Stopka je horná časť bravčového stehna. Spravidla sa huspenina a prvé pochody pripravujú z predných volantov. Zadné volanty majú viac mäsa, takže sú ideálne pre hlavné jedlá. Jednou z najchutnejších pochúťok z bravčovej stopky je celá pečená stopka v rúre. V zásade tu nie je nič zložité, ale stojí to za to. Vaši muži toto jedlo určite ocenia. Vďaka špeciálnej marináde a koreniu je stopka šťavnatá, aromatická a veľmi uspokojivá.
Je to nevyhnutné
- - chrbát z bravčového mäsa - 900 - 1000 g;
- - Cesnak - 4-5 klinčekov;
- - Horčica - 1 lyžička;
- - Majonéza - 1 polievková lyžica. l;
- - Med - 1 lyžička;
- - mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- - Soľ - 1 polievková lyžica. l;
- - Taška na pečenie.
Inštrukcie
Krok 1
Bravčové koleno opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. V ňom urobte zo všetkých strán 7-8 hlbokých rezov. V malej miske zmiešajte mleté čierne korenie a soľ. Túto zmes potierajte po celej stopke vrátane kože, pričom osobitnú pozornosť venujte rezom.
Krok 2
Olúpte cesnak a nakrájajte na tenké pozdĺžne pláty. Potom ich vložte do zárezov a prstom vtlačte do bravčovej dužiny.
Krok 3
Pripravíme si marinádu na driek. Za týmto účelom zmiešajte majonézu, med a horčicu v samostatnej miske. Ak je med zrnitý, zmes miešajte čo najdôkladnejšie, aby získala homogénnu konzistenciu.
Krok 4
Stopku preložte do misy a zo všetkých strán ju dobre zakryte marinádou. Potom zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 5-6 hodín alebo na noc.
Krok 5
Keď je bravčové koleno marinované, zapnite rúru a pred dovarením nastavte teplotu na 160 stupňov. Vezmite vrecko na pečenie a vložte doň stopku. Konce tašky musia byť zviazané niťou alebo zafixované sponkami. Dôležitý bod: vo vaku musí byť dostatok vzduchu, aby stopka nebola okolo neho príliš omotaná. V takom prípade nemusíte robiť v balení vpichy!
Krok 6
Dáme na plech alebo pekáč a vložíme na 2 hodiny do rúry. Po uplynutí času vizuálne posúdte pripravenosť stopky - mala by sa stať krásnou zlatou farbou. Nevyberáme to okamžite. Nechajte 30 minút odpočívať vo vypnutej rúre, aby sa vyrovnal teplotný rozdiel.
Krok 7
Hotový výrobok vyberte z rúry a vložte na plech. Vrecko opatrne rozrežte. Stopka spolu s uvoľnenou šťavou sa môže premiestniť do samostatnej misky. Je lepšie nevypúšťať šťavu. V budúcnosti sa nimi môžu poliať samotné mäso alebo príloha, ktorá sa k nemu bude podávať. Napríklad varené zemiaky.
Krok 8
Bravčovú stopku môžete podávať celú na miske, navrstvenú okolo zemiakov a nasekaných bylín, alebo môžete nakrájať na kúsky a po častiach poukladať.
