Keď sú už hostia predo dvermi a vôbec nie je čas, jednoducho neexistuje lepšia pochúťka ako norimberský perník. Originálny a neobvyklý svojou chuťou prekvapí a poteší všetkých známych a priateľov.
Norimbergský perník je jedinečná pochúťka, ktorá sa pripravuje bez múky. História perníkov sa začala v bavorskom meste Norimberg. Existuje legenda, že perník vymyslel pekár, ktorý v noci ochorel. Aby ju potešil, upiekol ľahký dezert s názvom Elizin perník. Dezert si získal popularitu po celom Norimbergu a teraz po celom svete.
Podľa inej verzie sú norimberské perníky známe už od 15. storočia. Potom boli vyrobené z medového cesta, na ktoré nakreslili rôzne poučné kresby. Takýto perník sa pripravoval najčastejšie na Veľkú noc, svadby a krstiny. Obyvatelia mesta vnímali tieto perníčky nielen ako sladkú pochúťku, ale aj ako liečebný prostriedok, pretože obsahovali orechy a mandle, ktoré boli symbolmi smrti a zmŕtvychvstania (škrupina a jadro). Dnes je norimberský perník považovaný za najlepší suvenír prinesený zo srdca Frankov.
Norimberský recept na perníky
Pre klasický recept na perník musíte brať nasledujúce ingrediencie:
- 2 kuracie vajcia;
- kryštálový cukor - 200 g;
- vanilín;
- múkový orech - štvrtina čajovej lyžičky;
- mletá škorica - 1 čajová lyžička;
- mleté klinčeky - 0,5 lyžičky;
- lieskové orechy - malá hrsť;
- mandle - 7-8 kusov;
- citrónové a pomarančové kandizované ovocie - 250 g;
- rumová esencia - 0,5 lyžičky;
- čokoládová poleva.
Norimberský perník sa považuje za vianočnú pochúťku, to mu však neprekáža pri každodennej príprave. Napriek obrovskému množstvu prísad sa recept považuje za jednoduchý.
- Výroba perníkov krok za krokom začína prípravou všetkých ingrediencií. Je potrebné predhriať rúru vopred, pretože proces varenia nebude trvať veľa času.
- 2 vajcia rozšľaháme a osolíme do mäkka. Do zmesi postupne pridávame vanilín a cukor. Poraziť.
- Zmiešajte spolu mletú škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Výslednú objemovú zmes pridajte do vaječnej hmoty.
- Olúpte orechy a zbytočné zvyšky. Príliš veľké ovocie sa najlepšie podrví v mlynčeku na kávu na malú veľkosť. Pridajte do cesta.
- Zamiešajte kandizované ovocie s rumovou esenciou, poriadne premiešajte a pridajte do cesta.
- Zmiešajte všetky prísady, kým sa nedosiahne hustá hmota. Ak cesto nie je dostatočne viskózne, musíte pridať kandizované ovocie alebo orechy.
- Cesto po lyžiciach dávame na papier na pečenie a pečieme v rúre 20 minút.
- Pripravenosť sa kontroluje dreveným špáradlom.
- Na prípravu čokoládového fondánu môžete použiť hotovú zmes, ktorá sa predáva v obchode, alebo si ju môžete vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 2 lyžice kakaového prášku, pol pohára kryštálového cukru, 4 lyžice mlieka a 70 gramov masla. Všetky ingrediencie musia byť zmiešané a varené na miernom ohni, kým sa neobjavia malé bublinky.
- Výsledný fondán zalejte perníkovými cookies a odošlite do chladničky, aby čokoládová hmota stuhla.
Variácia receptúry na múku
Pre kuchárov, ktorí neprijímajú pečivo bez múky, existuje rýchly recept na norimberský perník, ktorý z neho vychádza.
Hlavné zložky sú:
- pšeničná múka - 300 g;
- mandle - 8-10 kusov;
- lieskové orechy - malá hrsť;
- sušené marhule - 100 g;
- citrónové kandizované ovocie - 100 g;
- maslo - 50 g;
- kryštálový cukor - 3 lyžice;
- tekutý med - 150 g;
- 2 kuracie vajcia;
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica;
- pol citróna;
- korenie na perníky;
- škorica - 1 čajová lyžička.
Na rozdiel od pôvodného receptu sa múka Norimberg pripravuje rovnako ako štandardný veľkonočný koláč. Musíte vziať hlboký hrniec a vložiť tam cukor, med a maslo. Čakáme, kým sa zmes zahreje a zmení sa na homogénnu hmotu. Necháme mierne vychladnúť.
- Ďalším krokom je nakrájanie sušených marhúľ a zmiešanie s kandizovaným citrónom.
- Berieme citrón. Vytlačte z nej šťavu. Potom ho musíte zmiešať so zmesou cukru a medu. Postupne musíte výslednú hmotu zmiešať s perníkovým korením. Pridanie citrónovej šťavy dodá perníku úžasnú ľahkosť.
- Do cesta postupne vmiešajte vajcia, orechy, kandizované ovocie a nasekané sušené marhule. Cesto poriadne premiešame.
- Z cesta vytvarujte guľatý perník strednej hmotnosti. Pečieme pri teplote 170 stupňov 15-20 minút.
- Glazúra sa pripravuje obvyklým spôsobom, ako v klasickej verzii.
- Hotový perník môžeme posypať práškovým cukrom.
Obsah kalórií v hotovom jedle
Výživová hodnota klasického domáceho norimberského perníka bez múky zvyčajne nepresahuje 200 kcal na 100 g pochúťky. Akonáhle sa však v recepte objaví múka a maslo, obsah kalórií prudko stúpne na 350 kcal.
Ako by mal norimberský perník vyzerať a kde ho kúpiť
Originálny norimberský perník bol veľký a guľatý. Pripravila sa zaujímavá pochúťka s náplňou alebo bez. Veľmi často mal perník na vrchu glazúru. Farba lazúry mohla byť iná. Bežne sa používala čokoláda, vanilka a citrónový fondán.
Rozdiel medzi norimberským perníkom a obvyklým perníkom je úplná absencia múky alebo jej veľmi malého množstva. Do perníka sa pridávajú všetky druhy orechov a kandizovaného ovocia. Spravidla sa používajú mandle, lieskové orechy a vlašské orechy. V klasickom recepte sa pridáva muškátový oriešok.
Skupina Lambertz je v súčasnosti považovaná za oficiálneho výrobcu norimberského perníka, ktorý perníky a perníky predáva vo vlastných špecializovaných predajniach. Okrem toho na území Bavorska nájdete obchody s ručne vyrábanými perníkmi.
Pochúťka si získala obľúbenosť už dávno vďaka Vianociam. Každý človek žijúci v Európe si na dovolenku kúpi najmenej 5 - 6 perníkov. Niektoré z nich určite pôjdu na darček. Najobľúbenejšie sú perníky, balené v darčekových a hudobných skrinkách.
