Správne uvarená hus si zachová svoju šťavnatosť. Hydina má pomerne tvrdé mäso, preto vyžaduje marinovanie a dlhodobé tepelné ošetrenie. Tieto kroky môžete skrátiť tak, že hus vopred nakrájate na kúsky.
Hus sa stane ozdobou každého sviatočného stola. Nie je potrebné ho piecť celé v rúre - často to trvá príliš dlho a nie vždy je možné takýmto spôsobom dosiahnuť účinok mäkkého a jemného mäsa.
Klasické recepty
Dusená hus
Zloženie:
- 500 g hydinového mäsa;
- 3 ks cibuľa;
- 4-5 ks lavrushka;
- soľ a korenie podľa chuti.
Najprv by sa mala korpus rozrezať na kúsky. Opláchnite a osušte potrebné kúsky. Opečte ich zo všetkých strán na akomkoľvek rastlinnom oleji do zlatista. Mäso preložíme do hrnca, podlejeme trochou vody, podusíme.
Počas varenia mäsa nakrájajte cibuľu na pol krúžky, opražte ju do mäkka a do zlatista. Keď voda v panvici vrie, pridajte soľ, korenie, bobkové listy a cibuľu. Jemne premiešajte a nechajte 2 hodiny horieť. Jedlo sa považuje za varené, keď sa mäso ľahko dostane z kostí. Ako príloha môže byť použitá akákoľvek kaša.
Dusená hus s kapustou
Na prípravu misky budete potrebovať hrubostenné jedlá. Pražiareň je na tieto účely ako stvorená.
Zloženie:
- 650 g husi;
- 700 g kyslej kapusty;
- 2 ks žiarovky;
- 1-2 ks mrkva;
- bylinky a korenia.
Najprv musíte oddeliť mäso od kostí a nakrájať. Nalejte kohútik na dno kohúta, zohrejte ho a osmažte vopred osolenú hydinu. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, pridajte k mäsu, duste ich do mäkka.
Zostáva pridať do jedla vaše obľúbené korenie, bobkové listy, kyslá kapusta. Pridajte trochu vody a povarte ďalších 45-50 minút.
Originálne jedlá
Z husacieho mäsa sa dá pripraviť chutné jedlo, ktoré sa ľahko môže stať stálicami na sviatočnom stole.
Praženicu
Na jeho prípravu vezmite 700 g hydiny nakrájanej na kúsky, 5-6 ks. zemiaky, 2 cibule, mrkva, svetle pivo.
Krok za krokom recept:
- Mäso potrieme soľou, korením, pridáme svetlé pivo a necháme 2 - 3 hodiny.
- Nakrájajte zeleninu, zatiaľ čo je lepšie robiť mrkvu na okrúhle plátky, kartu si rozdeľte na 4 - 6 častí a cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
- Vložte všetky ingrediencie do kulinárskeho rukávu, pevne ich zviažte, urobte niekoľko prepichnutí na vrchu.
- Keď je jedlo hotové, ihneď poukladajte na taniere, zdobte bylinkami.
Husí lagman
Zloženie:
- 1 kg hus;
- 400 g kapusty;
- baklažán;
- 2 ks Lukáš;
- 100 g rezancov.
Budete potrebovať ďalšiu mrkvu, papriku, paradajky, cesnak.
Najskôr si v kotlíku alebo v kastróle s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej, osmažte kúsky mäsa. Pridajte zeleninu postupne: kapusta, mrkva, cibuľa, paprika, baklažán, paradajky. Uhasíme 15 minút. Pridajte soľ, korenie a cesnak. Keď je zelenina mäkká, zalejeme ju vodou a dusíme ďalej. Varte rezance v samostatnom hrnci. Pred podávaním na tanieri najskôr dajte rezance, navrch zmesi s mäsom.
Nový rok a vianočné jedlá
Hus s jablkami v rúre
Zloženie:
- 1 kg hus;
- 2-3 stredné cibule;
- dve jablká;
- 0,5 lyžičky suchý rozmarín;
- 2 ks bobkový list.
Hus nakrájajte na porcie, opláchnite a osušte. Dochutíme soľou, korením a necháme štvrť hodiny pôsobiť. Keď uplynie čas, orestujeme na rastlinnom oleji. Preveďte do tepelne odolnej formy. Navrch dajte jablká, cibuľu, bobkové listy a cesnak. Zalejeme vodou až do stredu formy. Uzavrieme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre 1, 5-2 hodiny. Husa varená podľa tohto receptu sa ukáže byť šťavnatá a voňavá. Ako príloha sú vhodné zemiaky.
Šťavnatá a voňavá hus
Na varenie si môžete vziať, okrem hlavných zložiek, akékoľvek korenené bylinky.
Zloženie:
- 2 kg hus;
- 3 jablká;
- 1 hlava cesnaku;
- 3 lyžice. l. džem z čučoriedok;
- ½ citrónovej šťavy;
- soľ a korenie podľa chuti.
Rozdeľte vtáka na rovnomerné kúsky. Ak je nadbytočná koža, mala by sa odrezať. Soľ, mleté korenie a hrášok zomelieme v mažiari. Kombinujte s bylinkami. Každý kúsok bohato postrúhajte s výslednou zmesou. Zatiaľ čo kúsky majúčajú korenie, pripravte si marinádu. Pre neho musíte vziať misku, vytlačiť polovicu cesnaku, pridať lyžicu soli a čierne korenie. Podlejeme olivovým olejom. Marinádu necháme asi 10 minút postáť.
Kusy namažte marinádou, preložte do vrecka na 30 minút. V tomto čase ošúpte a zbavte jadier jablká nakrájané na kolieska, zmiešajte so zvyšným nasekaným cesnakom. Zalejeme citrónovou šťavou. Miešajte rukami. Vložte mäso a jablká do rukávu na pečenie, vložte do rúry na 2 hodiny.
Rýchle recepty na varenie
Hus v rúre
Je lepšie pripraviť jedlo v hlbokom hrnci. Postup krok za krokom:
- Korpus nakrájame na kúsky, soľ a korenie.
- Pripravte si marinádu z lyžice citrónu a medu.
- Vložíme do nádoby, na vrchu zakryjeme alobalom.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 2,5 hodiny.
Filetované jedlo z reštaurácie
Zloženie:
- 2 kusy filé z husacích pŕs;
- med a horčica po 1 lyžičke;
- dva strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie, olej.
Kožu pŕs prerežte po celom obvode priečne. Do dužiny vtierame zmes korenia, soli a papriky. Vypražíme na rozohriatom oleji z oboch strán a vedľa dáme prelisovaný cesnak. Preložíme do pekáča, potrieme zmesou medu a horčice, prikryjeme alobalom. Varíme 30 minút pri 180 stupňoch.
Hus na víne
Pre tento recept je lepšie brať obyčajné suché biele víno. Vďaka svojej kyslosti dobre zmäkčí husacie mäso. Zvyšok odrody mu dá sladkastú príchuť. Červené vína sa navyše nehodia k bielym mäsám.
Zloženie:
- 2,5 kg. mäso;
- fľaša suchého bieleho vína;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 3-4 ks jablká;
- 1 ks. citrón;
- soľ korenie.
Nakrájajte jatočné telo, odstráňte tuk, orezajte tenké falangy krídel. Ak sú kúsky veľké, mali by sa v nich urobiť defekty. V nádobe zmiešajte víno, vodu, korenie, citrónovú šťavu. Nalejte mäso tak, aby bolo všetko skryté v tekutine. Husu nechajte cez noc marinovať.
Pred dopečením jablká nakrájame, zmiešame s kúskami mäsa. Poukladáme na plech, polejeme marinádou. Nechajte pár hodín v rúre pod alobalom. Pravidelne by sa mali kúsky obracať a polievať šťavou. Podávame horúce.
Niekoľko tajomstiev a podmienok
Varenie jedál z husaciny často pripomína recepty na kačice, je tu však niekoľko tajomstiev. Napríklad pred začiatkom rezania možno vtáka „vykúpiť“vo vriacej vode. Najprv položte husí krk na minútu dole, potom jatočné telo otočte a chvostom ho spustite dole.
Celé jatočné telá sa zvyčajne predávajú v obchodoch. Aby bolo jedlo chutné, musíte si zvoliť správne. Pozerajte sa na nohy. U mladého vtáka sú žlté a mäkké, možno majú na sebe trochu páperie. U starého vtáka sú tvrdé a tmavé. Na rezanie je lepšie zvoliť malú kostru.
Mnoho receptov je predpečených. Pridanie tohto kroku umožňuje, aby kúsky zostali počas ďalšieho varenia šťavnaté. Ak chcete túto etapu vynechať, je lepšie vtáka marinovať vo vode s lyžicou vínneho octu na noc. Poslednú zložku je možné nahradiť suchým bielym vínom zriedeným s vodou. Niektoré ženy v domácnosti potierajú každý kúsok čiernou jarabinou jarabiny, aby dodali šťavnatosť a pikantnosť.
Ak chcete získať porciované kúsky, musíte najskôr odrezať hlavu v oblasti druhého stavca. Krídla sú zatiahnuté v ohybe lakťa a nohy sú odstránené v kĺboch. Na týchto miestach sa jatočné telo najľahšie krája. Potom sa pažerák a priedušnica oddelia od chrbtice, brucho sa prereže. Posledne menovaný sa musí začať rezať v oblasti kloaky.
