Mnoho ľudí miluje varenie rôznych jedál s drobami: (srdce, obličky, pečeň, jazyk, pľúca, vemená, mozog). Ale aby ste ich uvarili chutne, je potrebné vykonať správne spracovanie.
Vnútorné orgány zvierat, ako sú pečeň, srdce, obličky, pľúca, mozog, jazyk, vemeno, sú starostlivo spracované skôr, ako z nich pripravíme neobvyklé a chutné jedlo.
Napríklad - vezmeme si hovädzie srdce, nakrájame ho na 2 časti alebo na 4, ak je veľké. Hlavnou vecou je uľahčiť odstránenie všetkej tvrdej a spečenej krvi. Potom dobre opláchneme.
Pečeň je čerstvá, chladená, oveľa zdravšia ako mrazená. Umyjeme ju studenou vodou pod kohútikom a potom film jemne odlepíme. Ostrým nožom ihneď odstránime tvrdé časti, nakrájame ich na kúsky požadovanej veľkosti.
Vezmeme obličky z barana. Každú obličku nakrájame na 2 plátky, vyberieme potrubie, opäť opláchneme pod tečúcou vodou a necháme máčať 30 minút v slabom octovom roztoku. Po tom to povarte.
Majte hovädzie mäso ľahké. Odrežeme priedušnicu a všetky chrupavky, nakrájame na kúsky a dobre umyjeme od krvi. Potom povaríme vo vriacej vode 30 minút. Hotové pľúca je možné zomlieť na mlynčeku na mäso alebo prejsť kombajnom.
Vezmeme mozog a namočíme na 2, 5 hodín a potom odstránime film. Vezmeme jazyk, umyjeme ho a v tomto čase zoškrabeme hlien, zaparíme ho vriacou vodou. Jazyk je pripravený na varenie. Vemeno umyte a vložte na 2 - 3 hodiny do máčania v studenej vode. Počas tejto doby vodu niekoľkokrát vymieňame. Potom uvaríme v slanej vode domäkka.
