Čierne sezamové semiačka sú sezamové semienka, ktoré neboli olúpané a nezachovali si svoju prirodzenú farbu. Tento výrobok má bohatú arómu a výraznú orieškovú chuť. Čierny sezam je súčasťou tradičných jedál mnohých krajín. Tieto semená sú harmonicky kombinované s pečivom, rybami, hubami, mäsom, zeleninovými jedlami, polievkami a syrom.
Sezamový korenený koláč: rýchly recept
Budete potrebovať:
- 250 g múky;
- 2 lyžice. lyžice čierneho sezamu;
- 80 g masla;
- 150 g kyslej smotany 20%;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
- štipka soli;
- 2 lyžice. lyžice zmesi korenia: provensálske bylinky, paprika, čierne mleté korenie, asafoetida, sušený kôpor.
Proces varenia krok za krokom
Cesto vypracujeme z preosiatej múky, masla, kyslej smotany, sódy. Je dôležité cesto na koláč rýchlo zamiesiť, bude sa vám trochu lepiť na ruky. Zozbierajte ho do gule a vložte do chladničky najmenej na 40 minút.
Pripravte omáčku. Za týmto účelom pridajte do rastlinného oleja korenie a sezamové semienko, osoľte a všetko premiešajte. Z cesta vyvaľkáme párky a nakrájame ich na podložky. Každý puk namočte do sezamovej omáčky a dajte vedľa seba do pekáča.
Ak chcete, môžete tento koláč ľahko uvariť vo forme valčeka, pretože ten jednoducho cesto rozvaľkáte na vrstvu, ktorú vymastíte sezamovou omáčkou a zviniete. Tvarujte ho do požadovaného tvaru. Koláč pečieme pri teplote 190 ° C asi 20 minút.
Losos v sezamových semiačkach na cuketovom vankúši doma
Budete potrebovať:
- filet z lososa - 500 g;
- čierne sezamové semiačka - 50 g;
- cuketa - 600 g;
- zelená cibuľa - 50 g;
- sójová omáčka - 30 ml;
- citrónová kôra - 1 čajová lyžička;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ - 1/2 čajovej lyžičky;
- mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky;
- tuk 20% smotany - 100 ml;
- rastlinný olej - 15 ml.
Proces varenia po etapách
Z filé z lososa vyberte kosti, ostrým nožom odrežte kožu. Rybu nakrájajte na malé kocky a preložte do hlbokej misy. K lososovi pridáme 2 lyžice sójovej omáčky, premiešame a pridáme sezamové semiačka. Znova premiešajte, aby sa sezamové semiačka rovnomerne rozložili na kúsky ryby.
Na panvici rozohrejte 1 lyžicu rastlinného oleja a filety vložte tak, aby medzi kúskami zostal voľný priestor. Plátky osmažte zo všetkých strán, kým nie sú svetlo zlatohnedé, odstavte ich z ohňa a chvíľu nechajte.
Cuketu nakrájame na kocky 1 x 1 cm alebo na malé polkruhové plátky. Zvyšný olej rozohrejeme na inej panvici a za pravidelného miešania na ňom 5-7 minút opekáme cuketu.
Do cukety pridáme najemno nastrúhanú citrónovú kôru a 2-3 lyžice citrónovej šťavy. Dochutíme soľou, korením, dobre premiešame a povaríme ďalšie 1-2 minúty. Podávame ihneď.
Cuketová kaša s jablkami a sezamom
Budete potrebovať:
- cuketa - 500 g;
- čierny sezam - 2-4 polievkové lyžice;
- zelené jablko - 1 ks.;
- mrkva - 1 ks.;
- bulharský korenie - 2 ks.;
- mäsový vývar;
- petržlenová zelenina - 1 zväzok;
- cibuľa - 1 hlava;
- citrónová šťava - 3 lyžice;
- rastlinný olej - 3 lyžice;
- sójová omáčka - 2-3 lyžice.;
- mäta - 1 vetvička;
- podľa chuti soľ a čerstvé mleté čierne korenie.
Postup varenia krok za krokom
Cuketu nakrájajte na plátky a povarte ju vo vývare. Olúpte a nakrájajte mrkvu, papriku, cibuľu, petržlenovú vňať. Smažte všetku zeleninu na panvici na rastlinnom oleji.
Opečenú zeleninu a uvarenú cuketu preložíme do mixéra, ošúpeme a nastrúhame jablko a pridáme k tomu istému. Všetko zomelieme a do výsledného pyré vytlačíme citrónovú šťavu. Pridajte trochu sójovej omáčky, soľ a korenie pyré. Premiešame a ochutnáme. Ak je to potrebné, prilejte ďalší vývar.
Na čistej a suchej panvici osmažte sezamové semiačka do svetlohneda. Táto najdôležitejšia prísada dodá pokrmu jedinečnú chuť. Pri podávaní ňou posypte klasickú pyré polievku.
Ryža s limetkou a sezamom
Budete potrebovať:
- predparená ryža - 250 g;
- čierny sezam - 2 lyžice l;
- vápno - 1 ks.;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Postup varenia krok za krokom
Naparenú ryžu uvaríme vo vode a scedíme do cedníka, aby z nej vypustila vodu. Na suchej panvici za pravidelného miešania 2 - 3 minúty opekajte čierne sezamové semiačka. Z vápna odstráňte kôru, môžete ju nastrúhať.
Kôru natrieme na ryžu, z limetkovej polovice vytlačíme šťavu a pridáme tiež k ryži. Vložte orestované sezamové semiačka a rastlinný olej do ryže a všetko dobre premiešajte. Ochutnáme, podľa potreby pridáme soľ a korenie. Podávame.
Pangasius v sezame: jednoduchý recept
Budete potrebovať:
- pangasius - 500 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- čierny sezam - 40 g;
- soľ a čierne korenie podľa vkusu;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Postup varenia krok za krokom
Filet z pangasia opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Vajíčko rozbite do hotelového pohára, rozšľahajte vidličkou, soľou a korením. Vložte sezamové semiačka do samostatnej suchej misy.
Kúsky ryby ponorte do vajíčka, potom rolujte do sezamových semienok a vložte ich do predhriatej panvice na rastlinný olej. Smažte pangasius do zlatista, asi 5-7 minút. Potom obrátime a povaríme z druhej strany ešte asi 5 minút.
Bravčové prúžky v sezame
Budete potrebovať:
- bravčové filé - 300 g;
- čierny sezam - 2 lyžičky;
- sójová omáčka (Kikkoman) - 50 ml;
- med - 2 lyžice. l;
- biele a čierne korenie - každá po 1 lyžičke;
- sladká paprika - 2 lyžice. l;
- mletý zázvor - 1 lyžička;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l;
- tymián a bazalka - každý po 1 ČL
Postup varenia krok za krokom
Opláchnite, osušte a nakrájajte bravčové mäso na tenké prúžky. V hlbokej miske zmiešajte všetky koreniny s medom a citrónovou šťavou, pridajte sójovú omáčku Kikkoman, pridajte čierny sezam a premiešajte. Vložte mäso do pohára a marinujte v zmesi najmenej 1 hodinu.
Po uplynutí tejto doby panvicu rozpálime na ohni a natrieme trochou rastlinného oleja. Ak je náter nepriľnavý, zaobídete sa vôbec bez oleja. Na panvici ako obvykle opečte prúžky mäsa, z oboch strán 2 minúty do zlatista.
Kuracie rezne s čiernym sezamom a zelenou cibuľkou
Budete potrebovať:
- kuracie filé - 500 g;
- čierne sezamové semiačka - 3 lyžice l;
- zelená cibuľa - 20 g;
- pšeničná múka - 2 lyžice. l;
- vajcia - 2 ks.;
- majonéza - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 2 štipky;
- mleté čierne korenie - 1 štipka.
Postup varenia krok za krokom
Umyté kuracie filé nakrájame na tenké plátky. Opláchnite zelenú cibuľu a nakrájajte ju najemno. Sezamové semienka opečieme na suchej panvici na miernom ohni za stáleho miešania a za stáleho horenia. Len čo sezam zhnedne, ihneď ho nalejte do suchej nádoby.
Do kuracieho filé pridajte opražené sezamové semiačka, pridajte zelenú cibuľu, soľ, korenie a tam majonézu. Namiesto 1 lyžice. l. majonéza, môžete použiť 1 lyžičku. zeleninový olej. Do masy pridáme múku a zašľaháme vajcia. Mleté mäso dobre premiešajte a urobte kolobokové rezne, ktoré z oboch strán osmažte na rozohriatej panvici na lyžici rastlinného oleja.
Olivové a sezamové buchty: chudý recept
Budete potrebovať:
- pšeničná múka - 3,5-4 šálky;
- čierny sezam;
- suché droždie - 2 lyžičky;
- cukor - 2 lyžice. l;
- vykostené olivy;
- olivový olej - 3 lyžice. l;
- morská soľ - 1 lyžička;
- cesnak - 2 strúčiky;
- sušená bazalka a čierne mleté korenie podľa chuti;
- voda - 1 pohár.
Proces varenia po etapách
V pohári teplej vody rozpustite droždie, pridajte cukor, soľ a olej. Nalejte 3 hrnčeky preosiatej múky do hlbokej nádoby a postupne prilievajte vodu a droždie, vymieste lepkavé cesto.
Na stôl nalejte pol pohára múky, vyložte cesto a dobre vymieste. Mal by sa stať elastickým, nelepivý pre vaše ruky. Cesto vrátime do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.
Keď má dvojnásobnú veľkosť, pridajte do nej mletý cesnak, korenie a bazalku. Opäť premiesime, prikryjeme utierkou a necháme opäť kysnúť. Cesto rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu, nakrájame na obdĺžniky, rozložíme sezamové semiačka a nasekané olivy. Zovrite ho po celej dĺžke a vtlačte medzi olivy. Žemle pečieme v rúre na 180 ° C asi pol hodiny.
