Brokolicová kapusta je mimoriadne zdravá zelenina, bohatá na vitamíny, vlákninu, cenné mikroelementy. Brokolica sa používa na prípravu polievok, šalátov, príloh, zeleninových gulášov a mnohých ďalších zdravých jedál. Počas zberovej sezóny môže byť kapusta zmrazená - takto nestratí svoje prospešné vlastnosti a zostane v poriadku niekoľko mesiacov.
Brokolica: vlastnosti a výhody
Odborníci na výživu sú jednomyseľní - všetky odrody a druhy kapusty sú veľmi zdravé. Obsahujú minimum kalórií a veľké množstvo hodnotnej vlákniny, zlepšujú trávenie a môžu sa používať čerstvé, varené, dusené, pečené alebo vyprážané.
Vodcom v krížovej rodine je nepochybne brokolica. Táto zelenina je bohatá na vitamíny B, C, E, pomáha odstraňovať toxíny a ťažké kovy z tela. Lekári našli v brokolici zložky, ktoré pôsobia proti tvorbe a rozvoju rakovinových nádorov. Kapusta je užitočná aj pri srdcovo-cievnych ochoreniach. Brokolicu odporúčajú odborníci na výživu - s nízkym obsahom kalórií má výrobok vysokú nutričnú hodnotu, obsahuje rastlinné bielkoviny, dobre zasýti. Z brokolice sa dá pripraviť zdravá a chutná príloha k mäsu, hydine, rybám, ale husté tmavozelené kvetenstvo je dobré samo o sebe. Klasický a veľmi jednoduchý recept - varené alebo parené klasy s ľahkou bielou omáčkou.
Zber kapusty na zimu: pokyny krok za krokom
Po dozretí je značná časť úrody brokolice zmrazená. V obchodoch si môžete kúpiť zeleninové zmesi vo vreciach alebo na váhu. Odborníci na výživu poznamenávajú, že keď je kapusta správne zmrazená, nestráca svoje prospešné vlastnosti. Tí, ktorí pestujú túto zdravú zeleninu alebo majú možnosť kúpiť si kapustu v sezóne, by si mali osvojiť jednoduché umenie mrazenia sami. To ušetrí značné peniaze, navyše s domácim varením môžete proces úplne ovládať a môžete si byť istí kvalitou výsledného produktu.
Na zmrazenie musíte vybrať úplne zrelé hlávky kapusty bez hniloby a viditeľného poškodenia. Kapusta pestovaná bez použitia pesticídov je oveľa zdravšia a chutnejšia. Je lepšie robiť zber uprostred leta, na konci júna a júla má brokolica čas na akumuláciu všetkých živín a je úplne pripravená na rezanie.
Vybranú kapustu je potrebné dôkladne opláchnuť vo viacerých vodách. Takto odstránite nielen prach a nečistoty, ale aj stopy chemikálií, ktoré boli nastriekané na sadenice. Namočenie hláv kapusty do slanej vody pomôže zbaviť sa hmyzích škodcov. Kapusta sa uchováva v slanom náleve 30 - 40 minút a potom sa dôkladne opláchne pod tečúcou vodou.
Po vysušení z kapusty musíte odrezať horné listy a tvrdé časti stonky. Hlava kapusty je rozobratá na samostatné kvetenstvo. Nemali by byť príliš veľké. Aby ste kapustu rovnomerne zmrazili, je lepšie ju rozdeliť na rovnaké časti.
Je vhodné skladovať brokolicu v plastových vreciach s pevnými spojovacími prvkami. Ak takáto nádoba nie je, môžete použiť obyčajné plastové tašky, ktoré sa používajú na zabalenie raňajok. Ďalšou možnosťou sú ploché plastové nádoby. Jedinou nevýhodou takýchto kontajnerov je ich objemnosť. Ale kapusta je veľmi pohodlná vyberať z nádob a v mrazničke vyzerajú úhľadne.
Po zabalení sa vrecia alebo nádoby umiestnia do mrazničky. Je lepšie nastaviť teplotu na minimum, ideálnou možnosťou je komora s funkciou šokového zmrazenia. Na to, aby sa hotový výrobok dlho skladoval, je potrebná teplota asi -20 stupňov. Dôležitou podmienkou je, že kvetenstvo musí byť pred zamrznutím suché, inak sa v nádobách vytvorí veľa ľadu.
Niektoré možnosti zmrazenia brokolice: postupné varenie
Vynikajúca domáca príloha - brokolica kombinovaná s karfiolom. Ľahko sa vyrába, karfiol sa rozloží na malé uhlíky, umyje, namočí a vysuší rovnakým spôsobom. Pri balení do vrecúšok dbajte na to, aby bolo množstvo karfiolu a brokolice približne rovnaké. Do zmesi možno pridať ďalšiu zeleninu: mrkvové plátky, zelené fazuľové struky, sladký hrášok.
Kvetenstvo je možné pred zmrazením blanšírovať. To urýchli prípravu prílohy - kapustu je možné ihneď vložiť do panvice alebo vložiť do pomalého hrnca. Toto je metóda odporúčaná pri príprave zeleniny na detskú výživu.
Príprava blanšírovanej kapusty je jednoduchá, musíte však postupovať opatrne. Najskôr sa pripravené mačky dajú na 1 - 2 minúty do hrnca s vriacou vodou. Potom sa vyberú štrbinovou lyžičkou a ihneď sa ponoria do ľadovej vody, v ktorej sa rozpustí šťava z polovice citróna. Tento postup zachová pružnosť a krásnu tmavozelenú farbu kvetenstva.
Po blanšírovaní a namočení v studenej vode sa kapusta vyloží na uterák, aby sa vysušila. Ďalšou etapou je plnenie vreciek a zmrazenie. Môžete blanšírovať kapustu v dvojitom kotli, pričom na drôtenom stojane rozložíte stredne veľké kvetenstvo na 3-4 minúty. Brokolica sa potom odstráni, osuší sa uterákom a zmrazí sa.
Skladovanie mrazenej kapusty
Aby si brokolica zachovala krásny vzhľad a výživovú hodnotu, počas skladovania by nemalo byť povolené ani čiastočné rozmrazovanie. Je dôležité udržiavať v mrazničke trvalo nízku teplotu. Je vhodné neumiestňovať zeleninu vedľa mäsa a iných silne voňajúcich jedál.
Správne zabalená a mrazená kapusta sa môže skladovať až 9 mesiacov. Po zabalení sú na tašky pripevnené štítky s dátumom. Brokolicu je vhodné zabaliť do malých nádob na 1 alebo 2 porcie. Pred varením nie je potrebné kapustu rozmrazovať, uhlie pokryté mrazom je možné ihneď hodiť do vriacej vody, vložiť do dvojitého kotla, rúry alebo mikrovlnnej rúry.
