Najbežnejším jedlom vo všetkých existujúcich diétach je zeleninový vývar, ktorý používajú kuchári ako základ na prípravu najrôznejších jedál. A tvorba omáčok sa začína práve prípravou takýchto vývarov.
Najbežnejší zeleninový vývar sa považuje za vyrobený z prísad, ako je mrkva, cibuľa a zeler. Podľa chuti sa tiež pridajú bobkové listy, paradajky, nové korenie, pár strúčikov cesnaku a štipka soli.
Od veľmi mladého veku sa deti učia stravovaniu, v ktorom je tekuté teplé jedlo a zeleninová polievka tu nie je posledným miestom. Úplne nahradí akékoľvek prvé jedlo, pretože obsahuje všetky mikroelementy, vitamíny, sacharidy potrebné pre organizmus, ktoré majú okrem výživových funkcií preventívny účinok pri ochoreniach diabetes mellitus, žlčníkoch, pankrease a pečeň. Zeleninový vývar dokonale uspokojí hlad na dlhú dobu.
Mnoho odborníkov na výživu nesúhlasí s výhodami bohatých vývarov varených s mäsom, ale nikto z nich nepolemizuje o prospešných vlastnostiach zeleniny.
Zeleninový vývar priaznivo pôsobí aj na tráviaci trakt, jemne a rýchlo čistí ľudský organizmus od toxínov a aktivuje črevá. A ďalším faktorom užitočnosti zeleninového vývaru je, že jedlo nemá žiadne kontraindikácie, môže ho konzumovať každý a rozmanitosť receptov umožňuje zakaždým varenie nového jedla.
Zeleninové polievky sú nízkokalorické jedlá, takže sú najvhodnejšie pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou, ako aj pre tých, ktorí podstupujú rehabilitačný proces po úrazoch, chorobách a ťažkých operáciách. Na chudnutie stačí vylúčiť mäsové polievky a namiesto toho zahrnúť do dennej stravy zeleninové bujóny.
Mrkva v zeleninovom vývare pozitívne vplýva na zlepšenie videnia, cibuľa ovplyvňuje peristaltiku a cesnak stimuluje chuť do jedla a znižuje krvný tlak.
Mnoho ľudí je zavádzaných názorom, že na prípravu zeleninového vývaru stačí zeleninu prevariť. Ale to absolútne neplatí. Môžete pripraviť bujóny podľa rôznych receptov a na rôzne účely.
Pri príprave vývarov sa dá použiť takmer všetka zelenina. Napríklad do zemiakov, kapusty a mrkvy možno pridať cuketu, papriku, šampiňóny, pór a paradajky a toto všetko môžete dochutiť tymiánom, paštrnákom a rutabagami. A samozrejme, trochu soli je možné povoliť, ak neexistujú žiadne kontraindikácie od lekárov.
Koncentrácia bujónu priamo súvisí s množstvom pridanej vody. Existuje však jedna podmienka - do hotového vývaru nemôžete pridať vodu, pretože to pokazí jeho chuť.
Ak sa zdá, že chuť vývaru nie je dostatočne nasýtená, potom je možné zeleninu, ako je cibuľa, huby, mrkva a zeler, nakrájať veľmi najemno, vyprážať na rastlinnom oleji a potom variť.
Ale za najchutnejší a najzdravší sa považuje vývar zo zeleniny, predpečený v rúre a potom uvarený. Takéto menu vám vždy pomôže mať vynikajúci tón, náladu a skvelú formu.
Po prefiltrovaní hotového vývaru sa môže okamžite konzumovať horúci alebo sa môže zmraziť vo formách a potom sa môže použiť na akýkoľvek účel.
