Sladkokyslé bravčové mäso je tradičné čínske jedlo. Vhodné na varenie výlučne chudého bravčového mäsa. Ako príloha sú ideálne ryžové alebo udon rezance.
Na varenie bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke podľa čínskeho receptu na 4 porcie budete potrebovať:
- 400-600 g mäsa;
- 1 mrkva;
- 4-6 papriky;
- lyžica múky;
- 2-5 lyžíc škrobu;
- 1 koreň zázvoru;
- 0,5 litra rastlinného oleja;
- 1-5 lyžíc sójovej omáčky;
- 4-5 lyžíc paradajkovej pasty;
- polievková lyžica cukru;
- polievková lyžica octu;
- plechovka ananásu (270-300 g);
- 1 žĺtok;
- korenie a soľ podľa chuti.
Okrem toho je potrebných najmenej pol litra rastlinného oleja, pretože mäso bude vyprážané. Ďumbier je možné použiť buď čerstvý alebo mletý. Viacfarebná paprika dodáva pokrmu zaujímavú farbu a arómu.
Bravčové mäso sa dôkladne umyje, potom sa krája na malé kúsky. Asi centimeter po centimetri. Kusy je potrebné nakladať. Za týmto účelom pridajte do mäsa žĺtok, soľ, lyžicu škrobu a vodu, sójovú omáčku. V chladničke musí byť mäso marinované najmenej štyridsať minút.
Čím dlhšie bude bravčové mäso marinované, tým mäkšie to bude v budúcnosti. Ak pridáte viac sójovej omáčky, potom bude mäso aromatickejšie a chuťovo zaujímavejšie.
Koreň zázvoru je nadrobno nakrájaný na omáčku. Aj papriky. Čím menšie budú, tým bude omáčka hustejšia a sýtejšia, a čo je najdôležitejšie, v budúcnosti im bude ľahšie zalievať bravčové mäso. Po marinovaní musí byť mäso vyprážané. Za týmto účelom vyvaľkajte bravčové kúsky na škrob a prebytočné množstvo vykefujte.
V hrnci musíte zohriať rastlinný olej, vložiť cedník alebo špeciálne sito, po častiach do neho vložiť mäso, aby bolo rovnomerne vyprážané. V ideálnom prípade by kúsky mali byť úplne ponorené do vriaceho oleja. Čas praženia: 40-60 sekúnd. Po vyprážaní kúskov mäsa sa položia na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej.
Dvojité vyprážanie umožňuje, aby bolo mäso chrumkavé, ale veľmi jemné. Druhé vyprážanie sa vyskytuje hneď po prvom, až kým olej neprestane vrieť, inak bude mäso príliš tučné a nebude chrumkavé.
Omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho: najskôr sa zázvor a mrkva nakrájané na tenké plátky osmažia na rastlinnom oleji na panvici. Potom sa zavedú papriky a soľ. Keď je zelenina vyprážaná (za stáleho miešania), pridajú sa k nej konzervované ananásy. Potom sa rýchlo pridá ocot, cukor a paradajková pasta alebo omáčka. Všetko sa zmieša a dusí na miernom ohni 5-10 minút. Aby bola omáčka hustá, pridá sa k nej múka alebo škrob zmiešaný s vodou. Keď je konzistencia dostatočne chladná, ale nie suchá, do omáčky sa pridajú hotové kúsky mäsa a dusia sa ďalších 5 minút.
Táto metóda varenia je pre čínsku kuchyňu tradičná. V zriedkavých výnimkách sa komponenty menia. Napríklad sa pridá viac korenia. Z toho sladko-kyslá omáčka nestratí svoju chuť a mäso bude iba aromatickejšie a pikantnejšie. Bravčové mäso sa niekedy nekrája na malé kúsky, ale na malé prúžky. Čo je tiež správne. Kusy sú však vhodné na ozdobu vo forme rezancov udon, pretože sa ľahšie žujú a pri vyprážaní nestratia veľa vlhkosti. To znamená, že zostávajú šťavnaté a jemné.
