Na obed by malo byť jedlo výdatné a chutné. Hlavné jedlo je zvyčajne polievka. Tekuté výživné jedlo je veľmi zdravé, takže polievku je možné pripravovať každý deň tak, že ju spárujete s rôznymi hlavnými jedlami a prílohami.
Pravidlá varenia polievky
Nie nadarmo veľa gurmánov verí, že obed bez polievky nie je obed. Polievky sú nevyhnutnosťou pre dospelých i deti. Najrýchlejšie polievky sa pripravujú zo zeleniny. Ak si chcete pripraviť mäsovú polievku, deň predtým sa postarajte o vývar. Potom tiež nebude trvať veľa času na jeho prípravu. Je len potrebné pridať do polievky nakrájanú zeleninu a uviesť ju do varu. Pred pridaním do polievky určite na panvici na oleji orestujte mrkvu, cibuľu, zeler, cviklu. Zemiaky nakrájajte na kocky a pridajte posledné.
Ak nie je vývar, ale je tam mäso alebo kuracie mäso, nakrájajte všetko na malé kúsky a polievku uvarte bez vývaru. Mäso najskôr uvarte; bude to trvať asi 30 minút. Počas tejto doby ošúpte a nakrájajte zeleninu, prípadne ju orestujte. Keď je mäso uvarené, môžete do polievky pridať zeleninu. Nastavte sporák tak, aby sa polievka varila postupne, a nie stále dusiť.
Môžete si pripraviť zeleninovú polievku (bez mäsa). Najvhodnejšie to bude v lete. Na varenie budete potrebovať: strednú repu, pol hlávky kapusty, dve mrkvy, tri zemiaky, dve polievkové lyžice paradajkovej pasty, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti. Najskôr nakrájajte alebo nakrájajte mrkvu, cviklu, kapustu. Potom orestujte mrkvu a cviklu na panvici na slnečnicovom oleji. Zmes dáme do hrnca, pridáme paradajkovú pastu a dusíme. Potom do hrnca nalejte vodu až po okraj. Keď polievka varí, pridajte zemiaky a kapustu a znížte teplotu. Polievka je hotová, keď sú zemiaky uvarené. Podávame ho spolu s čerstvými bylinkami.
Polievka sa varí priemerne 45 minút. Pamätajte však, že polievka nie je len súborom varených surovín, musí byť aj dobre nalievaná.
Ak chcete pripraviť veľmi chutnú zemiakovú polievku v mäsovom vývare, budete potrebovať: 800 gramov zemiakov, 100 gramov korenia (korene), 100 gramov cibule, 500 gramov mäsa, dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Najskôr uvarte mäsový vývar pomocou nižšie uvedenej technológie. Potom olúpte cibuľu, korene, nakrájajte na plátky a orestujte na oleji. Zemiaky nakrájajte na kocky a vložte ich spolu s opraženou cibuľou do vriaceho vývaru. Osolíme a pridáme bobkový list. Varíme polievku ďalších 25-30 minút. Pri podávaní ozdobte kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Polievka na báze vývaru
Večer si môžete pripraviť univerzálny vývar a ráno môžete myslieť na to, akú polievku si môžete pripraviť. Mäso opatrne vyberajte do vývaru. Mäso mladého dobytka je šťavnaté, jemné a chudé, na rozdiel od mäsa veľkých zvierat. Mladé mäso sa navyše varí oveľa rýchlejšie. Pri vývare odporúčajú odborníci na výživu variť mäso celé: nemusíte ho krájať na kúsky. Počas procesu varenia kus mäsa vydáva šťavy postupne a vývar sa stáva chutným, bohatým a priehľadným. Ak varíte kurací vývar, potiahnite ho alebo polievka bude príliš mastná. Vezmite čistú a filtrovanú vodu. Je tiež žiaduce, aby bolo mäkké, pretože mäso nebude schopné dať všetky šťavy v tvrdej vode. Čo sa týka množstva vody, tradičný pomer je 2 - 3 litre vody na kg mäsa.
Mäso teda zalejte studenou vodou a vložte do ohňa. Čím dlhšie vývar varíte, tým viac tekutiny sa z neho odparuje. Naplánujte si preto dopredu potrebné množstvo vody. Je lepšie naliať trochu viac tekutiny, ako ju neskôr pridať. Koniec koncov to neovplyvní chuť vývaru k lepšiemu. Najskôr varte vývar s otvoreným vekom. Keď voda zovrie, odstráňte veko a pokračujte vo varení mäsa na strednom ohni. Ak veko nie je odstránené, odparujúca sa voda bude kvapkať späť do vývaru z viečka a kazí jeho chuť. Ako je zrejmé, odstráňte penu štrbinovou lyžičkou. Pridajte zeleninu a korenie do vývaru 30 minút pred vypnutím sporáka. Na panvici orestujeme mrkvu, cibuľu, zeler, repu. Skontrolujte pripravenosť mäsa nožom: bez námahy vstúpi do vareného produktu. Ak je mäso potrebné pre ďalšie jedlo, vyberte ho a oddeľte od kosti. Potom pokračujte vo varení vývaru iba s kosťami. Po skončení varenia vývar preceďte cez jemné sitko, aby sa v budúcnosti do polievky nedostali malé kosti. Vyhoďte zeleninu a kosti. Aromatický prvý chod je pripravený.
