Donedávna jedlo balkánskej kuchyne chevapchichi nepoznali mnohí Rusi, ale vďaka reklame na mramorované hovädzie párky, ktorá sa zobrazuje v televízii, sa toto slovo stalo, ako sa hovorí, počuť. Čo je teda cevapchichi a s čím sa jesť?
Cevapchichi sú hovädzie a bravčové klobásy, ktoré sa zvyčajne grilujú alebo grilovajú a podávajú sa teplé s cibuľou, zemiakmi, pita chlebom a ayvarskou pikantnou omáčkou. Tradične sa pripravujú na Balkáne, ale sú populárne najmä v Srbsku a Čiernej Hore.
Cevapcici podľa klasického receptu
Na prípravu chevapichichi budete potrebovať:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 500 g chudého bravčového mäsa;
- 1 veľká cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 čajové lyžičky papriky;
- ½ čajovej lyžičky kajenského korenia
- olivový olej;
- soľ.
- Prejdite hovädzie a bravčové mäso na mlynčeku na mäso. Aby boli guľky jemnejšie, postup je možné vykonať dvakrát.
- Cibuľu olúpte a tiež otočte na mlynčeku na mäso. Pridajte ju k mletému mäsu. Olúpte očistený cesnak a vložte do mäsovej hmoty.
- Mleté mäso ochutíme kajenským korením, paprikou a soľou. Všetko dôkladne premiešajte rukami.
- Mleté mäso ešte raz premiešajte a sformujte z neho malé klobásy dlhé 10 - 12 cm a hrubé asi 2 cm. Položte ich na podnos. Zakryte igelitom a dajte na 1 hodinu do chladničky.
- Vyberte cevapcichi z chladničky a nechajte stáť 10 minút pri izbovej teplote. Klobásy nakrájajte na špajle, každú potrite olivovým olejom a grilujte alebo grilujte 12 minút. Chevapchichi možno tiež položiť na drôtený stojan a vyprážať na otvorenom ohni alebo variť v horúcej panvici na bežnom sporáku.
Chevapchichi s minerálnou vodou
Klobásy pripravené podľa tohto receptu sú nadýchané a neskutočne šťavnaté. Ingrediencie do misky sú nasledujúce:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa;
- 500 g mletého bravčového mäsa;
- 6-7 lyžíc minerálnej vody;
- 2 lyžice mletej papriky;
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny (bez šmýkačky);
- zeleninový olej;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
- Rukami zmiešajte dva druhy mletého mäsa, pridajte doň sódu a papriku a hmotu zalejte minerálnou vodou. Pamätajte na mleté mäso asi 10 minút. Povrch vyhlaďte a namažte rastlinným olejom. Všetko zakryte viečkom alebo potravinovou fóliou a niekoľko hodín ich vložte do chladničky.
- Mleté mäso rozdelíme na kúsky a rukami ich vyvaľkáme, aby nám vznikli tenké párky (priemer 2 cm a dĺžka 10 - 12 cm).
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme chevapcichi a klobásky za častého otáčania opečieme do mäkka.
