Pilaf je pomerne populárne jedlo, avšak nie všetky ženy v domácnosti ho vedia naozaj pripraviť. Mnoho ľudí sa sťažuje, že aj pri starostlivom dodržiavaní receptúry to skôr vyjde na nekysnutú ryžovú kašu s kúskami rozpadnutého mäsa. V skutočnosti tajomstvo výroby vynikajúceho drobivého pilafu nie je ani v recepte, ale v kvalite výrobkov, ktoré sú jeho zložkami.
Aké mäso zvoliť pre pilaf
Všeobecne sa uznáva, že iba jahňacie mäso sa varí v klasickom pilafe. Ale v skutočnosti na tých miestach vo východnej a strednej Ázii, kde vedia pripraviť naozaj vynikajúci pilaf, používajú na jeho prípravu kurčatá, kačacie a hovädzie mäso. V skutočnosti nezáleží na tom, koho mäso sa použije, aké zviera alebo vták, na jeho kvalite záleží.
Pre pilafa je vhodné mladé mäso z tých častí jatočného tela, kde sú tukové vrstvy. Mimochodom, v tomto ohľade sú ideálne rebrá, dokonca aj jahňacie, dokonca aj bravčové. Mäso by malo byť čerstvé, nemalo by mať vôňu, je lepšie, keď nebolo zmrazené, ale niekoľko dní sa uchováva pri nízkej teplote, aby sa mohlo začať s fermentáciou, potom je obzvlášť aromatické a jeho chuť je bohatá. Ale hydinu v pilafe je možné použiť usmrtenú tesne pred dovarením.
Tajomstvá lahodného pilafa
Správny výber a príprava ryže pre pilaf má veľký význam. Pre toto jedlo potrebujete špeciálnu tvrdú ryžu s nízkym obsahom škrobových látok. V takejto ryži majú zrná mierne pretiahnutý tvar a samy o sebe sú mierne priehľadné alebo mliečne biele, niekedy s tenkými pozdĺžnymi pruhmi, ktoré majú hnedočervenú farbu. Ak však nie ste na trhu, urobia sa odrody, ktoré sú v obchode, napríklad „Basmati“, „Idiko“alebo „Jasmine“. V týchto odrodách je tiež málo škrobu, ale je lepšie ryžu pred varením 2-3 hodiny namočiť a potom dobre opláchnuť.
Pri varení pilafu by ste nemali šetriť ani mrkvu, ani cibuľu, ich množstvo by sa malo približne rovnať objemu a hmotnosti mäsa. Do kotla by ste mali tiež naliať veľa oleja, na 1 kilogram ryže potrebujete minimálne 0,7-0,8 litra rastlinného oleja. Toto množstvo umožní mäso aj zeleninu vyprážať v kotlíku, pričom všetky šťavy zostanú vnútri a nedusia sa.
A samozrejme dôležitú úlohu zohráva korenie. Povinné pre toto jedlo je kmín, šafran, kurkuma, čučoriedka, mletý koriander, mletá čierna a červená paprika. Lahodný pilaf sa získava pridaním hrozienok z odrôd bieleho hrozna. Do zirvaku - vývaru, v ktorom sa pred položením ryže dusí mäso so zeleninou a koreninami, je možné pridať aj čerstvú feferónku.
Je tiež dôležité používať správny riad špeciálne navrhnutý pre takéto jedlá - kotol s hrubými stenami alebo v extrémnych prípadoch módny štýl. A určite dodržujte technológiu, nelejte veľa vody, môžete ju trochu pridať, keď sa vám ryža „potí“pod pevne uzavretým vekom, ak sa vám zdá vlhká.
