Ľudia používajú biely ocot už od staroveku. Prvá zmienka o tomto produkte pochádza z Babylonu. Jeho obyvatelia používali ocot nielen ako prísadu do potravín, ale aj ako konzervačný prostriedok.
Biely ocot a jeho vlastnosti
Ocot je výrobok, z ktorého sa vyrábajú omáčky, kyslé uhorky, marinády. Rozsah jeho uplatňovania sa však neobmedzuje iba na toto. V staroveku si ľudia všimli, že hroznové víno, ak nie je po príprave zazátkované, má tendenciu kysnúť a meniť sa na produkt so štipľavým zápachom a štipľavou kyslastou chuťou. Táto metóda výroby octu sa používa dodnes. Produkt je populárny najmä medzi Francúzmi, ktorí ho nazývajú „vinaigre“, čo vo francúzštine znamená „kyslé víno“.
Podľa pôvodu sa ocot delí na 2 druhy: prírodný a syntetický. Syntetický výrobok sa často vyrába s príchuťami. Prírodný ocot je cennejší a má vyššie náklady. Baktérie kyseliny octovej fermentujú potraviny, čo vedie k tvorbe žieravej látky so štipľavým zápachom. Ako surovina sa môžu použiť jablká, hrozno, slad. Výsledkom je jablko, víno, slad, balzamikový ocot. Ryža, trstina, ovocie a bobule sa môžu tiež použiť ako suroviny na výrobu prírodného produktu.
Biely ocot je populárny druh octu a je produktom mikrobiologickej syntézy. Získava sa kvasením pivnej mladiny. Ale aby získala transparentnosť, je podrobená viacstupňovému čisteniu. Typom produktu je ocot z bieleho vína, ktorý sa získava kvasením suchého bieleho vína. Počas výrobného procesu je dôležité vyhnúť sa úplnej oxidácii. V opačnom prípade dôjde k úplnému rozkladu alkoholu na vodu a oxid uhličitý.
Biely ocot má štipľavý zápach a kyslú chuť. Je priehľadný, ale môže mať mierne žltkastý odtieň. Po vyčistení sa jeho vzhľad trochu líši od bežného stolového octu, ale jedná sa o rôzne výrobky. Stolný ocot sa získava zriedením koncentrovanej octovej esencie a biely ocot sa získa kvasením prírodných surovín. Na rozdiel od esencií v čistej alebo zriedenej forme môže biely ocot obsahovať okrem kyseliny octovej aj také látky, ako sú:
- kyselina citrónová, jablčná, mliečna;
- aldehydy;
- estery.
Všetky tieto látky dodávajú produktu špecifickú príchuť.
Aplikácia bieleho octu
Biely ocot sa používa na varenie, ale nie tak často ako jablčný ocot alebo stolový ocot. Tento produkt má špecifickú chuť, takže ho nemožno vždy pridať do šalátov a iných jedál. Biely ocot funguje dobre na konzervovanie ovocia a zeleniny. V takom prípade je dôležité dodržať proporcie. Ak recept zahŕňa použitie produktu určitej koncentrácie, musí sa najskôr vykonať jednoduchý výpočet a až potom pridať správne množstvo bieleho octu.
Látka pomáha riešiť niektoré problémy v domácnosti. V zmesi so sódou dokonale vyčistí povrch sporáka, keramické dlaždice. Biely ocot môže pomôcť udržať vaše inštalatérske práce v špičkovej kondícii tým, že ich občas utrie.
Produkt má bieliace a dezinfekčné vlastnosti. Pomáha eliminovať nepríjemný zápach. Môžete ním navlhčiť malý kúsok látky a utrieť doštičky a ďalšie problémové povrchy. Takže sa môžete dokonca zbaviť obsedantného zápachu rýb v miestnosti.
Na odstránenie škvŕn a ľahko bieliaceho oblečenia sa používa biely ocot. Môžete ho zmiešať s vodou v pomere 1: 1 a nanášať na škvrnu 10 - 15 minút, alebo do nej namočiť predmet a potom umyť. Táto zmes pomáha eliminovať nepríjemný zápach potu, škvrny od potu na blúzkach a košeliach. Pri každom praní môžete do práčky pridať trochu octu. Vracia veciam jas a pôsobí ako antistatický prostriedok. Ocot môžete pridať vždy, keď periete bielizeň. To zachová farbu látok a zbaví vás nepríjemného zápachu. Výrobok sa používa aj na domáce maľovanie prírodných materiálov. V tomto prípade funguje ako fixátor, ktorý fixuje farbivo vo vláknach tkaniny.
Aby bola kanvica čistejšia a lesklejšia, môžete do nej naliať vodu, pridať trochu bieleho octu, zapáliť a privedieme k varu. Produkt sa používa na odvápnenie železa. Môžete naliať ocot do priehradky na vodu, zapnúť režim naparovania a žehličku postaviť na 10 minút do zvislej polohy, potom vyliať tekutinu z nádrže. Použitie prírodného fermentačného produktu na ekonomické účely sa však neodporúča. Môžete ho nahradiť lacnejším syntetickým octom a efekt bude rovnaký.
Biely ocot sa môže používať ako liečivo. Odborníci na výživu odporúčajú piť ju zriedenú, ak dodržiavate určité diéty a v procese čistenia tela. Prírodný zriedený ocot sa môže použiť na utieranie tela, keď teplota stúpne. Produkt má množstvo užitočných vlastností:
- znižuje koncentráciu cukru a cholesterolu v krvi;
- pomáha znižovať telesnú hmotnosť;
- je dobré antiseptikum.
Biely ocot sa môže použiť na liečbu bradavíc, plesňových infekcií kože. Používa sa na ukladanie solí, dnu a chronickú únavu. Akékoľvek použitie produktu na lekárske účely si však vyžaduje predchádzajúcu konzultáciu s lekárom. Platí to najmä pokiaľ ide o vnútorný príjem. Nesprávny výpočet koncentrácie roztoku alebo nedodržanie odporúčaní môže viesť k nepríjemným následkom. Existujú aj kontraindikácie pre použitie. Ocot by nemali užívať ľudia s chorobami tráviaceho traktu, so žalúdočnými vredmi. Produkt má negatívny vplyv na zubnú sklovinu, preto je po jeho použití nevyhnutné ústnu dutinu vypláchnuť.
Biely ocot sa používa v kozmeteológii, pridáva sa do pleťových vody pre problémovú pokožku, ale v malom množstve. Produkt je možné použiť ako účinné oplachovanie vlasov. Najskôr ho musíte zriediť vodou v pomere 1: 1 a vlasy po šampóne opláchnuť, aby im poskytli krásny lesk.
Ako nahradiť biely ocot
Ak biely ocot nie je po ruke, môžete ho nahradiť inými výrobkami so zameraním na aplikáciu a očakávaný výsledok. Na prípravu marinád, zálievky, môžete použiť syntetický stolový ocot alebo zriedenú esenciu. Predbežne zriedte produkt vodou. Koncentrácia kyseliny octovej v bielom octe je iba 4 - 5%, takže 9% stolový ocot musí byť pred použitím zriedený vodou v pomere 1: 1.
Citrónovú šťavu je možné použiť na odstránenie škvŕn alebo nepríjemného zápachu. Tento produkt je možné pridať do šalátov namiesto octu. Pri varení môžete namiesto toho hasiť sódu citrónovou šťavou alebo kefírom. Kyselina citrónová sa môže použiť ako náhrada octu pre domáce potreby. Dobre odstraňuje vodný kameň.
Skladovanie bieleho octu
Aby si biely ocot dlho uchoval svoje vlastnosti, musia byť splnené nasledujúce podmienky:
- zatvorte fľašu s výrobkom čo najtesnejšie;
- ocot skladujte na chladnom a tmavom mieste, nie však v chladničke;
- uprednostňujte výrobok v sklenených nádobách, pretože plastové fľaše sa môžu časom zdeformovať a kovové plechovky môžu oxidovať.
Biely ocot je relatívne bezpečný, pretože jeho koncentrácia kyseliny octovej je iba 4 - 5%, ale výrobok sa musí uchovávať mimo dosahu detí. Ak časom získal ostrú nepríjemnú pachuť, zmenila farbu, mal by sa z používania na potravinárske alebo lekárske účely vyradiť.
