Pilaf sa varí všade - od Indie po Španielsko, len sa mu hovorí inak. Častejšie - "pilav". V Rusku sa pilaf začal variť vďaka prisťahovalcom zo Strednej Ázie, ktorí trvajú na tom, že v tradičnom pilafe sa používa iba baranie mäso z tukov. Žiadne kozie mäso, kuracie mäso a samozrejme bravčové mäso.
Je to nevyhnutné
-
- baranie mäso
- ryža
- mrkva
- Cibuľa
- cesnak
- soľ
- korenie
- voda
- kotol alebo náplasť
- nôž
- lyžica s dlhou rúčkou
- čajník
Inštrukcie
Krok 1
Nakrájajte 500-700g jahňacieho mäsa. Ak je mäso skôr chudé, pridajte 10% tuku do chvosta. Pri nákupe berte iba chladené mäso. Skutočnosť, že sa nesnažia pod rúškom chladeného ukladať rozmrazené jahňacie mäso, je možné skontrolovať nasledujúcim spôsobom. Stlačte na dužinu tak, aby sa vytvoril zárez, kúsok si zapamätajte, vzdialte sa 3-4 minúty. Keď sa k tomu opäť priblížite, na skutočne vychladenom mäse by nemal byť žiadny zárez. Mäso, raz zmrazené a rozmrazené, spoznáte podľa ťažko viditeľného otvoru. Ak je to dobre viditeľné, zmrazenie sa uskutočnilo niekoľkokrát, takéto mäso by sa nemalo brať.
Krok 2
Zahrejte kotol alebo veľkú placku - gosyatnitsa. Pri výbere riadu je dôležité vziať do úvahy dva faktory: musí byť hrubostenný a vysoko tepelne vodivý. Po zahriatí do nej vložte najtučnejšie kúsky mäsa alebo tukového chvostového tuku. Miešame, kým sa tuk nerozpustí.
Krok 3
Ponorte korenie do tuku: 5-10 kusov klinčekov a nového korenia, pár bobkových listov, 1/2 lyžičky. kmín (kmín). Zira je tradičné korenie strednej Ázie, ktoré vyzerá ako rasce. Na predaj sa často dá nájsť pod menom „kmín“- ako sa mu hovorí v Európe a Indii, odkiaľ pochádza. Na výrobu dobrého pilafa je toto korenie skutočne potrebné.
Krok 4
K restovanému koreniu pridáme nasekané jahňacie mäso. Miešajte, kým nie sú kúsky mäsa rovnomerne obalené tukom a korením. Smažte na silnom ohni 10 minút, potom mierne posolte.
Krok 5
300 g mrkvy nastrúhame. Rovnaké množstvo cibule nakrájajte na kocky alebo kolieska. Zeleninu ukladajte po vrstvách na mäso, nemiešajte, kotlík alebo náplasť prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste asi štvrť hodiny.
Krok 6
Varte vodu v kanvici. Pripravte ryžu. Zvyčajne sa to vezme asi tretina mäsa. Inými slovami, na každý kilogram jahňacieho mäsa pre pilafa má zmysel dať 300 - 350 g ryže. Pamätajte, že svoj objem zvýši takmer dvakrát a polkrát.
Krok 7
Nalejte zeleninu umytú ryžou, opatrne zalejte vriacou vodou, ale vriaca voda by nemala siahať po okraj náplasti alebo kotla asi o 25%. Soľ. Ak je to žiaduce, môžete do pilafu pridať 2-3 hlávky cesnaku. Z cesnaku nemusíte odstraňovať krycie listy, je to len v pilafe, aby ste dostali svoju chuť. Pred podávaním vyberte cesnak.
Krok 8
Pravidelne sledujte stav kvapaliny: ak vrie, doplňte ju. Ako poslednú možnosť premiešajte pilaf, ktorý sa tradične mieša iba pri podávaní a veľkou lyžicou naberá všetky vrstvy tohto lahodného orientálneho jedla.
