Tiramisu je obľúbený taliansky dezert, o ktorom chcete povedať iba „tradičný“a „starý“. Ale ťažko možno nazvať taký recept, ktorý nie je starší ako pol storočia. Prvýkrát sa rozhodlo variť tiramisu v 70. rokoch v reštaurácii Le Beccherie, ktorá stále existuje v malom meste Treviso severne od Benátok. Kombinácia sušienkových sušienok, kávy espresso, likéru, vaječných žĺtkov a jemného krémového syra mascarpone sa ukázala tak úspešná, že je ťažké uveriť, že tento dezert bol vynájdený nie tak dávno.
Je to nevyhnutné
-
- 0,5 kilogramu krémového syra mascarpone
- 1 šálka 35% krému
- 4 žĺtky z veľkých kuracích vajec
- 1 šálka kryštálového cukru
- 3 lyžice likéru Amaretto (možno nahradiť rovnakým množstvom rumu alebo koňaku)
- 26 sušienok savoiardi
- ½ šálky čerstvo uvareného espressa
- kakaový prášok
- 30 gramov tmavej čokolády
Inštrukcie
Krok 1
Akákoľvek sebaúcta Talianka vie, ako si doma uvarí tiramisu. Tajomstvo je však jednoduché: najskôr si budete musieť pripraviť ďalší, nemenej slávny, taliansky dezert - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
V žiaruvzdornej miske vyšľahajte žĺtky do peny. Pridajte k nim polovicu cukru a vareškou rozmixujte. Vložte misku so žĺtkami do „vodného kúpeľa“a za stáleho šľahania počkajte, kým zmes nezačne hustnúť. Je dôležité, aby voda v „kúpeli“nevarila. Ideálna teplota je 60 stupňov Celzia. Ak žĺtky príliš zahrejete, zvlnia sa. Originálny sabayon sa pripravuje s dezertným vínom obohateným o Marsala.
Krok 2
Zatiaľ čo sabayon ochladzuje, šľahačku vyšľaháme do mäkka. Krém by nemal spadnúť hneď po vypnutí mixéra, ale nemal by ani „stáť“. Ak „vydržia“, sú to už tvrdé vrcholy a prehnali ste to so šľahačkou.
Krok 3
Teraz v inej miske vyšľaháme mascarpone so zvyšným cukrom a likérom, až kým nebudú krémové a hladké.
Krok 4
Pridajte sabayon do syra a lopatkou premiešajte zmes tiramisu. Vložte do krému. Opatrne špachtľou posuňte zmes zdola nahor, až kým nezískate takmer rovnomerný krém bledožltej farby.
Krok 5
Azda nastal najočakávanejší okamih prípravy tiramisu doma - „zhromaždenie“všetkých ingrediencií do jedného celku.
Nalejte vychladenú kávu do širokej misy a ponorte do nej sušienky tak, aby boli z oboch strán nasiaknuté, ale nikdy nenasiaknuté. Savojardy vložte do formy, aby ste mali dosť na dve vrstvy. Varnou stierkou jemne natrieme polovicu krému na prvú vrstvu sušienok. Hladkú a položte druhú vrstvu Savoyardi. Znova podlejeme krémom a povrch uhladíme.
Krok 6
Vezmite sitko a ozdobte povrch svojho domáceho tiramisu kakaovým práškom. Vytvorte hrnček s čokoládou a rozložte ho po povrchu dezertu.
Krok 7
Hotové tiramisu vložíme aspoň na 4 hodiny do chladničky.
