Indická kuchyňa je osobitá a rozmanitá. Jeho charakteristickým rysom je množstvo korenia a korenín, ktoré sú pre Európanov často neobvyklé. Indická kuchyňa je bohatá aj na dezerty. Pripravujú sa z ryže, krupice, suchého a plnotučného mlieka, rôznych druhov ovocia s použitím exotických omáčok.
Indický dezert chawal ka khir
Indiáni sú považovaní za chutí na sladké, preto majú zákusky v indickej kuchyni osobitné miesto. Sú veľmi rozmanité. Jedná sa o kastróly vyrobené z ryže, krupice a mlieka s prídavkom orechov a palacinky jalebi v sirupe a malé guľky yamunov z gulabu vyrobené z jogurtu, múky a mandlí a kulfi (indická verzia zmrzliny).
Nemusíte ísť do Indie, aby ste zažili kultúru tejto krajiny a ochutnali exotické jedlá. Môžete si ich uvariť doma. Pripravte si napríklad obľúbenú indickú pochúťku zvanú chawal khir. Toto je ryžový dezert s orechmi, pôvodná verzia indického pudingu. Bude to vyžadovať:
- 180-200 g ryže;
- 1 liter mlieka;
- 20 - 25 kusov kešu orechov;
- 2 štipky šafranu;
- 200 g kryštálového cukru;
- 2 lyžice. l. hrozienka;
- 2 lyžice. l. ghee;
- štipka mletého kardamónu;
- hrsť olúpaných pistácií (na ozdobu).
Triedte a opláchnite ryžu, potom ju na miernom ohni varte v mlieku, kým nebude takmer uvarená. Bude to trvať asi 10 minút.
Kešu orechy majú nižší obsah kalórií ako mandle alebo vlašské orechy. Predpokladá sa, že kešu orechy pomáhajú zvládať astmu, bronchitídu, bolesti zubov a hypertenziu. V Indii sa navyše kešu používajú ako protijed na uhryznutie hadom.
Kešu orestujte na suchej panvici do svetlo zlatista.
Ku koncu varenia ryže do nej pridajte orestované kešu a šafran, premiešajte ich a povarte ich, kým nebudú uvarené, asi 3 - 5 minút. Potom odstavíme z plameňa, pridáme kryštálový cukor, všetko dobre premiešame a ochladíme.
Do ryže ochladenej na izbovú teplotu pridajte vopred namočené a sušené hrozienka, kardamón a ghí. Všetko dôkladne premiešajte.
Nalejte do misiek indický chawal ka khir a pri podávaní ozdobte pistáciami a trochou šafranu.
Recept na dezert gajar ka halva
Tento indický dezert je mrkvová chalva. Na varenie gajar ka halva je potrebné vziať:
- 2-3 stredne veľké mrkvy;
- 3-4 lyžice. l. ghee;
- 3 poháre mlieka;
- 1 pohár sušeného mlieka;
- 1 lyžička. mletý kardamón;
- 1 ½ šálky kryštálového cukru;
- štipka šafranu;
- kešu orechy;
- lúpané pistácie;
- hrozienka bez semien.
Indické ghí sa nazýva ghí alebo ghe a vyrába sa z kravského mlieka. Má príjemnú orieškovú chuť, má dlhú trvanlivosť a je považovaný za liečivý produkt s anti-aging a tonickými vlastnosťami.
Mrkvu očistíme, umyjeme, osušíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zahrejte ghí v kastróle alebo na panvici s hrubým dnom a pripravenú mrkvu osmažte na strednom ohni po dobu 5 - 7 minút, pričom nezabudnite miešať. Ak zrazu mrkva začne horieť, znížte teplotu na minimum.
Nalejte mlieko do hlbokej misy, pridajte sušené mlieko a dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky. Potom nalejte mliečnu zmes do misky s mrkvou.
Pridajte cukor, kardamón a šafran, premiešajte a duste asi pol hodiny za občasného miešania.
Zľahka orestujte kešu na suchej panvici, potom väčšinu z nich nakrájajte nožom. Opláchnite a osušte hrozienka a nakrájajte pistácie. Časť orechov si odložte na ozdobu dezertu, zvyšok nalejte do hotovej mrkvovej chalvy a premiešajte.
Gajar ka halvu poukladajte do porciovaných váz alebo misiek, ozdobte orechmi a podávajte teplé.
