Je nepravdepodobné, že by si tvorca slávneho šalátu Caesar predstavoval, že jeho narýchlo pripravené občerstvenie pripravené zo zvyškov jedla sa jedného dňa stane slávnym po celom svete. Mnohí si legendárne jedlo spájajú s menom rímskeho diktátora Gaia Julia Caesara, bývalý konzul s tým však nemá nič spoločné.
Čo s tým má Caesar spoločné?
Chutný a výdatný šalát Caesar je teraz súčasťou povinného menu mnohých reštaurácií v rôznych krajinách. Zvyčajne obsahuje hlávkový šalát (rímsky šalát, rímsky šalát), syr a krutóny. Zvyšok ingrediencií sa líši: kuracie, morčacie, sardely, tuniak, vajcia, paradajky, krevety atď., Pokiaľ to stačí na fantáziu kuchárov.
Mnoho ľudí si spája názov šalátu s najslávnejším Caesarom, starorímskym politikom, ktorý bol podľa legendy preslávený svojou schopnosťou robiť veľa vecí súčasne. Je však nepravdepodobné, že by konzul krájal šaláty aj pre seba a svojich hostí, aj keď je známe, že rád jedol, obzvlášť rešpektoval bravčovú krkovičku s jablkami.
Predpokladá sa, že šalát s názvom „Caesar“vymyslel Talian z Talianska Cesare (Caesar) Cardini. Mnoho moderných receptov má zároveň ďaleko od pôvodnej myšlienky talentovaného kuchára a reštaurátora.
Zákaz a nález Caesara Cardiniho
Cardini mal na mexickom území v Tahuene neďaleko San Diega reštauráciu Caesar's Place, ktorá americkým stravníkom umožňovala objednávať alkohol a obchádzať americký zákaz z 30. rokov. Ak veríte legendám (a šalát Caesar sa stal legendárnym), kedysi prišlo veľké množstvo návštevníkov do reštaurácie Cesare, aby oslávili Deň nezávislosti Ameriky. Bol to 4. júl 1924 - dátum, ktorý sa tiež stal narodeninami slávneho jedla.
Cardini pracoval ako kuchár v jeho podniku. Nečakal veľký príliv návštevníkov a nevypočítal množstvo jedla v kuchyni a špajzi. V určitom okamihu bolo potrebné pripraviť zákazníkom rýchle občerstvenie z toho, čo majú. Všetky obchody s potravinami v okolí sú už zatvorené.
Hovorí sa, že dôvtipný kuchár v ten deň naservíroval nenáročný, ale pikantný šalát. Hosťom reštaurácie sa páčil natoľko, že sa čoskoro stala verejnou doménou. Caesar Cardini si dal šalát patentovať pod značkami „Cardini“a „Original Caesar“a v roku 1953 ho Parížska epikurejská spoločnosť uznala za jeho vznik ako najlepší recept za posledné polstoročie.
Originálny šalát Caesar
Recept na úplne prvý šalát Caesar, ktorý Cardini ponúkol svojim hosťom, zostal zachovaný. Podľa kulinárskych časopisov bolo jedlo ľahké, diétne a neobsahovalo žiadne mäsové ani rybie prísady. Podnikavý kuchár použil dostupnú zeleň, chlieb, syr, citrón, worcesterskú omáčku, cesnak a šalátový dresing pripravil z olivového oleja a špeciálne pripravených vajec.
História poskytuje postupný recept na klasický šalát Caesar nasledujúcim spôsobom. Miska sa potrela olúpanými hlavami cesnaku, po ktorých sa ňou obložili listy šalátu. Zelený základ bol poliaty olivovým olejom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Caesar Cardini varil vajcia minútu, vybral ich z vriacej vody a nechal ich stáť tucet minút v miestnosti. Niektoré vajcia som rozlomil na šalát a časť som si odložil na dresing. Potom sa do misky pridal strúhaný parmezán, sortiment nakrájaných korenených bylín, medzi ktorými bola aj bazalka. Pre sýtosť - opečené kocky bielych krutónov. Dokončovacie práce: nejaká worcesterská omáčka na chuť a rýchlo sa miešajúca zálievka z vajec a olivového oleja.
Moderné recepty na šalát Caesar
Postupom času sa obsah kalórií v populárnom šaláte Caesar zvyšoval: kuchári doň začali pridávať majonézu, kuracie prsia a morčacie mäso. Brat Cesara Cardiniho, Alex, navrhol jedlo obohatiť ančovičkami. Medzi moderné domáce a profesionálne recepty patria krevety, tuniak, losos, cherry paradajky, jazyk, sleď, slanina, pečené kuracie mäso, šampiňóny, údený losos, perličky, krabie pazúry a ďalšie.
Napriek dostupnosti majonézy zakúpenej v obchode a iných omáčok skutoční gurmáni stále odporúčajú domáce dresingy: domáca majonéza alebo klasická zmes olivového oleja a vajec - Cardiniho kulinársky trik.
Ak chcete získať pôvodnú chuť produktu „Caesar“, je dôležité vajcia vytiahnuť z chladničky za pár hodín a uchovať ich pri izbovej teplote. V extrémnych prípadoch ich vložte do slanej vody s teplotou 30 ° C. na minútu.
Šalát sa dnes objavuje v mnohých variáciách, postarajú sa o to podrobné popisy receptov, fotografie a videá na internete, kulinárske časopisy. Niektoré stránky sú dokonca úplne venované duchovnému dieťaťu amerického reštaurátora. Tu je iba niekoľko populárnych šalátových receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Caesar šalát s ančovičkami
Nakrájajte na kocky niekoľko kúskov strúhanky z bieleho chleba a krutóny opečte na rastlinnom oleji z oboch strán, kým nie sú jemne hnedé. Kým vychladnú, v mixéri si rozšľahajte surové kuracie vajce, nasekaný strúčik cesnaku, 6 filé ančovičiek, 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy a pol lyžičky horčice.
Za stáleho miešania tenkým prúdom zalejeme 3/4 šálky olivového oleja. Keď sa v miske mixéra získa homogénna ľahká látka, vložte do šalátovej misy ručne natrhané listy šalátu z jednej pumpy. Postrúhajte pol pohára parmezánu, polovicu syra zmiešajte s krutónmi, hlávkovým šalátom a domácou omáčkou, na vrch pridajte zvyšný parmezán.
Caesar šalát s kuracím mäsom
Dve filety z kuracích pŕs uvarte v slanej vode, ochlaďte a nakrájajte. V mixéri rozšľahajte surové vajce, pretlačený strúčik cesnaku, pár kúskov sardel a pol šálky olivového alebo slnečnicového oleja. Pred koncom pretrepávania nalejte do hmoty ďalšiu pol šálky rastlinného oleja, pridajte soľ, korenie podľa chuti, tiež lyžičku worcesterovej omáčky a lyžicu dijonskej horčice.
Zmiešajte pol pohára rastlinného oleja s párami pretlačených cesnakových podkusov, štipkou soli, potom výslednú zmes zalejte nasekanou bagetou a krutóny pečte na plechu v rúre 5 minút pri 200 ° C. 200 g parmezánu rozdelíme na polovice, jednu nastrúhame a druhú nakrájame na kocky.
Zmiešajte listy jednej hlavy rímskeho šalátu so syrovými kockami, zmiešaným dressingom, top s kuracími prsiami a krekry, posypte syrom.
Caesar šalát s hubami
Z polovice bochníka pripravte kocky bielych krutónov tak, že ich opečiete na panvici na olivovom oleji. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, po hnednutí zmiešame s 2 strúčikmi prelisovaného cesnaku a vložíme do servírovacej misky.
Pridajte 300 g umytých a nasekaných šampiňónov (lišajníky, šampiňóny, shiitake atď.) Na panvicu, kde boli pripravené krutóny, pridajte ďalší rastlinný olej, podľa chuti osoľte. Za stáleho miešania huby orestujeme do mäkka, pár minút pred koncom smaženia pridáme 2 hlávky strúhaného cesnaku a posypeme ich pol pohárom nasekanej petržlenovej vňate (bazalka, koriander).
Spojte krutóny, šampiňóny, pol šálky strúhaného parmezánu, listy z jednej hlavy rímskeho šalátu. Potom urobte zálievku: v mixéri posuňte pár vajec uvarených na tvrdo, 2 - 3 filé zo sardely, 2,5 čajovej lyžičky sardelovej pasty, korenie na špičke noža a 4 - 5 lyžíc olivového oleja. Keď sa látka stane homogénnou, dochuťte ňou šalát Caesar. Dobrú chuť!
