Pre niektorých ľudí sa výroba domáceho rôsolovitého mäsa zmení na celý problém, pretože výsledné jedlo často nezodpovedá očakávaniam, ktoré mu boli pridelené: ukáže sa ako bez chuti alebo nezmrazí vôbec tak, ako by malo. Nie je ťažké pripraviť želé mäso, ktoré zodpovedá požiadavkám labužníkov pre labužníkov. Hlavná vec je pristupovať k tomu so všetkou zodpovednosťou.
Kde začať
Nech to znie akokoľvek ľahko, ale s prípravou rôsolovitého mäsa sa musí začať výberom vhodnej nádoby (kastróla). Nie je potrebné šetriť na jeho objeme, pretože nádoba, v ktorej sa bude pripravovať želé (želé mäso), by nemala byť malá. 6-litrový kastrólik je v poriadku. A ešte jedna vec: pred uvarením rôsolovaného mäsa by ste si mali pripraviť ďalšie nádoby potrebné na jeho nalievanie. Mali by byť malé, ale široké.
Základ pre želé mäso
Poznamenáva sa, že jedným z najchutnejších želé je ten, ktorý je vyrobený z bravčových stehien. Pravdepodobne nie je potrebné vysvetľovať, že bravčové stehná sú hlavnou zložkou želé. Všetko ostatné, ako sa hovorí, je v chuti a farbe. Napríklad pre mäsovú časť želé môžete brať hovädzie mäso na kosti, morčacie mäso alebo v horšom prípade kuracie mäso. Nezabudnite na korenie.
Recept na želé z bravčového stehna
- Najprv musíte pripraviť vývar na želé mäso. Za týmto účelom dôkladne opláchnite dve varené bravčové stehná a vložte ich do hrnca. Ak stále nebolo možné nabrať potrebnú kapacitu, mali by ste sa riadiť ďalším pravidlom: bravčové stehná sú naplnené vodou, kým nie sú v nej skryté o 5-6 cm.
- Akonáhle sa vývar varí, musíte okamžite odstrániť penu a zaznamenať čas varenia. Zapne sa pomalé teplo a nohy pokračujú v varení 4 hodiny. Z času na čas bude potrebné odstrániť mastnotu, ktorá sa objaví na povrchu. Iba v tomto prípade sa vývar ukáže ako priehľadný a obzvlášť chutný. Mimochodom, vývar na želé mäso musí byť počas jeho varenia solený.
- Existuje malé tajomstvo, ako variť želé mäso bez možných problémov s jeho tuhnutím: ak existujú pochybnosti, že sa budúce želé nemusí jednoducho chytiť, mali by ste k nemu pridať nejaké bravčové uši. Dôrazne sa neodporúča pridávať do neho želatínu! V opačnom prípade nedostanete želé mäso, ale želé jedlo.
- Keď je mäso uvarené, bude ho potrebné preložiť z panvice na ploché jedlo. Musí sa to urobiť tak, aby sa čo najrýchlejšie ochladilo. Bujón na rôsolovité mäso sa prefiltruje a na chvíľu odloží.
- Keď mäso vychladne, malo by sa oddeliť od šliach, kože a kostí. Potom by sa malo nakrájať a vložiť do vopred pripravených nádob.
- Teraz by sme mali prejsť na korenie. Mrkva a cibuľa sú nakrájané na kocky a rovnomerne rozložené s bobkovým listom, čiernym korením a petržlenovou vňaťou (podľa vkusu) na už uložené mäso. A až potom sa zaleje prepasírovaný vývar na huspeninu.
- Keď je želé mäso vychladnuté, malo by sa vložiť do chladničky alebo vyniesť na balkón. To umožní, aby jedlo ešte lepšie stuhlo. Nie je potrebné zúfať, ak sa na povrchu náhle objaví tuk. Dá sa ľahko odstrániť lyžičkou.
Dôležité! Na varenie želé z bravčového stehna musíte stráviť asi 6 hodín.
Nielen chutné, ale aj zdravé
Želé mäso je nielen pochúťkou, ale aj skutočným chondroprotektorom na kĺby. Faktom je, že vysoký obsah kolagénu v rôsolovanom mäse má nielen priaznivý vplyv na stav pokožky, ale prispieva aj k obnove chrupavkového tkaniva pri artróze, artritíde a osteochondróze.
Okrem toho je konzumácia domáceho rôsolovaného mäsa obzvlášť prospešná pri zlomeninách, pretože prispieva k rýchlemu hojeniu kostí a ich následnej obnove.
