Počas svojej storočnej histórie sa káva prakticky nezmenila. A keď hovoríme o jej odrodách, dodnes sa pestujú všetky rovnaké dva druhy kávy ako pred stovkami rokov.
V skutočnosti existuje po celom svete viac ako 90 druhov kávovníkov. Ale v priemyselnom meradle na potravinárske účely sa používajú iba dva druhy zŕn - „arabica“a „robusta“. Aký je rozdiel medzi týmito dvoma odrodami a ktorej voľbe dať prednosť?
Arabica
Arabica je najobľúbenejšia odroda. Predstavuje viac ako 70% všetkej kávy vypestovanej na svete. Ale kvôli zlej odolnosti voči chorobám a nepriaznivým podmienkam prostredia je táto odroda tiež najdrahšia.
Arabica sa pestuje v nadmorskej výške 900 až 2 000 metrov nad morom. Zrná sú podlhovasté a majú lesklý, hladký povrch. Zrná obsahujú veľké množstvo éterických olejov, vďaka čomu je pripravený nápoj z tejto odrody obzvlášť aromatický a jemnej chuti.
„Robusta“
Kávovníky Robusta sa rozšírili až od začiatku 20. storočia. Táto odroda je odolnejšia voči chorobám, rýchlemu rastu a dozrievaniu. Plantáže Robusta sa nachádzajú na spodných svahoch v nadmorskej výške 0-600 metrov nad morom, teda tam, kde neprežije náladovejšia Arabica. Celý svetový trh s „robustou“predstavuje asi 30% všetkej výroby kávy.
„Robusta“v porovnaní s „Arabica“akumuluje oveľa väčšie množstvo kofeínu, čo robí kávu tejto odrody povzbudzujúcou, štipľavou a trochu horkou. Zrná sa tiež líšia od „Arabica“. Sú viac zaoblené a majú sivastú farbu.
„Arabica“a „robusta“- rozdiely a kombinácie
Tieto dve odrody majú zásadný rozdiel v chemickom zložení a chuti. Arabica je jemnejšia a aromatickejšia vďaka tomu, že obsahuje o 60% viac éterických olejov ako Robusta. Posledne menovaný obsahuje viac alkaloidov, čo vedie k silnejšiemu stimulačnému účinku, aj keď k výraznému zhoršeniu v smere chuti.
Na základe týchto charakteristík vytvárajú svetoví výrobcovia kávy rôzne zmesi týchto dvoch odrôd, aby vytvorili dokonalú rovnováhu chutí, arómy a povzbudzujúcich vlastností. Pri kúpe balenia mletej kávy by ste preto mali v prvom rade venovať pozornosť percentuálnemu podielu odrôd, ktoré vám umožnia výber na základe vašej chuti a potrieb.
Nezabudnite tiež na cenovú kategóriu. „Arabica“je spočiatku nákladnejšia, čo znamená, že balenie s nápisom „100% Arabica“nemôže byť lacnejšie ako kávová zmes s prevahou odrody „Robusta“.
