Vitamín D bol objavený v roku 1922. Vedcom sa podarilo zistiť jeho prítomnosť v rybom oleji. O rok neskôr sa zistilo, že človek môže tento vitamín získať zo slnečného žiarenia.
Vitamín D je skupina biologicky aktívnych látok vo forme cholekalciferolu a ergokalciferolu. Cholekalceferol (vitamín D3) je možné syntetizovať v ľudskej koži pod vplyvom ultrafialového žiarenia alebo vstúpiť do tela s jedlom. Ergocalciferol (vitamín D2), ktorý môže človek prijímať výlučne z potravy.
Vitamíny skupiny D sú nenahraditeľnou súčasťou ľudskej stravy. Denná potreba pre ľudí všetkých vekových skupín je 5-15 mcg.
Nedostatok vitamínu D v tele vedie k krivici, oneskoreniu tvorby zubov a kostí. Pri zraneniach kosti rastú spolu pomerne pomaly. Okrem toho môže človek pocítiť svalové kŕče, zvýšenú nervovú podráždenosť.
Najlepšou prevenciou nedostatku vitamínu D v tele je konzumácia potravín s vysokým obsahom. Najvyšší obsah vitamínu D sa nachádza v rybom oleji. Iba jedna čajová lyžička tohto tuku dokáže uspokojiť priemernú dennú potrebu vitamínu o 300%.
V lososom mäse je veľa vitamínu D. Konzumácia iba 100 gramov tejto ryby môže uspokojiť priemernú dennú potrebu tejto látky pre človeka o 100%.
Tuniak, sardinka, sumec, makrela majú vysoký obsah vitamínu D. Je obzvlášť bohatý na najtučné časti rýb.
Ďalším dôležitým zdrojom vitamínu D je mlieko. 100 gramov produktu obsahuje 0,5 mcg cholekalciferolu. V tvarohu je ešte viac vitamínu. 100 gramov nízkotučného tvarohu predstavuje 1 μg cholekalciferolu a ergokalciferolu.
V niektorých krajinách sa na trh uvádza mlieko, ktoré bolo vystavené ultrafialovému svetlu. Tento výrobný krok zvyšuje obsah vitamínu D v produkte. Takéto technológie sa v Rusku nepoužívajú.
Obsah vitamínu D v slepačom vajci je 1,2 mcg na 100 gramov produktu. V tomto prípade sú cholekalciferol a ergokalciferol koncentrované výlučne v žĺtku. Odborníci na výživu však odporúčajú jesť celé vajcia, aby sa zabezpečilo, že telu budú dodané všetky výživné látky.
V hovädzej pečeni je veľa vitamínu D. Iba 100 gramov tohto produktu obsahuje dennú dávku cholekalciferolu a ergokalciferolu. Margarín, huby, pomarančový džús, sója sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínu D.
Je potrebné poznamenať, že vitamín D je rozpustný v tukoch. Pri konzumácii potravín bohatých na túto zložku sa odporúča do jedál pridať trochu zeleniny alebo masla alebo kyslej smotany. Napríklad vitamín D sa z húb vstrebáva oveľa lepšie, ak sa podáva s kyslou smotanou.
Predávkovanie vitamínom D je veľmi nežiaduce. Vedie k hyperkalcémii - vysokej hladine vápnika v sére. Známky hyperkalcémie sú podráždenosť, svalové kŕče, silná záchvatová aktivita a usadeniny vápnika v tkanivách. Aby ste tomu zabránili, nemali by ste nadmerne používať potraviny s vysokým obsahom vitamínu D. Pri užívaní syntetických vitamínových prípravkov by ste mali byť tiež opatrní.
