Dávno sú preč časy, keď cibuľa, kôpor a petržlen tvorili takmer celý zoznam ochucovadiel. Teraz v obchodoch nájdete najexotickejšie korenie a bylinky. Ich sortiment skutočne rozptýli oči a teraz sa ženy v domácnosti stretávajú s problémom - ako správne kombinovať korenie a korenie v jedlách.
Korenie a bylinky: existujú rozdiely
Najprv musíte pochopiť, že korenie a korenie nie sú úplne to isté, ako sa mnohí domnievajú. Korenie môže zmeniť iba chuť alebo textúru pokrmu. Pridávajú sa do jedla počas varenia, aby sa zvýšila jeho chuť a aby boli slané, sladké, korenené alebo kyslé. Cukor, soľ, ocot, kyselina citrónová sú niektoré z najbežnejších korenín. Korenie je zodpovedné nielen za chuť, ale aj za arómu pokrmu. Spravidla sú rastlinného pôvodu: sú to listy, púčiky, plody, korene rastlín, ktoré majú špecifickú a veľmi perzistentnú arómu. Okrem chutného jantáru sú schopné dodať jedlu trpkú, koláčovú alebo štipľavú chuť. Mnoho korení je tiež liečivých bylín. Aktivujú odstraňovanie toxínov z tela a vývoj baktérií. Korenie sa používa na to, aby kulinárske diela mali určitý prízvuk, niekedy rozhodujúci.
Korenie a bylinky do jedál
Klinčeky môžeme bezpečne použiť ako do sladkých jedál, tak do polievok, cesta a marinád. Toto korenie tiež dokonale zvýrazní chuť mäsových gulášov. Oregano je hlavným korením pre pizzu. Podľa pizzaiola by ste bez neho nemali začať pripravovať toto jedlo. Koriander skvele nastaví chuť polievky alebo čerstvého šalátu. Okrem toho je skutočným držiteľom rekordu v obsahu horčíka. Vyrieši to problém tých, pre ktorých sa korenené jedlo neodporúča, pretože vôbec neohrieva, ale ochladzuje. Toto korenie je príjemné a zdravé ako v mletej forme, tak aj v zrnách. Používa sa tiež na prípravu kvasu, sirupov a peny. Kurkuma a kari sú vynikajúce pre nakladanú kapustu, kuracie mäso, vyprážané zemiaky, ryžu. Ľahko dodajú pokrmu príjemný slnečný odtieň. Kurkuma sa tiež používa ako konzervačná látka. Kardamón možno bezpečne pridať do pilafu, sladkej mliečnej kaše, koláčov, perníkov, perníkov, sušienok, muffinov. Ochutené sú želé a kompótmi, kávou a čajom. Škorica je vhodná na ovocné jedlá, koláče, džemy, želé, nápoje. Jeho aróma zlepšuje náladu a povzbudzuje. Škorica sa obzvlášť dobre hodí k jedlám, ktoré obsahujú jablká. Jedna štipka škorice pridaná do horúceho mlieka výrazne zlepší jeho vstrebávanie. Muškátový oriešok je vhodný na výrobu krémov, sladkých pudingov a konzerv. Hodí sa k tekvici, zemiakom, okrúhlice. Môže sa pridať, aby sa zvýraznila chuť ovocného punču a paradajkovej šťavy. Šafrán je skutočným kráľom korenia. Často sa používa na dochutenie muffinov, sušienok a nápojov. Je výborný k horúcemu mlieku. K hydinovým jedlám je ideálny majorán, tymian, tymian, rozmarín, bazalka a šalvia. Jedlá z rýb sa nezaobídu bez mletého korenia, koriandra, bobkových listov, zázvoru, horčice a tymiánu. Údené mäso bude ešte chutnejšie, ak ho ochutíte mletým korením, muškátovým orieškom, kardamónom, majoránkou, rascou, koriandrom, zázvorom. K borievke, tymianu, červenej paprike a oreganu sa výborne hodí divina. Existuje jedna nuance: ak varíte, pečiete alebo vyprážate mäso, dochuťte pár minút pred úplným uvarením pokrmu, inak po zahriatí zmizne ich aróma.
