Proteínový prášok je produktom spracovania čerstvých vaječných bielkovín. Má najlepšie penivé a šľahacie vlastnosti. Používa sa v cukrárenskom priemysle na výrobu pusiniek, marshmallow, krémov a ďalších.
Proteínový prášok nájdete v mnohých potravinách. Je bohatý na ovalbumín, ovotransferín, ktorý má antibakteriálny účinok, lyzozým, bakteriologický enzým, ovomucín, glykoproteín, ktorý poskytuje vysokú viskozitu, ovoglobulíny a ovomukoid. Posledne menovaný často spôsobuje alergie.
Čo je obsiahnuté a kde sa používa
Prášok z vaječného bielka má niektoré vlastnosti lepšie ako tekutý vaječný bielok, napríklad stabilita peny a šľahanie. Vďaka svojej schopnosti tvoriť dobrú penu dobre zadržiava cukor. Táto vlastnosť produktu jej poskytla modifikáciu triedy „A“- najlepšiu modifikáciu použitú pri výrobe veľkého množstva cukrárenských výrobkov - marshmallows, krémov, suflé, koláčov, pusiniek, bielkovino-olejových krémov a zmesí a Páči sa mi to.
V pekárňach sa suchý proteín používa v prípadoch, keď sa vyžaduje vytvorenie stabilnej peny, dosiahnutie emulgácie tukov a rovnomerné rozdelenie výrobkov, z ktorých je výrobok vyrobený. Prášok z vaječného bielka naďalej plní svoju hlavnú funkciu - obohacovanie produktu o vysoko kvalitné živočíšne bielkoviny.
Používa sa nielen v cukrárenskom priemysle, ale aj v priemysle spracovania rýb a mäsa na zvýšenie pevnosti gélu. Je obsiahnutý v zložení krabových tyčiniek a analógov krabieho mäsa, údenín a rybích želé. Živočíšna želatína, ktorá obsahuje suchý proteín, má vysokú gélotvornú aktivitu, čo umožňuje získavať marmeládové výrobky a cukríky s rôsolovými telieskami.
Prečo je to dobré pre športovcov
Kuracie vajcia sú jednou z najzdravších potravín a hlavnou zásluhou na nich je bielkovina, ktorú obsahujú. Mnoho ľudí odmieta jesť vajcia s argumentom, že majú vysoký obsah cholesterolu a tukov. Ale tieto látky sa nachádzajú vo vaječnom žĺtku, nie v bielkovinách. Prášok z vaječného bielka je bohatý na glukózu, dipepsidázu, proteázu, diastázu a vitamíny skupiny B; dlho a pevne sa drží svojej pozície v ponuke kulturistov a športovcov, a to nie je náhoda. Koniec koncov, suché zmesi a polievky na báze suchých bielkovín sú hlavným zdrojom bielkovín v ich strave.
Prášok z vaječných bielkov má pozitívny vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému, je schopný nielen znížiť hladinu „zlého“cholesterolu v tele, ale aj zvýšiť hladinu „dobrého“. Nie nadarmo sa mu hovorí „lipoproteín s vysokou hustotou“.
