Sortiment syrov na oknách moderných obchodov je dosť rozmanitý. Pozornosť priťahujú najmä odrody s otvormi, ktoré vyvstávajú úplne prirodzene: „Ako sa získavajú?“
Na výrobu syra sa do mlieka pridávajú enzýmy (komplexné bielkoviny) a tiež špeciálne huby a baktérie. Vďaka prítomnosti týchto prísad (a môžu sa líšiť) získava syr určitú chuť a vzhľad. Baktérie pridávané do mlieka sú aktívne rôzne dlho (v závislosti od typu). Ich úlohou je premeniť mliečny cukor na plyn.
V syroch, kde sú baktérie dlho aktívne, premieňajú mliečny cukor na plyn aj po vytvorení tuhej vonkajšej kôry v potravinách. Pri dozrievaní syra sa na rôznych miestach hromadí plyn, ktorý nemá kam ísť a vytvára bubliny. Keď je syr nakrájaný na kúsky, bubliny sa zmenia na otvory.
Veľkosť otvorov v syre dokonca upravuje jeden z amerických zákonov, podľa ktorého musí byť ich priemer od jednej tretiny do troch štvrtín palca. Ak sa prevedie do metrického systému (so švajčiarskou presnosťou), je to 0,9525 a 2,06375 centimetra.
Takéto údaje však nezodpovedajú štandardu kvality syra; v prípade správne vyrobeného produktu by mal byť priemer otvorov od jedného do piatich centimetrov. Mali by byť veľké asi ako veľká čerešňa. Iba ak sú splnené všetky podmienky, považuje sa syr za správne vyzretý a vysoko kvalitný.
Kvalitný syr je veľmi zdravý. Je úplne absorbovaný telom, obsahuje osem esenciálnych aminokyselín a veľké množstvo vitamínov. A existujúca pleseň (prirodzene modrá) ešte zvyšuje jej liečivé vlastnosti.
Sýrová modrá pleseň obsahuje esenciálne baktérie a aminokyseliny, ktoré zlepšujú funkciu čriev, napomáhajú vstrebávaniu vitamínov skupiny B. Tureckí vedci, ktorí skúmali vplyv slnka na ľudský organizmus, navyše zistili, že tie špeciálne látky, ktoré sú také bohaté na ušľachtilé plesne sú najlepším liekom.ochrana pred spálením. Akumuláciou pod kožu prispievajú k produkcii melanínu.
