Kedysi v Rusku bola kyslá kapusta, ktorá sa na zimu zbierala v každej rodine, jediným možným spôsobom, ako zachovať maximálne množstvo vitamínov a ďalších užitočných látok obsiahnutých v tejto zelenine. Metóda fermentácie umožňuje konzervovať tieto látky a udržiavať ich vysokú aktivitu po dobu 6 - 8 mesiacov, takže tesne pred letom bolo v kyslej kapuste dostatok vitamínov.
Užitočné vlastnosti kyslej kapusty
Pretože fermentačná technológia neznamená tepelné ošetrenie, vitamíny, stopové prvky a ďalšie užitočné látky v takejto kapuste zostávajú pri správnom skladovaní v plnom objeme. Okrem toho sa počas fermentácie cukrov a džúsu vylučovaných kapustou vytvára ďalšia užitočná konzervačná látka - kyselina mliečna.
Vitamín B6, ktorý je obzvlášť bohatý na kyslú kapustu, podporuje lepšiu asimiláciu bielkovín v tele, preto je takáto kapusta vynikajúcou prílohou k mäsovým jedlám. A vitamín C v ňom obsiahnutý je nevyhnutný na prevenciu prechladnutia a chrípky. Zo stopových prvkov v kapuste je veľa draslíka, horčíka, vápniku, železa, zinku, jódu a fosforu, takže má posilňujúci účinok.
Kapusta, nakladaná na veľké kúsky - štvrtiny a polovice hláv kapusty, si zachováva 1,5-2 krát viac vitamínov ako tá, ktorá je nakrájaná na prúžky.
Kyslá kapusta je tiež užitočná na trávenie. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá čistí žalúdok a črevá, podporuje odstraňovanie cholesterolu, toxínov a toxínov. Kyselina mliečna obsiahnutá v kyslej kapuste a jej soľanka zabraňuje rozvoju bakteriálneho hnitia v žalúdku. Zelná soľanka sa v ľudovom liečiteľstve používala na liečenie chorôb pečene, zápchy a hemoroidov, na zvýšenie chuti do jedla a ako liek na kocovinu.
Kapusta obsahuje aj niacín, ktorý je nevyhnutný pre zdravé vlasy a nechty. Ak ho fermentujete s mrkvou a jablkami, získate nízkokalorický produkt, ktorý vám pomôže pri chudnutí a zároveň má najpozitívnejší vplyv na imunitu, čo je dôležité najmä v zimno-jarnom období, keď telo trpí nedostatok vitamínov.
Na morenie kapusty nemôžete používať kovové nádoby - pri kontakte zinku alebo mosadze s kyselinou mliečnou sa vytvárajú jedovaté zlúčeniny.
Ako správne kvasiť kapustu
Na morenie sa vyberie biela kapusta s hustými, dobre vyzretými hlávkami kapusty. Spravidla sa fermentuje koncom októbra - začiatkom novembra. Hlavy kapusty sa nakrájajú na tenké prúžky, pridá sa mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle a nahrubo zomletá kuchynská soľ. Aby kapusta dala šťavu, je dobre pomačkaná spolu so soľou. Na dochutenie môžete pridať trochu rasce a kôpru.
Potom sa kapusta vloží do dreveného suda alebo smaltovaného hrnca a nechá sa stlačiť tlakom, aby sa kvasila pri izbovej teplote. Do 3 dní je kapusta pravidelne prepichovaná dlhým nožom, aby sa uvoľnili plyny. Potom je možné kapustu preložiť do sklenených nádob, naplniť soľankou a uložiť na chladnom mieste, je pripravená a môžete ju jesť celú zimu.
