Kvôli nízkemu obsahu kalórií a nedostatku sacharidov je mäso zo šťuky považované za diétne a nevyhnutné pre vyznávačov zdravej výživy. Zaradenie tejto ryby do potravy posilňuje nervový systém a má priaznivý vplyv na fungovanie mozgu.
Je to nevyhnutné
- Pre vareného zubáča s hubami:
- - 600 g ostrieža;
- - 5 čerstvých húb;
- - 75-100 g olív;
- - 1 ½ polievkovej lyžice. l. kapary;
- - 1 mrkva;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 2 kyslé uhorky;
- - 1 citrón;
- - 200 ml vývaru;
- - 2-3 lyžice. l. horúca paradajková omáčka;
- - 1 bobkový list;
- - petržlen;
- - cukor;
- - soľ;
- - korenie.
- Pre candátové kotúče:
- - filet z ostrieža 1 kg;
- - 800 g jabĺk;
- - 1 mrkva;
- - 80 g zeleru;
- - 1 cibuľa;
- - 100 g majonézy;
- - 100 ml krému;
- - 1 citrón;
- - soľ.
- Pre zubáče v omáčke:
- - 500 g filé zo šťuky;
- - 100 g šampiňónov alebo hríbov;
- - 12 rakovinových krčkov;
- - 1 citrón;
- - zeleninový olej;
- - korenie;
- - soľ.
- Pre omáčku:
- - 250 g kyslej smotany;
- - 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- - 200 ml vývaru;
- - 2 lyžice. l. múka;
- - 2 lyžice. l. maslo;
- - paprika;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Varený zubáč so šampiňónmi
Čerstvé huby umyte alebo dôkladne utrite vlhkou handričkou a očistite. Ryby vykuchajte, ošúpte, opláchnite a nakrájajte na porcie. Zalejeme 600 mililitrami horúcej vody, pridáme pripravené šampiňóny, bobkový list, soľ, korenie a varíme 15-20 minút, kým nezmäknú. Potom štipľavou lyžicou zachyťte kúsky zubáčov a šampiňónov a vývar preceďte. Mrkvu a koreň petržlenu umyjeme, olúpeme a nasekáme. Potom ich osobitne podusíme na troške vody. Pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky, kapary a uvarené šampiňóny. Všetko spolu povaríme 2 minúty. Potom pridajte k zelenine horúcu paradajkovú omáčku, zalejte precedeným vývarom, dochuťte podľa chuti cukrom, soľou a korením. Premiešame, privedieme k varu a dusíme 5-10 minút. Uvarené kúsky šťuky položíme na misu, zalejeme ich pripravenou omáčkou a dozdobíme plátkami citróna, vetvičkami petržlenovej vňate a olivami.
Krok 2
Rolky šťuky
Filet zo šťuky opláchnite, osušte, nakrájajte na porcie a zľahka prešľahajte drevenou paličkou. Zrolujeme do roliek a každú posekáme špajľou. Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte na plátky a spolu s rybími závitkami povarte v troche osolenej vody. Bude to trvať 15-20 minút. Potom ochladíme vo vývare, potom vychladnuté šťuky dáme na obrúsok tak, aby bola voda sklenená. Umyté jablká a koreň zeleru nakrájame na veľmi tenké prúžky. Potom zeler pomelieme so soľou, zmiešame s jablkami a trochou citrónovej šťavy. Všetko dochutíme majonézou a smotanou. Preložíme na servírovací tanier, navrch dáme kolieska šťuky a ozdobíme plátkami čerstvej zeleniny.
Krok 3
Šťuka v omáčke
Filé zo šťuky dobre opláchnite a osušte, potom každý nakrájajte na 6 - 8 kusov a osmažte ich na rastlinnom oleji, kým nie sú jemné. Dochutíme soľou a korením. Huby dôkladne utrite vlhkým uterákom, ošúpte a osmažte alebo povarte v osolenej vode. Hotový ostriež dáme do kastróla, na vrch dáme huby a všetko zalejeme kyslou smotanovou omáčkou s paradajkovou pastou. Dajte na mierny oheň, priveďte do varu a duste 5 minút. Podávame na stôl, ozdobíme varenými alebo zaváranými rakovými chvostmi a plátkami citróna.
Krok 4
Kyslá smotanová omáčka s paradajkovou pastou
Na panvici rozpustíme maslo a za občasného miešania opečieme múku. Pokračujte v miešaní, aby neboli hrudky, postupne prilievajte vývar. Priviesť do varu. Potom pridáme kyslú smotanu, dobre premiešame dohladka, pridáme paradajkový pretlak a soľ. Omáčku za občasného miešania povaríme 3 - 4 minúty. Na konci varenia dochuťte paprikou.
