Omáčka v africkej kuchyni je v tomto recepte často stredobodom jedla, ktoré je doplnené ďalšími potravinami, ktoré slúžia ako príloha - mäsom. Omáčka vyrobená zo šťavy z pečených paradajok s korením dodáva hovädziemu mäsu chutnú chuť.
Je to nevyhnutné
- Hovädzie mäso (hrudník alebo iný kus duseného mäsa) - 800 gramov,
- paradajky - 7 ks,
- stredná cibuľa,
- cesnak - 2 strúčiky,
- Africká chilli paprička (bez nej) - 2 ks,
- kúsok čerstvého zázvoru - 5 cm,
- voda - 1 liter,
- rastlinný olej - 5-6 lyžice. lyžice,
- podľa chuti soľ a mleté korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Dáme naberačku s vodou do ohňa a privedieme k varu. Paradajky nakrájame a obaríme vriacou vodou. Odstráňte šupku a jadro. Paradajky zomelieme v mixéri dohladka.
Krok 2
Cibuľu olúpte a rozdrobte v mixéri (nemiešajte s paradajkami).
Nakrájajte cesnak.
Olúpte jedno čili korenie a rozdrvte v mažiari. Druhú necháme neporušenú.
Tri očistené zázvory na strúhadle.
Krok 3
Z mäsa odstráňte všetok tuk. Mäso nakrájajte na rovnaké kúsky veľké asi 2 - 3 cm (môžete ich mať trochu viac, ale potom sa doba varenia predĺži).
Soľ a korenie podľa chuti, vyložte na podnos.
Pridajte 1/4 korenia, okrem paradajok (cibuľa, cesnak, čili a zázvor). Premiešame, mäso by malo byť namočené v marináde. Mäso nechajte pôsobiť 5-10 minút.
Krok 4
Mäso preložíme do veľkého hrnca (netreba pridávať olej ani vodu).
Mäso varíme päť minút, potom ho zalejeme litrom teplej vody a privedieme k varu.
Varenie mäsa hodinu a pol, uvidíte, kedy bude hotové. Mäso by malo byť veľmi jemné.
Vývar z hotového mäsa dekantujeme. Nie je potrebné vylievať vývar, je to užitočné pre omáčku.
Krok 5
V hrnci zohrejeme rastlinný olej (asi 5 - 6 lyžíc), pridáme nakrájané paradajky a na miernom ohni povaríme asi dve minúty.
Do omáčky pridáme zvyšok korenia a dobre premiešame.
Mäsový vývar nalejte do omáčky a priveďte do varu. Prikryjeme a varíme 5 minút.
Krok 6
Čili papričku umyjeme a bez šúpania vložíme do hrnca s omáčkou. Premiešame a povaríme 5 minút.
Pridajte mäso a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
Uvarené mäso s paradajkovou omáčkou odstavíme z ohňa. Omáčka by nemala byť príliš riedka ani príliš hustá. Podávame na podnose ozdobené bylinkami.
