Koláče s kyslou kapustou a solenými hubami sú výsadou ruskej kuchyne. A hoci sa piekli najčastejšie počas pôstu, nikto im nezakázal jesť toto jedlo aj v iné dni. Rozdiel medzi štíhlymi a ľahkými koláčmi nebol v plnke, ale v cestíčku.
Je to nevyhnutné
-
- Na plnenie:
- 600 g kyslej kapusty
- 200 g solených mliečnych húb
- 1 cibuľa
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- Kysnuté kysnuté cesto (cesto):
- 500 ml kefíru
- 50 g čerstvého droždia alebo 20 g suchého
- 5 lyžíc cukru
- 100 g masla
- 3 vajcia
- 1/2 lyžičky soli
- 4 šálky pšeničnej múky
- Ražné cesto (chudé):
- 3 šálky ražnej múky
- 1 lyžička prášok do pečiva
- 1/2 šálky rastlinného oleja
- 1/2 pohára piva
- 1/4 lyžičky soli
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte náplň. Olúpte hlávku cibule, opláchnite ju, osušte a nakrájajte na pol krúžky. Hodte mliečne huby do cedníka a opláchnite. Nakrájame na prúžky. Vytlačte si kyslú kapustu, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte tekutinu odtekať. Na širokej hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej (skúste si vziať pikantný horčicový olej) a osmažte v ňom cibuľu do priehľadnosti, pridajte kapustu a huby. Smažte na strednom plameni 10-15 minút, za občasného miešania. Náplň môžete prípadne dochutiť mletým čiernym korením, aromatickými bylinkami.
Krok 2
Ak chcete upiecť rýchly koláč, urobte si kváskové cesto. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru do 250 gramov teplého kefíru (30 - 45 ° C), rozdrobte lisované droždie alebo pridajte rovnomerné vrstvy suchého droždia a odložte na 15 minút. Ak sa po určenom čase na kefíri vytvorí „čiapka“, droždie je čerstvé a môžete sa pustiť do pečenia. Ak nie, tak je droždie „mŕtve“a cesto s ním nebude fungovať.
Krok 3
V malom hrnci rozpustíme maslo. Ochlaďte to. Polovicu múky preosejeme do veľkej misy so soľou a zvyšným cukrom. Zvyšný kefír zohrejte na izbovú teplotu a nalejte do múky, pridajte droždie, rozpustené maslo a vypracujte cesto. Na pracovnú dosku prisypeme múku, vyložíme cesto a pokračujeme v miesení, postupne pridávame zvyšnú múku. Hotové cesto je mäkké a trochu sa drží na rukách. Zrolujte ho do gule, vložte do misy, vysypte múkou a zakryte čistou kuchynskou utierkou, odložte na teplé miesto a nechajte 10-15 minút „odpočívať“. Keď má cesto dvojnásobnú veľkosť, preložte ho a nechajte druhýkrát kysnúť.
Krok 4
Polovicu cesta zvinieme na vrstvu, dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, formujeme bokom, rozložíme plnku. Zvyšok rozvaľkáme a koláč zakryjeme. Zovrite okraje. Vložte vidličkou a pečte v rúre predhriatej na 180 ° C 35 - 40 minút. Hotový koláč nechajte 10 - 15 minút „odpočívať“pod čistou kuchynskou utierkou.
Krok 5
Na prípravu chudého ražného cesta preosejte do misy ražnú múku so soľou a práškom do pečiva. Pridajte teplé pivo zmiešané s rastlinným olejom a vypracujte cesto. Zrolujte do gule, zabaľte do igelitu a nechajte 10-15 minút „odpočívať“. Cesto rozvaľkáme, dáme na plech pokrytý pergamenom, do jednej polovice dáme plnku a sploštíme, druhou polovicou prikryjeme a okraje zovrieme „pigtailom“. Tortu zalejeme vidličkou a pečieme na predhriatej 180 ° C 40-45 minút.
