Brusnice sa právom považujú za najzdravšie z bobúľ, ktoré rastú v severných zemepisných šírkach. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C a ďalších látok, ktoré majú posilňujúci a terapeutický účinok. Preto medzi metódami zberu brusníc na zimu sa osobitne oceňujú možnosti, ktoré vám umožňujú zachovať prirodzené vlastnosti tohto bobule.
Užitočné vlastnosti brusníc
Okrem cukrov (hlavne glukózy a fruktózy), pektínových látok a vitamínov obsahujú brusnice rôzne organické kyseliny (citrónová, olejová, ursolová, jablčná a množstvo ďalších), takže samotné plody majú vlastnosti konzervantu. Preto sa zber brusníc na zimu trochu líši od metód používaných pri iných bobuliach. Napríklad namočené brusnice si perfektne zachovávajú svoje kvality aj v čistej vode.
Z hľadiska obsahu kyseliny askorbovej (vitamín C) sú brusnice porovnateľné s citrusovými plodmi. Bobule obsahujú aj ďalšie vitamíny:
- tiamín (B1),
- riboflavín (B2),
- niacín (B3),
- pyridoxín (B6),
- folacín (B9),
- tokoferol (vitamín E),
- Vitamín K.
Okrem toho obsahuje betaín a rôzne bioflavonoidy, ako aj makro- a mikroelementy.
Brusnice sa už dlho používajú ako silné tonikum pri nachladnutí, bolestiach hrdla a dokonca aj pri reumatizme. Listy sa používajú v ľudovom liečiteľstve na zápalové procesy a choroby močovej a pohlavnej sústavy.
Aké ľahké je pripraviť brusnice na zimu
Existuje veľa možností na zber tejto liečivej bobule na zimu, stačí zvoliť najvhodnejšiu metódu. Predpokladá sa, že maximálne množstvo vitamínov a cenných látok vám umožní neustále zmrazovanie a sušenie.
Brusnice:
- mrazené čerstvé
- sušené,
- potretý cukrom,
- uchovávať vo vode (namočené brusnice),
- pripravte sirupy a omáčky.
Okrem toho sa brusnicové listy sušia, čo má tiež cenné vlastnosti - v ľudovom liečiteľstve sa používajú už dlho.
Ktoré bobule sú najlepšie na zber na zimu
Schopnosť bobúľ zostať čerstvé a nepokazené závisí od obsahu organických kyselín: čím vyššia je ich hladina (tým kyslejšie sú brusnice), tým môže byť dlhšia trvanlivosť. Nezrelé brusnice majú pomerne hutnú konzistenciu, nie sú pokrčené, nedávajú šťavu, preto sa dajú ľahko spracovať. Je len potrebné nechať bobule dozrieť. Za týmto účelom je možné ich položiť na dno prúteného košíka alebo kartónovej krabice, posypať ich čistou a suchou handričkou.
Za podmienok izbovej teploty brusnice zvyčajne dosiahnu normálny stav jeden až dva týždne. Malý trik urýchli proces zrenia: vedľa bobúľ dajte zrelé jablko alebo paradajku. Jedná sa o to, že uvoľňujú etylén, ktorý bude mať stimulačný účinok na brusnice.
Nezrelé brusnice, tmavnúce na bordový odtieň, však nikdy nemusia nadobudnúť hlbokú chuť. Preto je lepšie, napriek potrebe ďalších manipulácií, vziať tmavo červené alebo dokonca fialové bobule. Takéto brusnice sa zvyčajne zbierajú neskoro na jeseň, sú mäkšie a môžu sa ľahko poškodiť počas prepravy a vyžadujú si väčšie úsilie pri spracovaní. Tieto bobule však chutia oveľa príjemnejšie, nemajú horkosť. Maximálne množstvo vitamínov je navyše obsiahnuté v brusniciach, ktoré sa zberajú úplne zrelé.
Mrazenie brusníc na zimu
Brusnice nevydržia opakované zmrazenie, preto je lepšie dôkladnej príprave venovať trochu viac času. Pri správnom zmrazení zrelých bobúľ je možné takmer úplne zachovať vitamíny a cenné látky.
Príprava bobúľ je univerzálna pre všetky druhy. Pred zmrazením (sušením, utieraním, máčaním atď.) Je potrebné brusnice roztriediť a dobre opláchnuť. Pokazené a pokrčené bobule musia byť starostlivo odstránené. Nemali by ste ich vyhadzovať - sú vhodné na prípravu lahodných ovocných nápojov, ale nemali by sa dostať k bobuľkám určeným na skladovanie.
Je dôležité, aby na bobuliach pred vložením do mrazničky nebola voda. Inak sa budú držať spolu. Podobná vec sa môže stať, ak zmrazíte mierne „tečúce bobule“. Tomu sa dá zabrániť zmrazením brusníc rozptýlených v tenkej vrstve, napríklad na palete alebo polyetyléne, a môže vzniknúť niekoľko „podláh“. Až keď sa bobule „chytia“a stanú sa dostatočne pevnými, mali by sa nalievať do vrecúšok.
V prípadoch, keď sú bobule okamžite zmrazené v nádobách alebo vreciach, sa časom môžu zmeniť na hrudku. Bude ťažké oddeliť lyžicu alebo dve lyžice od celkovej hmotnosti, takže budete musieť použiť celú porciu.
Čerstvé mrazené brusnice si môžu uchovať svoju chuť po mnoho mesiacov. Bobule vyžadujú priestranný mrazák, ale v zime vám umožnia uvariť lahodné ovocné nápoje, omáčky a jedlo len ozdobiť za pár minút.
V zime sú takéto bobule užitočné pre lahodné želé a ovocné nápoje; z nich môžete pripraviť omáčky na mäso, ako aj pridať do náplne na pečenie. Brusnice ozdobia a obohatia chuť nakladanej alebo kyslej kapusty, dochutíme ich krémom na tortu alebo pečivo. Mrazené brusnice sú tiež nevyhnutné v strave prechladnutej osoby - pri prvých príznakoch ochorenia lekári odporúčajú výdatný teplý nápoj a ovocný nápoj môže byť veľmi užitočný.
Zber sušených brusníc na zimu
V minulosti, pred vynálezom pecí a elektrických sušičiek, boli brusnice zozbierané v septembri až októbri posypané tenkou vrstvou na suchom mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením. Používané za starých čias a nezrelé (bledoružové, s „bielym sudom“) bobule - stavu dosiahli samy, a potom ich postupne sušili na vzduchu a zmenili sa na blankyt, jedinečný svojou výživovou hodnotou.
Môžete sušiť iba zrelé bobule, v ktorých nie je zlomená škrupina. Vzhľadom na príchuť bobúľ (úroveň kyseliny) môžete do nich pridať trochu cukru. Aby ste to dosiahli, sú predbežne blanšírované v sirupe.
Brusnice majú dosť silnú a hustú pokožku, preto by mali byť dobre vybrané a umyté suroviny pred sušením poliate vriacou vodou alebo dokonca ponorené na minútu do horúcej vody. Ak je to žiaduce, môžu sa bobule nechať dokonca tri až štyri hodiny v cukrovom sirupe, aby bola príprava sladšia. Potom musia byť brusnice hodené do cedníka a čakať, až voda úplne odtečie. Bobule sú teraz pripravené na sušenie.
Brusnice je možné sušiť rôznymi spôsobmi:
- v mikrovlnnej rúre;
- v rúre;
- v elektrickej sušičke;
- na živo.
Pri sušení bobúľ v mikrovlnnej rúre pokryte dielektrickú mriežku čistou suchou bavlnenou látkou. Na vrch jednej vrstvy opatrne rozložte brusnice. Po troch minútach sušenia musia byť bobule zmiešané a na rovnaký čas musí byť znovu zapnutý časovač. Tieto kroky sa opakujú, v závislosti od veľkosti a stupňa zrelosti brusníc, niekoľkokrát - trojminútové obdobia striedajúce sa s minútovým odpočinkom a miešaním, kým z bobúľ úplne nezmizne vlhkosť a sú vhodné na zimné uskladnenie.
Bobule sa zvyčajne trávia v mikrovlnnej rúre najviac pol hodiny vrátane prestávok. Je dôležité skladovať výsledné polotovary na tmavom a suchom mieste, aby niekoľko mesiacov nestratili svoje kvality.
Na sušenie v rúre sú bobule rozložené v jednej vrstve na plech na pečenie, ktorý je umiestnený v komore predhriatej na 45 ° C. Potom, čo sú brusnice v rúre, musíte starostlivo sledovať zmenu ich vzhľadu. Pri prvých príznakoch vädnúcich bobúľ by sa teplota mala postupne zvyšovať na 70 ° C. Celkové trvanie procesu môže byť niekoľko hodín, čas závisí od výkonu rúry a vlastností bobúľ.
Je dôležité z času na čas otvoriť dvierka rúry, aby ste umožnili cirkuláciu vzduchu počas procesu sušenia. Zároveň stojí za to obrátiť plech na pečenie, aby bol účinok na bobule rovnomerný zo všetkých strán.
Spôsob sušenia brusníc pomocou špeciálneho prístroja je najpohodlnejší a ergonomický. Elektrická sušička vám navyše umožní pripraviť ich na zimu nielen chutné a zdravé, ale aj vizuálne atraktívne. Vďaka tomu sa brusnice dajú použiť nielen na ovocné nápoje, dezerty, omáčky atď., Ale tiež na zdobenie rôznych jedál.
Pri tejto metóde sušenia sa vybrané a pripravené bobule najskôr vyložia na papierovú utierku. Pohlcuje vodu, ktorá mohla po blanšírovaní zostať na brusniciach. Potom sú bobule rovnomerne rozložené na paletách a elektrická sušička je zapnutá v režime 55 ° C. Celková doba sušenia môže byť štyridsať hodín. Počas tejto doby by sa palety mali miestami meniť - plody v spodnej časti môžu byť pripravené rýchlejšie ako v hornej časti.
Milovníci prírodných možností môžu využiť starý spôsob - sušenie na vzduchu. Príprava na ňu je štandardná, už bola popísaná vyššie. Vybrané, dobre umyté a sušené bobule sú rozložené v jednej vrstve na špeciálne vyrobené palety z dreva alebo preglejky pokryté fóliou alebo pergamenom. Môžu sa tiež použiť priehradové podnosy. Bobule je možné sušiť na balkóne alebo v podkroví, pričom nezabudnite brusnice každý deň dôkladne premiešať, aby vzduch rovnomerne prúdil ku všetkým plodom.
Je celkom možné skladovať sušené brusnice zozbierané na zimu, v závislosti od dosiahnutého výsledku, vo vreciach alebo nádobách, ako aj v sklenených nádobách. Látkové tašky z prírodných látok, napríklad z ľanu, sú vhodné aj na uskladnenie bobúľ. Môžu sa však používať iba za podmienok s nízkou vlhkosťou, inak by sa mohli poškodiť aj kvalitné sušené brusnice (ako iné polotovary tohto typu).
Spravidla stačí nájsť chladné miesto, kam slnečné lúče nevstupujú. Ak však máte pochybnosti o tom, že bobule sú úplne suché a zachovávajú si svoje vlastnosti aj niekoľko mesiacov, je lepšie ich umiestniť do chladničky alebo dokonca do mrazničky.
Brusnice s cukrom
Dózy s takýmto polotovarom je možné dlho uchovávať v chlade kvôli cukru, ktorý pri určitej koncentrácii získava vlastnosti konzervačného prostriedku a podobné vlastnosti brusníc. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť také brusnice, napriek tomu sa dajú rozlíšiť dva základné recepty.
V prvej forme sa umyté a dobre vysušené bobule postupne nalejú do sterilizovaných a sušených sklenených nádob. Po ich navrstvení s kryštálovým cukrom treba nádobu naklepať, aby sa obsah rovnomerne premiešal.
Druhý recept poskytuje prípravu štiepanej brusnice nasekanej v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Jeden kilogram bobúľ vyžaduje jeden a pol kilogramu cukru. Po zmiešaní sa výsledná hmota rozloží do sterilizovaných nádob, ktoré sa musia uchovávať v chlade, alebo do plastových nádob na následné zmrazenie (v malých dávkach).
Takéto polotovary sú obzvlášť vhodné na vytváranie dezertov, môžu dobre nahradiť džem alebo čaj. Ak vezmeme do úvahy, že brusnice neprešli tepelnou úpravou, zostáva v nich značné množstvo výživných látok.
Namočené brusnice
K starým metódam patrí aj zber namočených brusníc na zimu. V minulosti sa bobule skladovali v pivniciach alebo chladných chodbách, v súčasnosti je však možné banky umiestniť do chladničky alebo na balkón.
Brusnice sa nalejú do sklenených nádob na „pleciach“a potom sa zalejú studenou vodou. Môžete si vziať pravidelnú filtrovanú alebo balenú vodu, aj keď najlepšia chuť bude pri použití pramenitej vody. Ak vezmeme do úvahy, že brusnice sú vynikajúcim konzervantom, na prípravu nakladaných bobúľ stačia iba dve zložky. Dózy uzavreté plastovými viečkami sú veľmi odolné voči skladovaniu v chlade. Zároveň je v bobuliach zachované maximálne množstvo vitamínov. Brusnice čiastočne prenášajú cenné látky do vody - môžu sa používať na pitie, varenie alebo na kozmetické účely.
Brusnicové listy
Milovníkom aromatického čaju môžu chutiť sušené brusnicové listy, ktoré je dobré variť samostatne alebo spolu s bobuľami, ako aj kombinovať s inými zmesami (maliny, ríbezle, mäta, citrónový balzam, oregano, ľubovník bodkovaný atď.). Infúzia brusnicových listov sa už dlho používa v ľudovom liečiteľstve, považuje sa za cenný liek na bolesti hrdla alebo problémy s močovo-močovým ústrojenstvom. Podľa moderných odborníkov je tento čaj obzvlášť užitočný po kúpeli, pretože môže účinne obnoviť rovnováhu vody a elektrolytov v tele a priaznivo pôsobiť na celkové zdravie.
