Toto populárne jedlo neopúšťa našu stravu, hoci moderné ženy v domácnosti si ho zriedka varia sami. Za všetko môže hojnosť hotových výrobkov v obchodoch a nedostatok času. Koniec koncov, varenie želé mäsa trvá veľa času, ale výsledok predčí všetky očakávania.
Zloženie na huspeninu:
- Kuracie mäso - ¼ zdochliny;
- Bravčová stopka - 1 kus;
- 1 veľká cibuľa
- Cesnak - ½ hlavy;
- Nové korenie - 10 hrášku;
- Bobkový list - 3 ks;
- Soľ podľa chuti;
- Voda - 5 litrov.
Zloženie horčice:
- Suchá horčica - 1 balenie;
- Cukor - 1,5 lyžičky;
- Uhorka alebo paradajkový nálev - 1, 5 pohárov;
- Soľ.
Príprava:
- Bravčové koleno rozmrazte, nožom dobre oškrabte a opláchnite pod vodou. Ak je stopka veľká, potom ju treba nakrájať na 3 - 4 časti. Kuracie mäso opláchnite, pričom vyberiete časti mäsa, a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti ako driek.
- Po zaliatí studenou vodou dajte mäso na oheň. Keď bude vývar vrieť, oheň prepneme na pomalý, ale tak, aby mäso pomaly varilo. Mäso varíme 8-10 hodín, nezabudneme doliať vodou. Hotové mäso by sa malo ľahko oddeliť od kostí, to znamená, že keď ho vyberiete vidličkou alebo nožom, malo by sa rozpadnúť.
- Asi hodinu pred koncom varenia pridajte do vývaru cibuľu olúpanú z plevy nakrájanú na polovicu. A tiež nové korenie a čierny hrášok, bobkové listy a soľ.
- Keď je mäso uvarené do požadovaného stavu, musí sa vyloviť z vývaru a samotný vývar sa musí prefiltrovať.
- Olúpte cesnak a nakrájajte ho lisom na cesnak. Pridajte cesnak do precedeného vývaru a premiešajte. Oddeľte mäso od kostí a rozložte ho na vlákna alebo nakrájajte nadrobno, podľa toho, čo uprednostňujete.
- Mäso rozdelíme do hlbokých foriem, asi na polovicu a zalejeme pripraveným vývarom. Vložte želé mäso do chladničky, aby stuhlo.
- Pripravte si horčicu ako omáčku. Suchú horčicu rozpustite v uhorkovom slanom náleve v pomeroch uvedených na obale. Podľa chuti dosolíme a pocukrujeme, jednu a pol čajovej lyžičky.
- Všetko dobre premiešajte, nádobu uzavrite viečkom a odložte na teplé miesto, aby horčica dozrela. Podávame želé mäso s varenými zemiakmi, posypané nasekaným čerstvým kôprom.
