V cukrárskom svete existujú stovky receptov na výrobu vynikajúcich krémov. Používajú sa na zdobenie pečiva, sladkého i slaného pečiva, koláčov a iných dezertov. Najobľúbenejšie krémy sú na báze masla, smotany, kyslej smotany a smotany a tvarohu.
Smotanový tvarohový krém
Recept na smotanový tvarohový krém sa v americkej kulinárskej kuchyni považuje za klasický. Rýchly a ľahký recept na krémový syr je ideálny na vrstvenie a zdobenie cukroviniek na mrkvových a citrónových košíčkoch, tekvicových a banánových sušienkach, škoricových rolkách, sušienkach a slávnom koláči Red Velvet. Pomocou tohto krému môžete vyrovnať povrch akýchkoľvek koláčov. Krémový tvarohový krém dobre drží tvar, čo je skvelé na zdobenie sladkého i slaného pečiva cukrárskym vrecúškom.
Textúra krému je ľahká a vzdušná.
Krémový syr je mierne slaný krémový syr. Nezamieňajte krémový syr a tavený tvaroh. Druhá z nich nie je absolútne vhodná na výrobu krému.
Mnoho receptov na krémový syr so smotanou má rôzne pomery. Domáci krém obsahuje maslo. Za najoptimálnejší pomer sa považuje pomer 2: 1, keď smotanový syr obsahuje dvakrát toľko oleja. Potom si krém drží tvar a je vhodný na ozdobu. Ak sa podiel zníži na 1: 1, krém bude mať bohatú krémovú chuť a vysoký obsah kalórií: s týmto pomerom je maslový krém vhodnejší na medzivrstvu koláčov. Preto stojí za to vyrobiť krém na základe osobných preferencií.
Na výrobu smotanového tvarohového krému potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 225 g krémového syra;
- 100 g nesoleného masla;
- 80 - 120 g krupicového cukru, podľa toho, aká sladká by mala byť smotana;
- vanilín na špičke noža alebo 1/2 lyžičky. vanilkový extrakt;
- 1/2 polievkovej lyžice citrónová šťava.
Podrobné pokyny na prípravu krému:
Krok 1. Krémový syr a maslo by mali mať izbovú teplotu, preto sa odporúča vopred ich dať z chladničky. Maslo nakrájame na kocky. Ak je krémový syr vo forme „tyčinky“, musí sa tiež krájať.
Krok 2. V kuchynskom stroji alebo ručným mixérom vyšľahajte maslo a tvarohový krém, až kým nebude hladký a vzdušný.
Krok 3. Preosejte práškový cukor: zbavíte sa tak hrudiek. Po malých častiach pridajte k tvarohovej hmote a rozmixujte mixérom pri nízkej rýchlosti.
Krok 4. Pridajte vanilín alebo vanilkový extrakt, citrónovú šťavu. Pridaním citrónovej šťavy sa vyváži chuť krému. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na strednú úroveň. Šľaháme 2 minúty, kým krémová tvarohová hmota nebude hladká.
Krok 5. Zvýšte rýchlosť mixéra na maximum. Krémová hmota bude pôsobiť biela a vzdušná.
Pred použitím krému na dekoratívne cukrárske účely by sa mal ochladiť 30 minút až 1 hodinu.
Z tohto množstva surovín získate asi 2 šálky krému. Podľa toho, koľko krému chcete zakryť košíčky, bude množstvo krému stačiť na 6 - 20 košíčkov.
Zvyšný krém je možné zmraziť jeden až niekoľko mesiacov.
Ako dochutiť smotanový tvarohový krém?
- Čokoláda. Pridajte 2-3 lyžice. kakao na smotane. 50 g čokolády môžete tiež rozpustiť vo vodnom kúpeli, nechať vychladnúť na izbovú teplotu a miešať so základným krémom.
- Jahody. Znížením množstva masla a krupicového cukru v recepte môžete pridať 2 lyžice. jahodový džem alebo nadrobno nakrájané bobule (čerstvé alebo mrazené).
- Citrón alebo pomaranč. Pridajte k základnému receptu 2 lyžice. citrónová šťava (pomaranč) a 1 polievková lyžica. citrónová kôra (alebo pomarančová kôra).
- Med. Do hotového krému pridajte 1-2 lyžice.akýkoľvek med (kvet, pohánka, lipa atď.), pričom sa pri základnom recepte zníži množstvo práškového cukru.
- Orechy. Orechy nasekajte čo najjemnejšie a zmiešajte so smotanou. V obchodoch nájdete aj cukrovinkové tekuté arómy, napríklad „mandľové“.
Krémový syr je možné zafarbiť na ľubovoľnú farbu. Tu pomôžu prírodné farbivá (jahodový džús dá krémovej ružovú farbu, čučoriedky - fialová, zeler alebo špenát - zelená atď.). Môžete tiež použiť špeciálne farbivá, kde na získanie určitého odtieňa krému stačí jedna kvapka.
Mascarpone tvarohový krém
Mascarpone je krémový syr vyrobený z hustej smotany. Mascarpone, pôvodom z Talianska, je hlavnou ingredienciou najobľúbenejšieho talianskeho dezertu, tiramisu. Tento krémový syr sa dá použiť aj na zálievku ovocných šalátov, na výrobu krémov, dezertov a samozrejme na krém na báze mascarpone.
- 220 g syra mascarpone;
- ¼ poháre práškového cukru;
- vanilín alebo 1 lyžička vanilkový extrakt;
- 1/3 šálky studenej smotany, 33% tuku.
Krok 1. Syr mascarpone vyšľahajte vo veľkej miske s práškovým cukrom a vanilínom. Syr bude spočiatku tuhý, ale čoskoro bude oveľa mäkší.
Krok 2. Studenú silnú smotanu rozšľahajte v samostatnej nádobe, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Tomuto procesu je potrebné venovať osobitnú pozornosť, pretože ak krém nezšľaháte do konca, hotový krém nebude dobre držať tvar a bude tiecť.
Krok 3. Stierkou preneste šľahačkovú smotanu na mascarpone. Jemne premiešame.
- 200 g syra mascarpone;
- 320 g masla;
- 1/4 šálky 33% krému;
- 150-200 g krupicového cukru.
Pre tento krém sa mascarpone syr a maslo odoberajú v pomere 40% a 60%. Na výrobu smotanového syra musí byť mascarpone a maslo izbovej teploty.
Krok 1. Preosejte práškový cukor - nemali by v ňom byť hrudky, aby sa prášok lepšie rozpustil v kréme.
Krok 2. Vo veľkej mise vyšľahajte mixér na stredné otáčky maslom, syrom mascarpone a pridajte práškový cukor. Tento proces bude trvať približne 5 minút. Krém dochutíme viac-menej práškovým cukrom.
Krok 3. Špeciálne vyšľahajte ťažký studený krém, až kým sa nevytvoria vysoké stabilné vrcholy.
Krok 4. Zmes šľahačky a tvarohového syra spojte pomocou lopatky do hladka.
Krém so smotanovým syrom sa môže uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 1 týždeň. Po vychladnutí nechajte krém zohriať na izbovú teplotu a šľahajte ho 1 - 2 minúty, kým konzistencia opäť nezanechá nafúknutie.
Ak je to žiaduce, smotanový krém môže byť ochutený čokoládou, kávou, vanilkovým extraktom, bobuľami atď.
Na báze krémového syra
Takýto krém je univerzálny a je vhodný na zdobenie koláčov, ako náplň, vyrovnanie koláčov, do ovocných dezertov atď.
Tvaroh nájdete v ktoromkoľvek obchode. Textúra tohto syra pripomína jemne mletý tvaroh so slano-kyslou príchuťou.
Ďalšou možnosťou je použiť namiesto tvarohu syr ricotta. Ricotta je taliansky syr vyrobený zo srvátky. Za cenu sú tvaroh a ricotta oveľa lacnejšie ako syr mascarpone. Pokiaľ ide o obsah kalórií, ukázalo sa, že tento krém je menej tučný ako na základe mascarpone.
Na výrobu tvarohového krému na báze tvarohu budete potrebovať:
- 350 g tvarohu;
- 100 g masla pri izbovej teplote;
- 100 g krupicového cukru.
Krok 1. Preosejte práškový cukor, aby ste sa zbavili hrudiek.
Krok 2. Maslo šľahajte mixérom 3 minúty a po častiach pridávajte práškový cukor.
Krok 3. Pridajte jednu polievkovú lyžicu tvarohu a krémovú hmotu rozšľahajte mixérom.
Krém na báze tvarohu podľa tohto receptu stačí na ozdobenie 10 - 15 košíčkov. Hotový krém sa uchováva v chladničke v utesnenej utesnenej nádobe až 5 dní.
