Čínske jedlo pekinská kačica, ktoré je jedinečné, starodávneho pôvodu a svojou chuťou dosť zvláštne, získalo v Číne slávu ako jedlo cisárskeho dvora. Odkedy cisársky kuchár zverejnil recept na toto jedlo vo svojej knihe o pravidlách dietetiky. Teda o pravidlách a zásadách výživy.
Pekinská kačica sa podľa tradičného receptu potiera medom, a preto má kôra špecifickú horkosladkú chuť a pečie sa v rúre. Pripravené jedlo sa podáva vo forme originálnych plátkov lemovaných chrumkavou chutnou pokožkou. Jedlo sa konzumuje s mandarínkovými koláčmi a omáčkami. Technológia varenia tohto jedla nie je taká jednoduchá, takže môžete vyskúšať skutočne hodnotnú čínsku kačicu, možno iba v dobrej reštaurácii špecializovanej na čínsku kuchyňu, pretože iba v týchto reštauráciách sú okrem vhodných podmienok špecialisti, ktorí môžu predstaviť toto majstrovské dielo. v skutočnom výkone.
Samozrejme, na skutočné jedlo budete s najväčšou pravdepodobnosťou potrebovať skutočnú čínsku kačicu, ale ak sa vám nepodarilo získať skutočnú čínsku kačicu, potom je samotný recept čínskeho cisárskeho dvora celkom reálny trochu ju upraviť varením pekinskej kačice. doma, najmä preto, že zložky, ktoré budete potrebovať, sú rovnaké.
Samotný výber hydiny sa môže úplne obmedziť na nákup mladej kačice, ktorá je však už dobre dospelá. Ak si môžete zaobstarať špeciálne plemeno pekinských kačíc, ktoré sa predávajú špeciálne na použitie v týchto tradičných jedlách, potom skvelé. Ak nie, potom to nie je strašidelné. Hlavná vec je, že vták nie je zmrazený, pretože tento faktor hrá dôležitú úlohu.
Čerstvá, vypestovaná mladá kačica s hmotnosťou do dvoch kilogramov je pre vaše jedlo v poriadku. Okrem toho budete potrebovať nasledujúce prísady a korenie: sherry, med, sezamový olej, sójová omáčka a zázvorový prášok.
Domáca pekinská kačica sa pripravuje v niekoľkých etapách. Vtáčikovi sa venuje osobitná, neunáhlená pozornosť, v podobe dôkladného opláchnutia, potom v podobe zvláštnych rezov na potrebných miestach. Kačka je varená deň pred plánovaným pečením. Preto po vykonaní rezov udržujeme našu kačicu vo všetkých druhoch plniek asi jeden deň.
Hlavnou vecou je odrezať prebytočný tuk z našej kačice, čo zabráni tvorbe chrumkavej a zlatej kôry. Čarodejníctvo nad touto slávnou a notoricky známou kôrkou je jedným z najťažších postupov, pretože keď už kačica vyprážala na požadované hranice, musíme jej pokožku začať dochucovať, aby sme dostali karamelovú kôrku. Nie každému sa to hneď podarí. Skúsenosti prichádzajú s každým novým varením. Už dlho sa používa metóda na varenie kačice, napríklad jej pečenie na ohni a samotná kačica.
Nie je to potrebné, pretože reštauračná technológia je iba technológia a pekinská kačica doma, ktorú pečiete s láskou a dochucujete najrôznejšími koreninami, omáčkou a medom, sa v skutočnosti ukazuje ako úžasne chutná.
