Domáce konzervovanie je pohodlný spôsob, ako na leto uchovať prebytočné dary z lesov, polí, ovocných sadov a zeleninových záhrad. Soľ, cukor, ocot a kyselina mliečna sú štyri prírodné konzervačné látky známe po celé storočia. Pri dlhodobom skladovaní ovocia a bobúľ sa najčastejšie používa cukor - kompóty, džemy, zaváraniny, cukrovinky, želé, džem sú konzervované, existujú však aj prípravky s octom a soľou, napríklad čatní a iné ovocné a bobuľové omáčky.
Jedným zo základných pravidiel konzervovania je starostlivý výber surovín! Čím čerstvejšie jedlo použijete, tým bude pokrm a aróma bohatšia. Zlomené a pokazené ovocie a bobule zlikvidujte, zvyšok opláchnite a osušte. Vyberte si recepty na konzervovanie vopred, aby ste sa vyhli neočakávanému nedostatku prísad. Vyskúšajte napríklad pikantné jablká. Budú skvelým doplnkom k pečenému alebo vyprážanému mäsu, hydine a tvarohovému tanieru. Budete potrebovať 6 kilogramov jabĺk, 12 šálok cukru, 6 šálok vody a 1 1/4 šálky 5% octu (najlepšie funguje jablčný mušt), ako aj 3 lyžice klinčekov a 8 škoricových tyčiniek.
Jablká umyjeme. Olúpte a nakrájajte na plátky, ktoré ste predtým zbavili jadra. Vo veľkom 6-litrovom kastróle zmiešajte cukor, vodu, ocot, klinčeky a škoricu, zohrejte ich na teplotu varu a povarte ich 3 minúty. Plátky jabĺk vložte do horúceho sirupu a povarte ich ďalších 5 minút. Teraz môže byť obrobok konzervovaný.
Sterilizujte nádoby. Naplňte do dvoch tretín široký hrniec rovnakej výšky ako pripravené poháre vodou. Sklenené nádoby dajte na dno, otočte dno hore dnom, vložte viečka do toho istého hrnca. Niektoré ženy v domácnosti predbežne položia na dno špeciálny stojan alebo položia uterák zrolovaný do niekoľkých vrstiev, podľa ich názoru takéto preventívne opatrenie neumožňuje prasknutie bánk. Dajte hrniec na silný oheň a priveďte vodu do varu, duste 10 minút. Noste rukavice, aby ste si neobarili ruky. Pomocou veľkých kuchynských klieští vyberte nádoby a pokrievky z vriacej vody. Položte ich na suchý a čistý utierku. Neodstraňujte hrniec s vriacou vodou z ohňa, stále sa vám bude hodiť.
Naplňte nádoby prázdnymi nádobami. U korenistých jabĺk najskôr rozložte ovocné plátky a potom ich zalejte sirupom. Na vrchu každej nádoby nechajte malý priestor nevyužitý. Zatvorte poháre viečkami. Môžete použiť bežné železné skrutkovacie uzávery alebo plechovky zrolovať, ak máte špeciálny stroj. Predpokladá sa, že aby sa zabránilo tvorbe plesní pod viečkami, stojí za to namočiť kúsok pergamenového papiera alkoholom a položiť ho na hrdlo nádoby pred tým, ako ho otočíte. Rovnakými kliešťami ponorte plechovky späť do vriacej vody, tiež s viečkami nadol, a nechajte ich tam pôsobiť ďalších 10 minút, potom ich vyberte a vychladnite.
Konzervy správne skladujte. Uchovávajte ich na chladnom a tmavom mieste, ako je suterén alebo spodné police v kuchynskej skrinke. Ak máte niekoľko kusov alebo veľmi veľkú chladničku, vložte do nej svoje kúsky. Za ideálnych podmienok sa konzervované ovocie a bobule skladujú mnoho rokov.
