Mušle, ako jeden z najchutnejších mäkkýšov, sú známe pre svoje prospešné vlastnosti a výživovú hodnotu. Tieto morské plody obsahujú aminokyseliny, bielkoviny, ktoré podporujú produkciu melanínu, znižujú obsah tuku, čo má priaznivý vplyv na nadobličky, štítnu žľazu a hypofýzu. Slávky môžu byť pridané do šalátov, polievok, varené, vyprážané a pečené z akýchkoľvek prísad.
Mušle sa ukážu ako chutné, aromatické a zdravé, ale na to si musíte zvoliť správne morské plody. Mrazené mäkkýše by nemali mať praskliny alebo iné chyby, ktoré by naznačovali, že produkt už bol rozmrazený. Mušle by mali byť svetlej farby. Miska sa ukáže ako šťavnatá a chutná, ak je pripravená z veľkých mušlí.
Ľudia jedia mušle asi 70 tisíc rokov, čo dokazujú archeologické nálezy. Do polovice XIX storočia. Francúzi považovali mušle za potravu pre chudobných.
Mušle sú vynikajúcim filtrom prírodnej vody, takže pri použití mäkkýšov pestovaných v ekologicky znečistených oblastiach sa môžete otráviť.
Mrazené lúpané mušle rozmrazte a potom opláchnite pod tečúcou vodou, pretože mäkkýše môžu obsahovať piesok. Vyprážané mušle sa hodia k suchému bielemu vínu alebo k ouzu. Budete potrebovať:
- 300 g lúpaných mušlí;
- 100 ml bieleho vína;
- kuracie vajce - 1 ks;
- 3 lyžice. l. pšeničná múka najvyššej triedy;
- 100 ml slnečnicového oleja;
- citrón - 1 ks.;
- jedlá soľ, čierne korenie (podľa chuti).
Mušle dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou, osušte na papierovej utierke a vyložte na reznú dosku. Na morské plody nasypte trochu pšeničnej múky, potom ju otočte a znova posypte. Mušle je potrebné posypať múkou, aby sa potom dali ľahko rozpečiť.
Pripravte si šľahačkové cesto. V hlbokej miske spolu vyšľaháme kuracie vajce, aby sa vytvorila pena. Vaječnú hmotu nezabudnite osoliť a podľa svojej chuti pridať čierne korenie. Nalejte biele suché víno do misy a znova porazte, potom pridajte 1 lyžičku. múka. Výsledkom je cesto, ktoré vyzerá ako cesto.
V budúcnosti môžete mušle rovnomerne zaliať cestom alebo dať mäkkýše do cesta a dobre premiešať. Potom nechajte cesto odtiecť zo slávok.
Nalejte rafinovaný rafinovaný rastlinný olej do hrnca a vložte na silný oheň. V okamihu, keď olej začne praskať, môžete dať mušle. Mušle ihneď oddeľte vidličkou, aby sa nezlepili. Znížte teplotu na minimum a pokračujte v restovaní 4 - 5 minút, potom otočte a restujte na druhej strane ďalších 5 minút.
Mušle by mali byť vyprážané do tmavo zlatista a podávané teplé a chrumkavé. Z gulášu preložte morské plody na taniere a dolejte ich šťavou z vylisovaného citrónu. Vyprážané mušle sa hodia k cestovinám scordaglia alebo k orechovej omáčke a podávajú sa tiež k studenému pivu alebo k bielemu vínu.
Mušľové rizoto sa ukáže ako originálne a chutné, na prípravu ktorého budete potrebovať:
- 200 g slávok;
- 200 g ryže;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 1 klinček;
- 500 ml kuracieho vývaru;
- 100 g šampiňónov;
- 30 g tvrdého syra;
- jedlá soľ, čierne korenie (podľa chuti);
- bazalka - 1 trs.
Mušle rozmrazte, opláchnite, ponorte do vriacej osolenej vody a povarte ich asi 2 minúty, potom podlejte studenou vodou a znova priveďte k varu. Najlepším indikátorom toho, že sú mušle uvarené, je pena, ktorá pokrýva celý povrch. Odstráňte svorky.
Rizoto, ktoré sa prekladá ako „malá ryža“, začali pripravovať talianski roľníci v 15. storočí. Namiesto mäsa použili vývar, pridali maslo, syr a kúsky rýb.
Na panvici rozpálime olivový olej a mušle opekáme 4 - 5 minút.
Šampiňóny nakrájajte na plátky, povarte ich do mäkka v slanej vode, vyberte a preložte na mušle, potom ich pražte ďalších 7 minút. Nezabudnite pridať soľ a korenie.
Na panvici na rizoto rozohrejeme olej, vložíme do cesnakového lisu pretlačený cesnak, ktorý je potrebné pražiť 2 - 3 minúty. Nalejte umytú ryžu do panvice a miešajte, až kým nebude ryža úplne obalená olejom. Zahrejte ryžu do priehľadnosti, potom nalejte víno.
Rizoto podusíme na pare, kým sa neodparí alkohol. Teraz môžete postupne prilievať horúci kurací vývar.
Varenie rizota trvá asi 25-30 minút. Ryža by nemala byť prepečená.
5 minút pred dovarením pridajte huby a mušle. Hotové jedlo odstavte z ohňa a nechajte chvíľu vylúhovať.
Rizoto posypeme strúhaným syrom a nadrobno nakrájanou bazalkou.
