvojitom kotle, pripravte omáčku a prílohu.
Potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
1. Morčacie filé (bez kože a bez kostí) - 300 g
2. Hovädzie mäso bez kostí s tukovými vrstvami - 300 g
3. Pol hlavy cesnaku
4. Kuracie vajce - 1 ks.
5. Cukor jemné pečivo - 50 g
6. Mastná kyslá smotana od 20% - 150 g
7. Akýkoľvek rafinovaný olej - 75 g
8. Čerstvé huby. Môže to byť les, hliva ustricová alebo huby (v závislosti od sezóny a dostupnosti) - 150 g
9. Biela múka - 20 g
10. Korenie na hydinu a mäso, vrátane prášku zo sušených aromatických bylín, mletého korenia a soli - podľa vkusu
Recept
1. Morčacie filé umyte a nakrájajte ľubovoľný tvar na malé kúsky, aby ste ich mohli posúvať v mlynčeku na mäso. Vložte do pripravenej misy.
Vykostené hovädzie mäso s tukovými vrstvami, pripravte rovnako ako morčacie filety.
2. Šampiňóny dáme na štvrť hodiny do osolenej vody. Umyte ich. Odlepte hornú časť kože a kontaminované, poškodené časti. Nakrájajte na malé plátky a vložte do misy.
Olúpte strúčiky cesnaku.
3. Pripravené mäso posuňte na mlynčeku na mäso a vložte ho do veľkej nádoby, v ktorej bude vhodné mleté mäso miesiť.
4. Zabite ponorným mixérom: surové kuracie vajce, 100 g vody (minerálna, balená alebo bežná na pitie), všetok olúpaný cesnak, vybrané korenie pre hydinu alebo mäso, sušené aromatické bylinky, soľ s mletým korením a jemné pečivo.
5. Zmiešajte všetky produkty zabité mixérom s mletým mäsom a pomaly pomocou ruky mieste homogénne elastické mleté mäso.
6. S mokrými rukami vytvarujte krásne rezne a vložte ich do dvojitého kotla.
Ak nemáte parný hrniec, môžete cedník vložiť do hrnca s vriacou vodou tak, aby sa nedotýkal vody. Vložte karbonátky do cedníka a zakryte viečkom. Varenie kotletiek v takom improvizovanom parníku trvá o 5 - 10 minút dlhšie.
Pripravené rezne povarte v dvojitom kotle (elektrickom) 25 minút.
7. Huby nakrájame na plátky. Smažte na silnom ohni s prídavkom rafinovaného oleja a soli.
K orestovaným šampiňónom pridáme múku, miešame a restujeme ďalšie 2 minúty. Premiešame, aby neostala ani jedna hrudka múky.
Pridajte kyslú smotanu a 50 ml. voda. Dusíme 10 minút a za občasného miešania. Omáčka rýchlo zhustne, vyskúšajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie. Omáčka je hotová.
Zmena
Kotlety uvarené v dvojitom kotli poukladajte na taniere, zalejte ich hubovou omáčkou alebo podávajte zvlášť.
Toto jedlo sa hodí k zeleninovým prílohám, zemiakom a obilninám (pohánka, ovsený vločka, kuskus).
