Palacinky sú tradičné ruské jedlo. Podávame s rôznymi plnkami. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný spôsob varenia palaciniek, ale ťažko sa niekto zaviaže, že bude tvrdiť, že najlepšie palacinky sa získavajú na liatinových panviciach a je najvýhodnejšie variť naraz v dvoch.
Je to nevyhnutné
- - voda (alebo voda s mliekom) - 1 liter;
- - vajcia - 3-4 ks.;
- - múka - 2 poháre;
- - soľ - 1 čajová lyžička bez vrchu;
- - cukor - 1-3 polievkové lyžice;
- - olej - 2-3 lyžice;
- - sóda - asi hrášok;
- - prášok do pečiva (podľa receptu na obale).
Inštrukcie
Krok 1
Na výrobu palaciniek sa používajú dva druhy cesta: droždie a sóda alebo prášok do pečiva. Druhá možnosť sa používa častejšie. Na prípravu takéhoto cesta si mixérom vyšľaháme maslo, vajcia, soľ, cukor. Do výslednej zmesi pridáme prášok do pečiva, vodu a múku. Pokračujte v šľahaní, kým nezískate hladkú konzistenciu bez hrudiek. Cesto odstavíme a necháme asi 40 minút odpočívať. Hotové cesto by malo vyzerať ako kefír.
Krok 2
Vezmite dve liatinové panvice, vložte ich do ohňa, zohrejte ich, namažte ich olejom. Zdvihnite panvicu za rukoväť. Držte ho naklonený a cesto vylejte na okraj dna. Na prvú palacinku vám bude stačiť polovica naberačky. Počas nakláňania panvice cesto rovnomerne rozložte po povrchu. Vložte panvicu na kachle. To isté urobte pre druhú panvicu.
Krok 3
Keď je palacinka zhnednutá (bude to vidno na okrajoch), otočte ju špachtľou na druhú stranu a ďalej smažte. Hotovú palacinku preložíme na tanier. Pred každou ďalšou palacinkou si panvicu vymastíme olejom. Palacinky smažte striedavo na obidvoch panviciach, kým nie je cesto hotové.
Krok 4
Aby ste zvýšili lepivosť múky, pridajte do palacinkového cesta horúcu vodu. Preosiatu múku nechajte chvíľu odstáť a nepoužívajte ju hneď, potom sa placky ukážu ako krajkové. Pridajte soľ a cukor presne podľa pokynov v recepte. Ak je cesto droždie, kvôli prebytku soli bude zle kysnúť a palacinky budú bledé. Prebytok cukru spôsobí, že cesto bude tvrdé.
Krok 5
Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, múku zriedime v slanej vode. Rovnakú panvicu použite aj na palacinky. Pred prvým varením ho posypte hrubou soľou, potom ho utrite papierovou utierkou alebo utierkou. Potom môžete bezpečne panvicu vymastiť olejom a vyliať cesto.
Krok 6
Ak je pohodlnejšie variť na dvoch panviciach, udržujte tretiu na miernom ohni. Vložte do nej hotové palacinky, ktoré vymastite rozohriatým maslom. Počas varenia palacinky občas otočte. V takom prípade, keď bude pripravená posledná palacinka, prvá ešte nestihne vychladnúť.
Krok 7
Ak sú palacinky stále studené, zohrejte ich. Za týmto účelom zakryte stoh palaciniek fóliou, vložte do rúry predhriatej na 140 stupňov a nechajte pôsobiť na hornej úrovni 10-15 minút.
Krok 8
Táto metóda vám umožňuje dať včerajším palacinkám sviežosť: každú palacinku posypte zvnútra cukrom, rozvaľkajte ju štyrikrát, dajte na plech, mierne vymastený maslom. Necháme v rúre 4 - 5 minút. Výsledné karamelové palacinky sú niekedy ešte chutnejšie ako čerstvo upečené.
