Mäso je cenným zdrojom bielkovín a minerálov, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné v každom veku. Obsah kalórií v mäse sa líši z rôznych dôvodov, takže stojí za to s nimi pracovať.
Odroda mäsa
Obsah kalórií v mäse sa líši od odrody k odrode. Najtučnejšie je bravčové mäso, ktorého obsah kalórií je približne 270 Kcal na 100 g výrobku. Najmenej kalórie a diétne mäso sú kuracie prsia. Je bohatý na bielkoviny a bielkoviny, preto odborníci na výživu odporúčajú jesť kuracie mäso ľuďom, ktorí sa venujú aktívnemu športu, ako aj vzpieračom.
Podrobnejší popis energetickej hodnoty rôznych druhov mäsa je uvedený v takzvaných kalorických tabuľkách. Ale nezabudnite, že výhody konzumácie mäsa nie vždy priamo súvisia s jeho obsahom kalórií. Napríklad mäso z morčacieho a jahňacieho mäsa, aj keď je dosť tučné, je mimoriadne bohaté na vitamíny a mikroelementy. Preto je veľmi prospešné konzumovať ho s mierou.
Anatomický pôvod mäsa
V závislosti od toho, z ktorých anatomických častí jatočného tela bolo mäso odobraté, sa môže výrazne líšiť v obsahu tuku a energetickej hodnote. Všeobecná zásada je, že mäso na končatinách je najmenej kalorické a všetko, čo je „vyššie“, má oveľa vyššie množstvo tuku.
Metóda varenia
Pri varení môže mäso stratiť asi štvrtinu svojej pôvodnej hmotnosti. Je to spôsobené odparovaním vody počas tepelného spracovania. Pomer medzi bielkovinami, tukmi a sacharidmi sa počas varenia príliš nemení, ale bielkoviny budú organizmom lepšie absorbované, ak sa varené mäso konzumuje v potravinách. Preto ho odborníci na výživu odporúčajú alebo dusený so zeleninou.
Vyprážané mäso má najvyššiu energetickú hodnotu, je mastné. Ale jeho výhody pre organizmus sú minimálne, pretože tepelne spracovateľné tuky sa telu vstrebávajú ťažšie, takže ich nespracováva, ale „ukladá“na žalúdok a stehná. Odborníci na výživu dôrazne odrádzajú od vyprážania mäsa bez ohľadu na jeho pôvod.
Výživa zvierat
Čím je zdravší a výživnejší, tým je jeho energetická hodnota vyváženejšia. Určite každý niekedy ochutnal vidiecke mäso. Jeho chuť sa výrazne líši od podobného mäsa zakúpeného v supermarkete alebo obchode. Je to dané práve tým, čo zviera zjedlo a o akú starostlivosť sa staralo.
Jeho vek má tiež významný vplyv na energetickú hodnotu. Čím je staršie, tým je jeho mäso mastnejšie. Mastné mäso je vhodné na dusené jedlá, kotlety, polievky a na čokoľvek iné, čo by vám výživový poradca neodporúčal.
