Rafinácia je zložitý proces, ktorý spočíva v vyčistení oleja od tých tukov, ktoré mu spôsobujú nepríjemný zápach, určitú chuť a znižujú jeho trvanlivosť. Tieto tuky sa nazývajú „surové oleje“a sú to nespracované tuky z ovocia, ktoré sa používajú na výrobu jedlých olejov. Existujú 4 hlavné stupne rafinácie (okrem povinnej fázy pre všetky predajné výrobky - zbavenie sa mechanických nečistôt).
Inštrukcie
Krok 1
Takzvaná „hydratácia“, ktorá zvyšuje priehľadnosť oleja a zbavuje ho fosfatidov (podporuje správny metabolizmus tukov).
Krok 2
Neutralizácia alebo odstránenie mastných kyselín (nadbytok z nich má nepríjemnú chuť.) Po tejto fáze sa olej nazýva „rafinovaný bez dezodorácie“.
Krok 3
Bielenie odstráni zvyšky fosfatidov a pigmentov, olej získa svetlú farbu.
Krok 4
Zmrazenie (pre slnečnicový a kukuričný olej), odstránenie látok podobných vosku.
