Maslo je známy produkt, ktorý je bohatý na vitamíny. Jedlá varené na masle sú jemné a aromatické. Ale veľa ľudí si kladie otázku, či je možné mäso opražiť na masle, pretože na tieto účely je oveľa bežnejšie používať zeleninu.
Výber oleja na varenie je dôležitou otázkou. Koniec koncov, od toho závisí chuť a kvalita vareného jedla. Na vyprážanie mäsa sa používajú rastlinné alebo živočíšne tuky, ale maslo sa používa zriedka. Preto stojí za zváženie, či je možné mäso orestovať na masle.
Kritériá výberu oleja
Pri výbere oleja je dôležitých niekoľko kritérií:
- dymový bod, t.j. teplota, pri ktorej začne olej „horieť“, je dymenie. V tomto okamihu sa mení chemické zloženie produktu, čo dodáva jedlu nepríjemnú chuť a vôňu. Je potrebné poznamenať, že táto teplota je oveľa nižšia pre maslo ako pre rastlinný olej;
- chuť a aróma, ktoré olej dodáva varenému jedlu. Tu krémový výrobok nemá konkurenciu;
- obsah nasýtených tukov - látok, ktoré sa v tele nerozkladajú úplne a vedú k tvorbe nadváhy. Aj tu nemá maslo konkurenciu. Tento výrobok má najvyšší obsah nasýtených tukov - 50%;
- prítomnosť nečistôt. Maslo obsahuje asi 80% tuku a zvyšných 20% tvoria nečistoty, z ktorých väčšina sú bielkoviny a voda.
Výhody masla
Použitie masla je pre telo nevyhnutné, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov A, E, K a D. Je bohaté na stopové prvky a fosfolipidy. Navyše olej, ktorý je mierne prehriaty (ale nie až tak fajčiaci) na panvici, dodáva mäsu jedinečnú orieškovú chuť.
Je možné na masle osmažiť mäso
Vyprážanie mäsa na masle je nielen možné, ale aj nevyhnutné. Najchutnejšia, chrumkavá a zlatohnedá kôrka sa vytvorí, keď sa na tomto oleji vypráža mäso. Mimochodom, známe mäsové pochúťky: anglické pečené hovädzie mäso, steaky, viedenské rezne a ďalšie, sa smažia iba na masle.
Ale na vyprážanie mäsa s použitím tohto typu tuku sú potrebné špeciálne zručnosti. Najlepšie je variť jedlá, ktoré sa nemusia dlho variť, inak vám začne olej horieť.
Maslo sa môže použiť aj vtedy, ak je požadované chrumkavé. Mimochodom, na tomto oleji môžete dokonca dlho smažiť, ak nepoužívate príliš vysokú teplotu. Ďalšou skvelou možnosťou je použiť ghí. Jedná sa o obyčajný olej, ktorý už prešiel tepelnou úpravou a neobsahuje nečistoty. Bod zadymenia tohto produktu je oveľa vyšší, a preto je tento produkt ideálny na vyprážanie mäsa.
