Sójová omáčka pevne vstúpila do moderného života ľudstva a už je nemožné si bez nej predstaviť veľa jedál. Čo to je a má z toho nejaký prínos?
História sójovej omáčky
Ak veríte povestiam, sójová omáčka sa stala dlho známa ako dochucovadlo, ešte v časoch starej Číny, keď skupina mníchov prijala najprísnejší pôst a odmietla všetky mliečne výrobky, múku a samozrejme slané. A časom sa omáčka dostala k prvotriednym kuchárom, čo nám teraz umožňuje považovať ju za „kráľa“niektorých jedál.
Pripravte „kráľa“nasledovne. Sójové bôby sa odoberú, odparia, zmiešajú s pšeničnými zrnami a naplnia sa slanou vodou. Pridajú sa plesnivé huby, potom sa celá táto zmes uzavrie a lúhuje sa 2 - 3 roky.
Nevýhody sójovej omáčky:
- V súčasnosti sa sójová omáčka vyrába hydrolýzou a pri jej procese môžu vznikať látky stimulujúce rast rakovinových buniek. Toto je skutočnosť, aj keď prípady detekcie vysokých koncentrácií takýchto látok sú dosť zriedkavé.
- Časté užívanie vedie k hypertenzii, teda vysokému krvnému tlaku.
- Môže sa objaviť patológia štítnej žľazy.
- Sójová omáčka sa neodporúča tehotným ženám; jej použitie môže nepriaznivo ovplyvniť vývoj mozgu dieťaťa.
Klady:
- Omáčka obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a aminokyselín.
- Vo svojej výživovej hodnote nie je horší ako bielkoviny nachádzajúce sa v mäse.
- Ideálne ako náhrada soli a iných korení, takže je ideálne pre diabetikov alebo obéznych pacientov.
Správna voľba omáčky
Aby ste nestratili všetky užitočné funkcie sójovej omáčky na ceste z obchodu do domu, musíte si ju zvoliť múdro, inak nebude môcť priniesť absolútne žiadny úžitok. Najlepšie je zvoliť sklenenú nádobu, v ktorej oceníte farbu produktu. Mal by byť svetlohnedý. Konzistencia by nemala byť príliš viskózna, ale omáčka by sa nemala rýchlo valiť po stranách fľaše.
Zloženie by nemalo obsahovať emulgátory, droždie a cukor. Urýchľujú proces fermentácie a predlžujú trvanlivosť omáčky, ale vážne ohrozujú jej kvalitu.
Aj ten najúžasnejší produkt môže pokaziť bezohľadný výrobca, takže buďte opatrní aj pri banálnej sójovej omáčke.
