Malé zelené limetkové ovocie so skvelou arómou a sviežou, aj keď horkastou chuťou, je mimoriadne populárne v ázijskej kuchyni. Do „podniku“idú nielen plátky, džús alebo kôra, ale dokonca aj listy exotického ovocia. Európski kuchári majú tiež radi limetky, pretože môžu pridať nové nuansy do šalátov a pečienok, koktailov a marinád.
Vápno v šalátoch a predjedlách
Citrónová šťava je v šalátových dresingoch často nahradená limetkovou šťavou. Kyselina obsiahnutá v plodoch limetky môže šalátom dodať nielen svieži nádych, ale aj marinovať surové morské plody, aby sa dali podávať bez ďalšieho spracovania. Skúste si vyrobiť svetlý ceviche, ktorý za teplého letného večera určite vyzdobí stôl. Budete potrebovať:
- 450 gramov červeného rybieho filé;
- 250 ml limetkovej šťavy;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- ¾ šálky nakrájaných paradajok;
- ½ šálky nakrájanej cibule červeného šalátu;
- 1 strúčik mletého cesnaku;
- 1/2 šálky nakrájaného koriandra.
Namiesto gurmánskych rýb môžete použiť lúpané surové krevety.
Spojte v miske limetkovú šťavu, soľ a cesnak. Používajte kuchynský riad bez reagencií, najlepšie je sklo, pretože limetková šťava môže oxidovať kovy a korodovať plasty. Rybie filé nakrájajte na kocky a vložte do misy, dobre premiešajte a zakryte potravinovou fóliou. Dajte do chladničky na 6-8 hodín. Ryby by mali byť zakalené a belavé. Pridajte paradajky, cibuľu, koriander, premiešajte a nechajte ceviche marinovať ďalších 20 - 30 minút. To je všetko, jedlo sa dá jesť a nie je potrebné tepelné ošetrenie.
Keď v receptúre nahradíte citrón, plátky, džús alebo kôru limetkou, nezabudnite, že budete potrebovať menej soli.
Vápno na druhých kurzoch
Kombinácia limetkovej šťavy, zázvoru a medu sa považuje za nebeské spojenie. Marinujte ryby, kuracie a bravčové mäso v tejto zmesi na vynikajúce šťavnaté a mäkké pečivo. Na marinádu je však vhodná aj najjednoduchšia zmes 60 ml čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy a rovnakého množstva olivového oleja. Táto marináda je dosť na pol kila mäsa, rýb alebo morských plodov. Je veľmi dôležité, aby ste to nepreháňali s limetovými marinádami, inak sa jedlo ukáže ako suché. Takže bravčové mäso sa marinuje nie dlhšie ako dve hodiny, kuracie mäso - jedna a na ryby a morské plody, ktoré sa chystáte po tepelnej úprave podrobiť, stačí hodina.
Veľkolepé a neobvyklé jedlo sa získava z dvoch produktov úzko súvisiacich s ľudovým povedomím, tequily a limetky, ak k nim pridáte kuracie mäso. Budete potrebovať:
- ½ šálky tequily;
- 1 pohár čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy;
- ½ pohára pomarančového džúsu;
- 1 polievková lyžica čili prášku;
- 1 polievková lyžica mletého cesnaku;
- 2 čajové lyžičky soli;
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého korenia;
- 3 kuracie prsia bez kože a bez kostí.
Vo veľkej miske skombinujte tequilu, pomarančový a limetkový džús, dve vidličky papriky, cesnak a soľ. Pridajte umyté kuracie prsia, zakryte potravinárskou fóliou a dajte ich na 15 minút do chladničky. Kuracie mäso osmažte na olivovom oleji v dobre rozohriatej panvici 5 minút z jednej a 10 minút z druhej strany.
Môžete tiež pridať vápno do príloh. Vyprážaná zelenina, najmä paprika, sa výborne hodí k limetkovej kôre a jemná chuť limetkovej ryže si podmaní každého labužníka. K ryži stačí počas varenia pridať 1 - 2 polievkové lyžice, aby krep získal nielen exotickú chuť, ale aby bol ľahký a nadýchaný.
Vápno v nápojoch a dezertoch
Limetková šťava je často nevyhnutnosťou v mnohých nápojoch. Je nevyhnutný v koktailoch, ako je mojito, margarita, kozmopolita, daiquiri, caipirinha. V tých nápojoch, kde v zložení nie je potrebný ovocný džús, často používajú ako prílohu kúsky alebo dlhé špirály. Detské koktaily by ste nemali zdobiť limetkou, ak nechcete vidieť nespokojné tváre detí, pretože deti ešte nedokážu oceniť túto pikantnú chuť.
Sviežu kyslú chuť limetky milujú cukrári, pretože vytvára zaujímavý kontrast so sladkosťou dezertov. Jedným z najslávnejších limetových dezertných jedál je rovnomenný koláč, ale kôra alebo šťava z ovocia sa často pridáva do tvarohových koláčov, želé, pudingov, zmrzliny a iných sladkých dobrôt. Skúste pripraviť vápenné pusinky pomocou:
- 4 bielka;
- ¼ čajová lyžička soli;
- ¼ čajová lyžička zubného kameňa;
- 1 pohár cukru;
- 8 lyžičiek limetkovej šťavy.
Bielky vyšľahajte v čistej a suchej miske na ľahkú penu. Necháme odstáť pri izbovej teplote a opäť zašľaháme so soľou, vínnym kameňom a limetkovou šťavou. Keď sa na povrchu zmesi začnú objavovať mäkké vrcholy, zvýšte rýchlosť a postupne pridávajte cukor. Pomocou vrecka na pečenie položíme bielkovinovú zmes na plech vystlaný pergamenom a zákusok pečieme 45 - 50 minút v predhriatej rúre na 140 ° C. Bez otvorenia dverí vypnite oheň a nechajte pusinku ďalšiu hodinu. Podávame ozdobené čerstvou šľahačkou.
