Bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou všetkých biologických procesov, ktoré v tele prebiehajú. Podieľajú sa na tvorbe enzýmov potrebných na stavbu buniek. Bielkoviny transportujú živiny a kyslík do orgánov a tkanív. Esenciálne aminokyseliny, ktoré vznikajú v dôsledku odbúravania bielkovín, sa zúčastňujú metabolických procesov, regenerácie buniek a syntézy hemoglobínu.
Obsah bielkovín v mäse
Rôzne potraviny obsahujú rôzne množstvo bielkovín. Najkompletnejšie bielkoviny sa nachádzajú v hovädzom mäse, ich množstvo je 25%. Obsahujú všetky esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje. Telo ľahšie asimiluje teľacie mäso, obsahuje tiež veľa bielkovín (až 20%). Ošípané v porovnaní s hovädzím obsahuje menej spojivového tkaniva, takže je jemnejšie ako hovädzie a mäkšie. Bielkoviny v bravčovom mäse - 14% až 19%. Jahňacie mäso je tvrdšie ako hovädzie mäso, obsahuje menej solí železa, draslíka a fosforu. Množstvo bielkovín v jahňacine je 20%. Králičie mäso je úžasný diétny produkt. Má dosť vysoký obsah bielkovín (21%), vitamínov skupiny B, železa.
Droby nie sú o nič menej užitočné ako mäso. Keďže obsahujú veľké množstvo minerálov, železa, vitamínov, odporúčajú sa pre ľudí s anémiou.
Obsah bielkovín v kuracom mäse a rybách
Na rozdiel od hovädzieho, kuracie mäso obsahuje kompletné a ľahko stráviteľné bielkoviny s najprijateľnejším zložením aminokyselín pre telo. Kuracie mäso obsahuje potrebnú kombináciu minerálov a vitamínov. Rybie bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny užitočné pre telo. Na rozdiel od mäsových výrobkov obsahujú rybie bielkoviny esenciálnu aminokyselinu metionín, majú málo spojivového tkaniva, ktoré predstavuje kolagén, ktorý sa ľahko premieňa na svoju rozpustnú formu - želatínu.
Rybie bielkoviny sa telu lepšie vstrebávajú - o 93-98% (bielkoviny z mäsa - o 87-89%). Množstvo bielkovín v rybách závisí od druhu. V priemere je to 16%. Rybí olej obsahuje veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín. Rybí kaviár je veľmi cenný potravinový produkt. Obsahuje od 30% bielkovín a až 15% tukov (až 15%), vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode, fosfor, draslík. Údené a solené ryby sú menej hodnotným potravinovým produktom. Bielkoviny v ňom sú oveľa horšie stráviteľné a absorbované.
Rybie konzervy nemajú veľké množstvo cenných vlastností, pretože pri príprave konzervovaných potravín sa ničia živiny.
Bielkoviny nachádzajúce sa vo vajciach a mliečnych výrobkoch
Najúplnejší proteín, ktorý je telom úplne asimilovaný, sa nachádza v kuracích vajciach. Vaječný bielok má optimálny pomer esenciálnych aminokyselín, skladá sa z látok, ktoré sa po tepelnej úprave perfektne vstrebávajú. Ale surový vaječný bielok sa zle absorbuje kvôli prítomnosti zlúčenín, ktoré potláčajú pôsobenie enzýmov potrebných na trávenie, v ňom.
V mliečnych výrobkoch sú aj bielkoviny. Ich množstvo v každom konkrétnom produkte je odlišné: v mlieku, asi 5% bielkovín, v syroch asi 22%. Mliečne výrobky obsahujú kazeín, ktorý sa dlhodobo vstrebáva do tela, preto ich odborníci na výživu odporúčajú užívať večer. Pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu, je lepšie zvoliť si na výživu odtučnené mlieko a tvaroh, pretože syr obsahuje veľké množstvo tuku. Je dôležité udržiavať v tele vysokú hladinu bielkovín po celý deň, preto je lepšie jesť často a v malých dávkach.
