Kečup môžeme pokojne označiť za jednu z najobľúbenejších omáčok pri varení. Všestrannosť kečupu vám umožňuje kombinovať ho s takmer akýmkoľvek pokrmom a chuť produktu sa pohybuje od jemnej a jemnej až po korenistú a bohatú. Hotové kečupy často obsahujú prísady, ako sú stabilizátory, konzervačné látky, arómy a látky zvyšujúce chuť. Aby ste sa vyhli zdravotným problémom, je najlepšie si paradajkový kečup uvariť sami.
Kečup z domácich paradajok: pravidlá varenia
Na kečup potrebujete najjednoduchšie prísady - paradajky, cukor, korenie podľa chuti a ocot.
Paradajky na domáci kečup by mali byť zrelé, ale nie prehnané. Pokiaľ je to možné, musíte nájsť paradajky pestované doma - na záhrade alebo v krajine, pretože to zaručuje absenciu chemických návnad.
Ideálny kečup z paradajok by mal byť hustý. V priemyselnom meradle sa používa škrob, doma sa požadovanej hustoty najlepšie dosahuje odparením. Tento proces bude trvať najmenej 2 hodiny, ale výsledok predčí všetky očakávania. Aby sa odparila, musí sa paradajková zmes uviesť do varu, potom sa musí oheň znížiť na minimum a kečup musí byť uvarený do požadovanej konzistencie.
Ďalším výhodným rozdielom medzi domácim kečupom a hotovým kečupom sú prírodné konzervačné látky. Kečupy v obchode obsahujú hlavne benzoát sodný, ktorý inhibuje plesne a kvasinky. Doma sa z octu vyrába kečup. Medzi prírodné konzervačné látky patrí škorica, klinčeky, horčica, hrozienka a brusnice, takže ich nájdete aj v domácom kečupe.
Aby sa kečup po uvarení uchovával čo najdlhšie, musí sa naliať do sterilizovaných nádob s uzavretými viečkami.
