Špagety alebo cestoviny sú to, čo preslávilo taliansku kuchyňu po celom svete. Väčšina ľudí však ignoruje pravidlá varenia a namiesto cestovín varí obyčajné cestoviny. Naučiť sa, ako variť pravé talianske cestoviny, nie je vôbec také ťažké, ako sa zdá.
Zdalo by sa, že nie je nič jednoduchšie ako len varenie špagiet. Ak je však vaším cieľom dotknúť sa talianskej kuchyne, zabudnite na recepty, ktoré vás naučila vaša stará mama. Iba tak sa vyhnete bežnému problému s prepečenými a bez chuti cestovín.
Prvým pravidlom pri výrobe cestovín je ich kvalita. Nešetrite jedlom. Nakúpte špagety z tvrdej pšenice od dôveryhodných výrobcov. Lacné cestoviny sa počas varenia zlepia, pretože múka zvyčajne nie je príliš kvalitná. Skúsení kuchári odporúčajú nakupovať iba talianske značky špagiet.
Druhé pravidlo sa týka množstva vody. Cestoviny sa nezlepia a nerozvaria sa, ak je veľa vody, takže si pokojne vezmite na varenie veľký kastról. Nie je ťažké vypočítať množstvo vody: na 100 g suchých špagiet potrebujete liter čistej vody. Počas procesu varenia môžete do vody pridať čajovú lyžičku prírodného olivového oleja. Vďaka tomu budú špagety chutnejšie. Mnoho žien v domácnosti umyje cestoviny po uvarení studenou vodou. Toto by sa nemalo robiť za žiadnych okolností: opláchnutie jednoducho pokazí chuť a kvalitu pokrmu.
Najdôležitejším bodom pri príprave špagiet je včasné odstránenie panvice z ohňa. Taliani nazývajú správnu konzistenciu cestovín al dente. Väčšina žien v domácnosti by také cestoviny nazvala nedovarenými, v skutočnosti by však talianske cestoviny nemali byť príliš mäkké. Ak špagety zmäkli, znamená to, že ste ich príliš prepečili a chuť jedla bude iná. Ignorujte časy varenia uvedené na obale. Vložte potrebné množstvo špagiet do vriacej vody, počítajte ich 7-8 minút a ku koncu varenia z času na čas odoberte vzorku. Akonáhle je konzistencia správna, vypnite oheň.
Taliani podávajú cestoviny ako prvé alebo hlavné jedlo. Bez ohľadu na poradie podávania sa špagety podávajú s omáčkou. Existuje obrovské množstvo omáčok, ale každá z nich musí byť pripravená pred varením špagiet. Počas prípravy omáčky alebo prílohy by cestoviny nemali vychladnúť. Po uvarení môžeme omáčku nechať zakrytú na miernom ohni. Hotové cestoviny sa ihneď zmiešajú s omáčkou v predhriatej miske a ihneď sa dajú na stôl.
Ako správne podávať cestoviny?
Špagety sa tradične podávajú v hlbokých miskách a jedia sa polievkovou lyžicou a vidličkou. Pripravené cestoviny s omáčkou nie sú posypané syrom: nastrúhaný parmezán sa zvyčajne podáva osobitne.
